UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
Non esistono regole fisse per fare gli spezzatini ma questo non giustifica le orde di cuoche e cuochi maldestri che ne preparano edizioni sciagurate. Questa pietanza ha un carattere tipicamente popolare, ed è quindi necessario prepararla bene senza nulla...
questa non è certo una ricetta degna di uno chef ma degna delle nostre cucine. Il finocchio si può bollire tagliato in quattro buttati in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti. Tolto ... I finocchi bolliti per soli 10 minuti si mettono in una...
sca detta fritùra picata Si prendono le migliori fettine di fesa di vitello si pestano e si infarinano leggermente. NON SALARE! In una teglia mettere burro abbondante, quando comincia a colorare si buttano rapidamente le fettine infarinate. Fare attenzione...
LA SFOGLIA INGREDIENTI 550g DI FARINA DI GRANO TENERO 00 PIù QUELLA PER IL TAGLIERE 5 UOVA MEDIE Con la farina fai una montagnetta sul tagliere con al centro un buco abbastanza largo per contenere le uova sgusciate. Con la forchetta sbatti le uova e amalgama...
Veniamo ora ai pasticci di pasta varia, anche ripiena, che sono un vero "PASTICCIO". Bisogna ammetterlo, in questo campo la padrona di casa, dilettante cuoca, scientificamente " MAXAJA VULGARIS" che è dentro di me, ha preso il sopravvento e ho messo al...
visita il mio blog: http://ivanaincucina.over-blog.it/ Preparate la PASTELLA PER FRIGGERE PER I LEGUMI: Serve per rivestire i legumi prima di passarli alla frittura in grassi bollenti. Questa pastella va preparata al momento dell'uso. 250 g di farina...
la migliore per preparare gli scampi ed ottenere un piatto delicato e leggero. - Gli scampi, freschissimi e possibilmente vivi, si tagliano per il lungo dal di sotto con un coltello affilatissimo. - Con una forbicina si spuntano le particelle dure che...
- tagliare a metà i pomodori e vuotarli da semi e acqua - riempire ciascun pomodoro con un cucchiaino di olio, uno di aceto abbondante sale e pepe. Il tutto si dovrà togliere all'ultimo minuto prima di riempire. - sistemare i pomodori in frigorifero per...
Hai deciso di cucinare un piatto squisito, sono state seguite le istruzioni rigorosamente, mantenendo tutte le proporzioni corrette secondo la ricetta ... ma il risultato è un milione di miglia di distanza dalle vostre aspettative. Questo suona familiare?...
CONTORNO SPINACI COME LI FACCIO IO Dopo aver sperimentato più volte gli spinaci bolliti e quelli al burro, ho pensato di usarle contemporaneamente e dargli il mio tocco personale. Così sono NATI I MIEI CROSTINI AGLI SPINACI ALLA CREMA PASSATI AL BURRO...
I CROSTACEI Formano una gran bella famiglia e i suoi componenti appaiono spesso, sempre ricevuti con entusiasmo, sulle tavole imbandite. Il nome spiega da se cosa sono: esseri viventi coperti da un tegumento rigido che li protegge dalle insidie della...
I PESCI E TUTTO CIò CHE VIVE IN ACQUA DOLCE E SALATA - Tutto il pesce, all'infuori di quello in scatola e conservato deve essere assolutamente fresco. E' sbagliato pensare che il pesce di mare sia più buono di quello di acqua dolce, è solo più sapido...
SEPPIE CON I PISELLI OLIO CIPOLLA AGLIO BRODO BURRO Si parte da strisce di seppia ben preparate, spellate, pulite e lavate. In una pentola a bordi alti mettete abbondante olio d'oliva, una cipolla piccola ben tritata, uno spicchio d'aglio intero e schiacciato....
SEMPLICE SQUISITEZZA ideale per scapoli, per cuochi solitari e frettolosi ma anche per mamme di famiglia. Va eseguita con cura e con un tocco di estro altrimenti puè diventare scialba e anonima. PRENDETE delle fette di 1 cm di polpa di manzo appena battute...
DIRETE….. FACILISSIMO….. Non è così! Questo piatto richiede ABILITA’ e precisione. Mettete a bollire l’acqua con un mazzetto di prezzemolo fresco, quando bolle salate e buttate la pasta. (L’acqua avrà preso un colore verde e l’aroma del prezzemolo) Preparate...
RISOTTO ALLA MILANESE Se si consultano 10 libri di cucina, troveremo 10 ricette diverse per questo piatto: la mia è frutto di vaste letture e ricerche assidue ed esperienze. Per 6 persone: - in una padella mettete 90 g di burro e una mezza cipolla tagliata...
SEMPLICISSIMA A FARSI. Si insaporiscono in padella con poco burro e con un cucchiaino di olio quattro pomodori san marzano maturissimi, ben pelati, privati dei semi e delle parti interne dure, tagliati in grossi pezzi, ben salati e spruzzati di pepe....
Posso affermare, senza tema di smentite, che con nessun altro pesce si sono fatti miracoli di fantasia attraverso una seria infinita di preparazioni, di presentazioni, di felici accostamenti. Non c'è grande cuoco che non abbia creato una "sua" sogliola....
CONTORNO Si prepara con grande frequenza in ogni cucina e in ogni casa. Non per questo è sempre ben fatto, anzi spesso viene preparato senza rispetto delle norme, con palese trascuratezza e, ovviamente, con risultati disastrosi. Si comincia con la scelta...
CONDIMENTO PERFETTO PER GLI GNOCCHI DI PATATE, O PER I MACCHERONI ANCHE QUELLI GRANDI DETTI RIGATONI, una variante della PASTA CUNSCIA ALLA LOMBARDA E’ salsa di pomodoro concentrata cotta a lungo in un battuto di lardo e burro e si prepara come segue:...
cotolette alla milanese SCALOPPE PANATE ALLA MILANESE, ottime anche fredde, il giorno dopo o per un picnic magari con maionese: l’effetto gustativo e veramente interessante. LE FETTINE DI VITELLO, Battute moderatamente e salate si mette nel solo rosso...
I CROSTACEI Formano una gran bella famiglia e i suoi componenti appaiono spesso, sempre ricevuti con entusiasmo, sulle tavole imbandite. Il nome spiega da se cosa sono: esseri viventi coperti da un tegumento rigido che li protegge dalle insidie della...
Altra frittata semplice e deliziosa. Si tagliano le zucchine novelle e di piccole dimensioni a dadetti che si fanno insaporire in padella (- Per fare delle belle e buone frittate occorre che la padella sia a fondo liscio e che si usi sempre la medesima...
NULLA DI PIù SEMPLICE MA NEL CONTEMPO DI DELIZIOSO, SAPORITO E PROFUMATO. ASSAI DELICATA E LEGGERA, ESTIVA E RINFRESCANTE. Si insaporiscono in padella con poco burro e con un cucchiaino di olio quattro pomodori san marzano maturissimi, ben pelati, privati...
Il vero nome è “SOUPE A’ L’OIGNON” e bisogna ammetterlo, è una cosa tutta francese e in Italia non si fa o è un piatto popolare completamente diverso. Su questa semplicissima zuppa si sono dette e si dicono infinite corbellerie. Io indicherò la ricetta...
