15) CARNI DI VITELLO

LE PICCATINE O SCALOPPINE - IVANA IN CUCINA

PICCATINE E' un modo di dire delicato e deriva da quel che fa il cuoco alle fette di vitello col batticarne per spianarle e renderle tenere, per poi cuocerle nel burro. L'operazione è precisa e ...

http://ivanaincucina.over-blog.it/2014/11/le-piccatine-o-scaloppine.html

PAILLARD AI FERRI in versione regale - IVANA IN CUCINA

ivana in cucina carni di vitello PAILLARD AI FERRI in versione regale Paillard indica carne di vitello sottile cotta ai ferri. Ci vorrebbe fuoco e graticola ma in mancanza si può operare con una ...

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-paillard-ai-ferri-in-versione-regale-85336603.html

VERE COSTOLETTE ALLA MILANESE - IVANA IN CUCINA

La vera costoletta alla milanese deve avere l'osso. ma se si usano le fettine di vitello otteniamo le cotolette alla milanese o SCALOPPE PANATE ALLA MILANESE, ottime anche fredde, il giorno dopo o ...

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-vere-costolette-alla-milanese-118286283.html

costolette alla valdostana - IVANA IN CUCINA

SI devono usare COSTOLETTE DI VITELLO sceltissime, ben mondate e molto alte. Con un coltello affilatissimo si tagliano in senso orizzontale sino all'osso. Mi spiego meglio: La costoletta dovrà ...

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-costolette-alla-valdostana-88742382.html

VITELLO ALL'OLIO - IVANA IN CUCINA

PIATTO SEMPLICE , ma occorre molto tempo per prepararlo. RISULTATO OTTIMO E STUZZICANTE. Dal sapore e aroma particolare la carne diventa DIGERIBILISSIMA: ACCONTENTA mamme, bambini, ma anche palati ...

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-vitello-all-olio-113786469.html

ARROSTO ARROTOLATO IMPROPRIO - IVANA IN CUCINA

Occorre un TRANCIO DI CARNE DI VITELLO PIATTO E LARGO . Preparare una FRITTATA DI ALMENO 4 UOVA CHE SI DEVE CUOCERE POCO IN MODO CHE SI CONSERVI MORBIDA. Si preparano anche SPINACI BOLLITI come ...

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-arrosto-arrotolato-improprio-74047821.html

tounedos alla salsa di funghi al marsala - IVANA IN CUCINA

QUESTI FILETTI SONO ESTREMAMENTE SEMPLICI IN Sè, la difficoltà e le complicazioni stanno tutte nella salsa che NON TROVA PRECISI RIFERIMENTI NELLA CUCINA CLASSICA E PERTANTO LA DEFINISCO UNA RICETTA

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-tounedos-alla-salsa-di-funghi-al-marsala-88601163.html

ossobuco alla milanese - IVANA IN CUCINA

Delizioso piatto tipicamente milanese che sta al risotto come Romeo a Giulietta, ma ha tantissime varianti che è quasi impossibile capirne le caratteristiche originali. Io ho già fatto il lavoro di

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-ossobuco-alla-milanese-91396474.html

GLI SPEZZATINI DI VITELLO - IVANA IN CUCINA

Non esistono regole fisse per fare gli spezzatini ma questo non giustifica le orde di cuoche e cuochi maldestri che ne preparano edizioni sciagurate. Questa pietanza ha un carattere tipicamente ...

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-gli-spezzatini-di-vitello-90854232.html

IL VITELLO TONNATO - IVANA IN CUCINA

Perfetto come antipasto estivo gradevole al gusto e all'aspetto. Ricetta piacevole sole se si cuoce il vitello in un fondo a base di tonno che, passato al setaccio, ne coprirà a freddo le sottile ...

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-il-vitello-tonnato-120293470.html