il sedano

L'importanza del sedano non sfugge a nessuno.

 IL sedano eccita l'appetito e sveglia l'attività dello stomaco, quindi quando è ben condito è un valido stimolante per tutti gli organi indeboliti.

Tutti sanno che insieme alla carota e alla cipolla forma il trio indispensabile alla riuscita di una buona minestra, di un succolento umido, e di mille soffritti.

Ma anche crudo nei suoi lunghi gambi gustato con sale e olio .... o bollito con burro versato e parmigiano.

SEDANO IN INSALATA

Prendete dei sedani teneri e freschi, togliete le frondi verdi e le parti dure, conditeli con aceto aromatizzato, olio finissimo, senape fine, sale e pepe: otterrete un'insalata deliziosa.

Questa ricetta l'ho presa dal libro: L'ANTICA CUCINA AFRODISIACA di Omero Rompini.

SEDANO BOLLITO AL BURRO  

I tronconi di sedano ben scelti, tolti i fili, lavati, si cuociono in acqua salata per una buona mezzora e anche più se risultano ancora tenaci alla forchetta.

Scolati e ancora caldissimi si dispongono in un piatto di portata e si cospargono di abbondante parmigiano grattuggiato.

Si versa sopra burro fuso color nocciola e si servono. 

Questo piatto non ha la pretesa di rappresentare una portata, ma è un cibo delizioso per una cena familiare e per stomaci affaticati da eccessive battaglie.

SEDANO "ABBRAGIATO" AL LARDO

I tronconi di sedano migliori, si fan bollire per 15 minuti in acqua salata.

Si trita finemente carota e cipolla e si dispone il trito in una casseruola imburrata.

Rivestire le pareti della casseruola con lardo non affumicato.

Si scolano i tronconi di sedano e si dispongono in bell'ordine sopra al trito.

Si copre il tutto di brodo si copre con coperchio e si passa al forno per un'oretta a cuocere lentamente, fino a quando il brodo non si sarà consumato.

Buon Appetito, Ivana in cucina