UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
SAPORITE, GUSTOSE e PROFUMATE ma Soli pochi funghi si prestano ad essere ammaniti in frittata. I funghi Si tagliano a fette sottili che si insaporiscono per una decina di minuti in una padella con burro e olio muovendoli continuamente con un cucchiaio...
Sarebbe necessario sapere ogni cosa sui funghi, non basta saperli cucinare, bisognerebbe anche saperli riconoscere e cercare. Cucinare un fungo appena colto è un'esperienza meravigliosa, rispetto al cucinare un fungo comprato. Ma il mio saggio consiglio...
Pur appartenendo alla famiglia dei cavoli, questo bel fiore che non è un fiore, se ne distacca per la delicatezza del sapore, la digeribilità e la consistenza carnosa, che gli permettono di essere facilmente impiegato in purè, pasticci, sformati, ecc......
Tartare di filetto di bue con uova in camicia carciofi bolliti e pomodori grigliati SI PREPARA UNA TARTARA DI FILETTO DI BUE COME DESCRITTO NEL LINK SOTTOSTANTE " HAMBURGER DI FILETTO" CON QUALCHE PICCOLA VARIANTE E CIOè SENZA AGGIUNGERE IL ROSSO D'UOVO...
Il galletto o gallinaccio è poi il CANTHARELLUS CIBARIUS, FUNGO CHE CRESCE IN GRANDI FAMIGLIE alla base degli abeti e dei larici. Ce ne x tutti i gusti: esemplari con cappella di un centimetro a fianco ad altri con cappella di 8 cm. I piccoli e i medi...
La quaglia E' UNA SELVAGGINA CHE DEVE ESSERE GUSTATA FRESCA, IL GIORNO DOPO LA CACCIA, SE è DI ALLEVAMENTO, COME ORMAI è DI REGOLA, ASSICURATEVI CHE SIA STATA UCCISA DA POCO TEMPO. BISOGNA SPENNARLA, FIAMMEGGIARLA, TOGLIERE LE INTERIORA, LAVARE CON ACQUA,...
Le carote sono uno degli ortaggi che si consumano in tutto il mondo. Contengono carotenoidi, e numerosi studi hanno provato che sono utili alla prevenzione del cancro al seno. Inoltre, è una fonte di vitamine A, B, C ed E. contiene anche minerali e antiossidanti....
anatra selvatica abbragiata IL GERMANO, anatra selvatica per eccellenza, riempe digioia e di emozione il cacciatore e di languori gustativi il gourmet. germano reale maschio e femmina Ammannito in vari modi da sempre ottimi risultati, io l'ho fatto abbragiato...
L'ho scoperta in Slovenia, è un piatto tipico della zona del LAGO DI BLAD e dintorni. E' ottima sopratutto se fatta con funghi porcini appena raccolti. Sarebbe necessario sapere ogni cosa sui funghi, non basta saperli cucinare, bisognerebbe anche saperli...
marmellata di fichi - marmellata di ciliege Oso sfiorare l'argomento, trovandomi al cospetto di un mondo fatato di cose meravigliose di cui oggi purtroppo nelle case si va perdendo anche il ricordo. Sono assai lontani i tempi in cui le signorinelle di...
Veniamo ora ai pasticci di pasta varia, anche ripiena, che sono un vero "PASTICCIO". Bisogna ammetterlo, in questo campo la padrona di casa, dilettante cuoca, scentificamente " MAXAJA VULGARIS" che è dentro di me, ha preso il sopravvento e ho messo al...
uova strapazzate con spinaci al burro le UOVA STRAPAZZATE DANNO PIATTI ASSAI DELICATI E PIACEVOLI ALL’ASPETTO. Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con molta cura e lentamente. per avere ottime...
Sarebbe necessario sapere ogni cosa sui funghi, non basta saperli cucinare, bisognerebbe anche saperli riconoscere e cercare. Cucinare un fungo appena colto è un'esperienza meravigliosa, rispetto al cucinare un fungo comprato. Ma il mio saggio consiglio...
SONO BUONISSIMI. Si usano esemplari abbastanza grossi, si tolgono le foglie esterne coriacee, poi si fa un'operazione di tornitura cioè si gira intorno al carciofo con un coltello affilatissimo, spuntando le foglie esterne fino a ricavare nella parte...
vitello tonnato Perfetto come antipasto estivo gradevole al gusto e all'aspetto. Ricetta piacevole sole se si cuoce il vitello in un fondo a base di tonno che, passato al setaccio, ne coprirà a freddo le sottile fettine. Scegliere un pezzo intero di noce...
tagliatelle al pesto Con il pesto a Genova e dintorni ci fanno di tutto. : condiscono le trenette, le lasagne, gli spaghetti, le patate. Lo mettono nel minestrone, sulle uova sul pesce e in ogni cosa. Indubbiamente il pesto è un condimento appetitoso...
Tutti parlano delle cipolle e noi non possiamo tacerne. Avete presente il profumo del soffritto di cipolla ... .. ???? Di cipolle ce ne sono una varietà, dalle cipolline bianchissime e minuti come pere, ai cipolloni enormi rossi e violette. Ecco alcuni...
ASTICE ALL'AMERICANA DA "L'ANTICA CUCINA AFRODISIACA" DI OMERO ROMPINI, un manuale culinario per stuzzicare i sensi, la gola e per rinvigorire gli appetiti sessuali. La miglior formula per la composizione di questo piatto è quella che fu data in versi...
Preparate la PASTELLA PER FRIGGERE I FIORI DI ZUCCA al momento dell'uso CON 250 g di farina, 50 g di burro, 2 uova, sale Q.B. Mescolare energicamente il tutto in una scodella aggiungendo il sale solo alla fine. La pastella dovrà diventare piuttosto salata...
stracciatelle in brodo, minestra, In quelle serate invernali quando sento il bisogno di introdurre calore nelle mie povere ed affaticate spoglie mortali mi preparo questa MINESTRA BUONISSIMA MA DEVE ESSERE SERVITA IN BRODO CALDISSIMO E SAPORITO E DEVE...
udite udite!!! direttamente dal corso di cucina che si è tenuto al Ristorante San Domenico di Imola vi passo la ricetta del TORTINO DI SALMONE CON EMULSIONE DI ZUCCA GIALLA E CROCCANTE DI AMARETTI degli chef VALENTINO MARCATTILIO E MASSIMILIANO MASCIA...
soufflè di patate metodo generale Può PRESENTARSI IN MOLTE VARIANTI, SECONDO LE AGGIUNTE. IL SEMPLICE SOUFFLè NON HA SENSO SE NON è ACCOMPAGNATO DA QUALCHE SAPORE AGGIUNTO. DESCRIVERò IL METODO GENERALE E SEGNALERò LE VARIANTI PRINCIPALI. Si prepara...
SEPPIE CON BIETOLE E FUNGHI LE SEPPIE TAGLIATE A STRISCE SI METTONO A INSAPORIRE IN UN FRITTO DI OLIO - CIPOLLA - PREZZEMOLO TRITO - SEDANO A PEZZETTI - CAROTE. QUAO HANNO PRESO COLORE, SI AGGIUNGONO LE BIETOLE O COSTE DI BIETOLE COTTE PER 10 MINUTI IN...
ragu' alla bolognese Squisitezza che serve alla preparazione di tutte le paste secondo la tradizione bolognese: tagliatelle, ravioli, cappelletti, lasagne, ecc. IL RAGù NON E' COSA QUALUNQUE CHE SI POSSA PREPARARE come CAPITA, MAGARI CON AVANZI, COME...
trota al burro - trota salmonata bollita trota salmonata bollita LA TROTA Cugina del salmone è detta la regina dei laghi e dei fiumi. Per me è semplicemente un pesce di acqua dolce, pescato personalmente e cucinato appena pescato, buonissimo almeno l'esemplare...
