UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
orso in umido con purè di patate L'ho mangiato qui..... e solo qui lo PUOI mangiare..... Dopolavoro Vela Ucka 9, Icici 51414, Croazia Telefono : +385 51 299 641 a meno che tu non sia un cacciatore di orsi..... LA RICETTA è PRATICAMENTE INUTILE..... MA...
1) La pentola per cuocere la pasta deve essere più alta che larga, e sempre molto grande rispetto al quantitativo di pasta che si deve cuocere. Deve essere di alluminio o acciaio inox, il ferro smaltato va malissimo, il resto appartiene al passato. 2)...
spaghetti con conchiglie Piu' che pasta sono gli spaghetti che si condiscono con sapore di mare forse perche' la logica culinaria suggerisce qualcosa di estremamente scivoloso da accoppiare a sughi eterogenei. Avremo prima di tutti gli universali, obbligatori...
Non è certo un piatto aristocratico, ma è da buon gustai. Piatto rustico ma se ben eseguito è apprezzato anche dai raffinati. Questo piatto non è facile a farsi e va eseguito con grande attenzione. 1) Il ripieno va lavorato e lavorato a lungo nel mortaio...
Croazia, in Istria il calamaro è il protagonista. a Twitter FacebookGoogle + PinterestTumblr Linkedin Vkontakte Sapori autentici e unici Il calamaro dell’Adriatico pescato fresco è un piatto da assaporare per il suo gusto pregiato e succulento. Anche...
le migliori fette di fesa di vitello si battono col batticarne per spianarle e renderle tenere. L’operazione è precisa e forte ma non violenta, i colpi con il batticarne vanno dato di striscio per allargare le fettine senza romperle e far si che i bordi...
LE CREPES Sono frittatine SALATE sottilissime fritte in padella con un’ombra di burro. Me Se fare una frittata è un’esperienza, fare le crepes è un arte! Sono gloria e vanto della cucina francese ma quasi ignorate dai cuochi nostrani, ma una cenetta che...
PUREA AL SALMONE Ci sono in commercio scatole, in genere straniere, di polpa di salmone sotto sale. In sè questa polpa dice poco e vale molto meno del tonno e delle sardine, ma dà ottimi risultati dispersa in una purea di patate. Si prepara una purea...
FILETTO AI FERRI come il filetto al burro E' una semplicISSIMA ma importante preparazione con le stesse raccomandazioni Non si cucini mai, dico MAI, il filetto appena tolto dal frigorifero. Si deve lasciare condizionare al tepore della cucina per almeno...
omelettes prosciutto e mozzarella - Si fa al burro come la frittata, ma se ne usa in quantità maggiore ( per 3 uova sbattute, 25g di burro, tre pizzichi di sale e un paio di cucchiai di latte). - La differenza sta nel far cuocere più a lungo un solo lato...
filetto di manzo al burro E' una semplice preparazione quasi del tutto ignorata dai nostr i libri di cucina. Forse perché si da per scontato che tutti sappiano fare questa pietanza. NULLA DI PIU’ FALSO!!! Infatti ben pochi preparano un filetto al burro...
Squisitezza che serve alla preparazione di tutte le paste secondo la tradizione bolognese: tagliatelle, ravioli, cappelletti, lasagne, ecc. IL RAGù NON E' COSA QUALUNQUE CHE SI POSSA PREPARARE CONE CAPITA CAPITA, MAGARI CON AVANZI, COME PURTROPPO FANNO...
ravanelli in insalata L'uso piuttosto villereccio e confidenziale di presentare i ravanelli interi, che i commensali provvedono a mordicchiare dopo averli intinti nel sale, mi soddisfa poco dal punto di vista gustativo, per non parlare del punto di vista...
SEMPLICISSIMO CONDIMENTO NAPOLETANO ADATTA AGLI SPAGHETTI CONDITI CON POMODORO "integro" PERCHè CONSERVA TUTTO IL SUO SAPORE E L'AROMA FRESCO E NATURALE. - Gli spaghetti si cuociono secondo i 10 comandamenti della pasta - Se è estate usate I pomodori,...
Sarebbe necessario sapere ogni cosa sui funghi, non basta saperli cucinare, bisognerebbe anche saperli riconoscere e cercare. Cucinare un fungo appena colto è un'esperienza meravigliosa, rispetto al ivana in cucina VEGETALI IN CUCINA I FUNGHI CAPPELLE...
Questo è senz'altro il metodo migliore per cucinare il salmone che proprio in questa semplicissima ma accuratissima preparazione rivela le sue molteplici virtù. Il salmone si presta benissimo ad essere bollito. Il trucco sta nel preparare un bagno ad...
I CROSTACEI Formano una gran bella famiglia e i suoi componenti appaiono spesso, sempre ricevuti con entusiasmo, sulle tavole imbandite. Il nome spiega da se cosa sono: esseri viventi coperti da un tegumento rigido che li protegge dalle insidie della...
primo piatto PRIMO PIATTO ESTIVO CHE TI PORTA VICINO ALLA NATURA ALL’ORTO ALLA CAMPAGNA, E AI SUOI SANI E SEMPLICI AROMI. I DITALINI SONO MACCHERONI CORTI CHE VANNO SCOLATI MOLTO BENE E UN PO’ AL DENTE, E DEVONO ANNEGARE NELLA SALSA CHE DEVE ESSERE ABBONDANTISSIMA,...
PICCATINE E’ un modo di dire delicato e deriva da quel che fa il cuoco alle fette di vitello col batticarne per spianarle e renderle tenere, per poi cuocerle nel burro. L’operazione è precisa e forte ma non violenta, i colpi con il batticarne vanno dato...
paillard ai ferri Paillard indica carne di vitello sottile cotta ai ferri. Ci vorrebbe fuoco e graticola ma in mancanza si può operare con una piastra di ferro con le costolature in rilievo : IL FATTO HA UNA SUA IMPORTANZA ESTETICA. INGREDIENTI: PROCEDIMENTO:...
pasta condita con burro e salvia PRIMO basilare ed estremamente semplice Elementare, affermano i sapienti, ma bisogna spendere due parole precise sull’argomento burro e salvia. E’ certo il metodo più sbrigativo per condire la pasta ma merita qualche attenzione...
Questo magnifico pesce rosato, anzi salmonato, viene considerato un pesce d'acqua dolce ma in realtà è un pesce di mare che dei fiumi e dei laghi si serve solo come garçonnière, come ritiro per la luna di miele e poi come asilo per i piccoli. Certo è...
Condimento ESALTANTE per il profumo di origano e capperi e per la sapidità dell'olio bollente, perfetto per gli spaghetti ma adatto anche ad altri tipi di pasta oppure su scaloppine..... ingredienti : olio - aglio - pomodori - origano - capperi - sale...
LA PEPERONATA (vera e propria) dalla splendida semplicità Contorno di estrema soddisfazione ma anche piatto pregevole a se. E’ una soddisfazione che potete concedervi facilmente anche voi seguendo i pochi ma precisi consigli qui di seguito, quanto alle...
E' una semplicISSIMA ma importante preparazione. - Prima importante raccomandazione: Non si cucini mai, dico MAI, il filetto appena tolto dal frigorifero. Si deve lasciare condizionare al tepore della cucina per almeno un’ora. Non vi è nulla di peggio...
