IL VITELLO TONNATO

vitello tonnato

Perfetto come antipasto estivo gradevole al gusto e all'aspetto.

Ricetta piacevole sole se si cuoce il vitello in un fondo a base di tonno che, passato al setaccio, ne coprirà a freddo le sottile fettine.

Scegliere un pezzo intero di noce di vitello o fesa di circa 1 kg e infarinarla.

In una pentola per arrosti mettere un trito finissimo di

cipolla,

carote

sedano

2 foglie di lauro intere

poco timo

100g di burro

100g di olio.

Insaporire nel trito il vitello da tutte le parti per dieci minuti,

salare e pepare con molta prudenza caso mai si aggiune dopo,

e attenti che il grasso non iscurisca.

Dopo 10 minuti versare 2 bicchieri colmi di vino bianco secco e lasciare evaporare.

Nel frattempo mettete in un mortaio

(se non avete il mortaio fatelo in un frullatore ma vi assicuro che non è la stessa cosa)....

TONNO,

VENTRESCA,

ACCIUGHE SOTTO SALE LAVATE E SENZA LISCA

un po' di latte caldo,

lavorate per una decina di minuti

passate il tutto al setaccio

unire alla carne di vitello.

Aggiungere se piacciono qualche cappero lavati e tritati.

Mescolare delicatamente,

coprire con il coperchio,

lasciare cuocere per un'oretta a fuoco basso basso.

Togliere dal fuoco,

togliere la carne,

passare al setaccio la salsina ottenendo una salsina colore beige-chiaro molto profumata, se non è abbastanza consistente si può rimettere al fuoco, si può aggiungere anche succo di limone.

Assaggiate la salsina per vedere se occorre altro sale.

La carne, ormai fredda, si taglia a fettine sottilissime con un coltello affilatissimo,

si dispongono in un piatto

si versa sopra la salsina che deve coprire agevolmente le fettine.

Per guarnire si usano fettine di limone - acciughe - fettine di carota cruda.

Il capolavoro della borghesia tra le due guerre è pronto. vi consiglio, per gustarne e assaporare anche la storia, di mangiarlo ascoltando o leggendo IL PIACERE di d'Annunzio.

il piacere (romanzo) D'Annunzio

IL PIACERE (audiolibro) di D'Annunzio

Buon appetito, Ivana in cucina.

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