Tartare di filetto di bue con uova in camicia carciofi bolliti e pomodori grigliati

SI PREPARA UNA TARTARA DI FILETTO DI BUE COME DESCRITTO NEL LINK SOTTOSTANTE " HAMBURGER DI FILETTO" CON QUALCHE PICCOLA VARIANTE E CIOè SENZA AGGIUNGERE IL ROSSO D'UOVO NEL TRITO DI CARNE E MARINANDO NEL LIMONE LA TARTARE GIà FORMATA:

- faccio tritare dal macellaio un trancio di filetto

- corro a casa.....

- bagno il trito con sherry e impasto bene con una spatola di legno per distribuirlo uniformemente

-  aggiungo  4 pizzichi di sale, pepe, uno spruzzo di worcestershire sauce e un cucchiaino di senape

- lavoro con la spatola per avere un composto ben amalgamato e procedo con le mani a modellare gli hamburger:

La quantità di carne per ogni singolo hamburger varia da 50 a 100 grammi.

La forma deve essere circolare e le due faccie leggermente bombate: si ha un cilindro a base larga alto al max 2 cm.

La forma si da con le mani (BEN LAVATE, SI SPERA) perchè solo con le mani si fa star bene insieme la carne tritata.

a questo punto bagno gli hamburger con il succo di un limone e olio extra vergine di oliva

- lascio riposare il tutto per un'oretta in luogo tiepido

RICORDATE!!! Non si cucini mai, dico MAI, il filetto appena tolto dal frigorifero.

Si deve lasciare condizionare al tepore della cucina per almeno un’ora.



- Scaldo una teglia con olio e vi faccio passare rapidamente gli hamburger due volte, e ho finito!

ASSICURO UN RISULTATO DI GRANDE SODDISFAZIONE!!!

Preparate le UOVA AFFOGATE O IN CAMICIA dette anche uova intascate o "pochès" come descritto nel link sottostante:

 -In acqua bollente leggermente salata e INDISPENSABILE con l’aggiunta di un cucchiaio di aceto bianco, si fa scivolare l’uovo intero, che sarà stato rotto su un piattino avendo cura di appoggiare l’orlo del piattino sul pelo dell’acqua.

Se si mescola l'acqua con un cucchiaio creando un vortice prima di buttare l'uovo l'operazione riesce meglio

-Sarà bene però che l’acqua non bolla in modo tumultuoso

(I francesi dicono che deve essere a 95°).

Lasciare bollire le uova per 4minuti, e toglierle dall’acqua con un mestolo forato.

Si preparano i carciofi bolliti:

- Si prendono i carciofi e si tolgono tutte le foglie esterne e il gambo, almeno la parte più dura.

- I piccoli carciofi si possono lasciare interi, i più grandi si dividono a metà o in quattro e si liberano della lanugine che si trova nel cuore del carciofo.

IMPORTANTE:

I carciofi devono cuocere nella minima acqua possibile moderatamente salata, e con un zic di aceto bianco.

Piuttosto che esagerare con l’acqua meglio aggiungerne durante la cottura se serve.

Si devono cuocere per circa 15-30 minuti sempre coperti per evitare che si disperda l’aroma.

IL TEMPO DI BOLLITURA DIPENDE DALLA DIMENSIONE

ben scolati conditi con olio e limone prezzemolo

POMODORI GRIGLIATI

I pomodori si dividono a metà si cuociono in una pentola antiaderente rovente prima dalla parte interna fino a che non si formi una leggera crosticina e la cosa avviene in pochi minuti.... quindi attenzione a non bruciare... poi in quella esterna. A questo punto si abbassa la fiamma si aggiunge un filo d'olio su ogni pomodoro e un pizzico di sale poi si copre e si lascia cuocere su fiamma bassa per il tempo occorrente...

e ora impiattare:

Collocare la tartare in mezzo al piatto.... guarnire con carciofi bolliti e pomodori grigliati... appoggiare l'uovo in camicia sopra la tartare..... ciuffetto di prezzemolo e origano e gustare..... (scusate per le brutte foto che vi propongo)

Buon appetito da Ivana in cucina