UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
Quando desidero un hamburger superlativo procedo così: - faccio tritare dal macellaio un trancio di filetto - corro a casa..... - bagno il trito con sherry e impasto bene con una spatola di legno per distribuirlo uniformenmente - lascio riposare il tutto...
E’ una frittata molto comune e ottima in tutte le sue varianti. - RICORDATE: Per fare delle belle e buone frittate occorre che la padella sia a fondo liscio e che si usi sempre la medesima padella per fare solo la frittata, e deve avere i bordi svasati....
SONO COSTOLETTINE MINUSCOLE D’AGNELLO AI FERRI…. MA DI COSTOLETTE CE NE SONO DI VARIE MISURE…. PER QUESTA RICETTA OCCORRE VERO AGNELLO MEGLIO SE DI LATTE. Si servono caldissime e si mangiano con le dita scottandosele. Si può procedere in due modi: 1)...
La caratteristica di questo metodo consiste nel mescolare gli ingredienti a freddo e cuocere poi lentamente senza più intervenire. Si lavora in una casserruola 200g di BURRO, un cucchiaino colmo di ZUCCHERO, 15g di SALE, una dozzina di CIPOLLINE fresche...
I CROSTACEI Formano una gran bella famiglia e i suoi componenti appaiono spesso, sempre ricevuti con entusiasmo, sulle tavole imbandite. Il nome spiega da se cosa sono: esseri viventi coperti da un tegumento rigido che li protegge dalle insidie della...
questa non è certo una ricetta degna di uno chef ma degna delle nostre cucine. Il finocchio si può bollire tagliato in quattro buttati in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti. Tolto dall'acqua e ben scolato e asciugato SI PUò CONDIRE in vari...
un pezzo di fesa di manzo (meglio ancora se è vitello) di prima scelta, intero, intorno ai 500g. si mette in pentola dai bordi alti dove si è sciolto e portato a color nocciola chiaro 60-70g. di burro. a fuoco allegro e seguendo amorevolmente la rosolatura,...
IL NASELLO O MERLUZZO Il nasello appartiene alla famiglia del merluzzo e come lui si conserva salato. E' tra i pesci il più delicato, ha la carne bianchissima e profumata, semplicemente bollito, detto anche "in bianco" rappresenta una vivanda sostanziosa...
Il FILETTO ALLA BISMARCK non è altro che un bel FILETTO di manzo AL BURRO , di solito molto grande, molto alto e cotto al punto giusto, sul quale al momento di servire si fa garbatamente scivolare un uovo al burro. La preparazione non merita spiegazioni...
QUESTA è UNA FRITTATA ROSEA SUCCOLENTA, VERAMENTE DELIZIOSA. Per 3 uova si taglia una grossa cipolla a fette sottilissime che si mettono al fuoco con 15 g di burro e un cucchiaino d'olio e si lasciano insaporire per una decina di minuti curando che non...
NON è certo una ricetta degna di uno chef ma conviene ricordare alcune cose: Il finocchio deve essere fresco e ben lavato. Vanno sempre eliminate le prime foglie (che sono dure e poco digeribili), la parte superiore verde e il torsolo. Il finocchio va...
TUTTI SANNO COSA SONO E ANCHE UN NOVELLINO Può REALIZZARLE: - Mettere le uova in acqua fredda e portare ad ebollizione. - Lasciare bollire: ............................. 3 minuti per avere le UOVA AL GUSCIO …………………………… 8 minuti per uova dure …………………………..10...
METODO GENERALE DANNO PIATTI ASSAI DELICATI E PIACEVOLI ALL’ASPETTO. Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con molta cura e lentamente. Si opera badate bene a bagno maria. - In una pentola piena...
Accompagnate da un ottimo porto e seguite da un frutto di stagione chiudono degnamente una grande cena. Preparare a parte un composto di burro e zucchero in parti uguali, mescolando con una spatola di legno, aggiungere il sugo di un mandarino parte della...
Nulla di più semplice e più antico. I gamberetti vivi ( i crostacei andrebbero sempre cucinati vivi) lavati e asciugati si buttano nella padella di ferro con olio di semi bollente e si lasciano friggere per 5 o 6 minuti al massimo. Si tolgono con la paletta...
CONDIMENTO ALL'OLIO, PEPE E SALE E FERMI Lì, NIENTE ACETO, NIENTE LIMONE, QUESTO è IL VERO PINZIMONIO. SI USA SOLO PER LEGUMI CRUDI CHE SI INTINGOLANO IN UNA CIOTOLINA. IL CONDIMENTO A BASE DI OLIO SALE E PEPE VA BENE ANCHE SE VERSATO SOPRA AI LEGUMI...
MINESTRONI Minestrone tipicamente estivo. Io lo preparo solo un'oretta prima e lo mangio temperatura ambiente, ma va via molto bene anche reduce dal frigorifero, sopratutto con questi caldi. Si può fare anche SI PREPARA CON LE LASAGNE O LE TRENETTE Buttare...
QUESTI FILETTI SONO ESTREMAMENTE SEMPLICI IN Sè, la difficoltà e le complicazioni stanno tutte nella salsa ( PROFUMATA, DELICATISSIMA E DELIZIOSA) che, come è ovvio, si deve eseguire con la massima cura. e in anticipo rispetto alla preparazione dei tournedos:...
Non è certo un piatto da chef, ma è familiare, estivo, campagnolo, schietto, e sarebbe un vero peccato trascurarle, MA BISOGNA FARE LE COSE PERBENINO, L’insalata vuole poco aceto. (vedi condimenti per insalate) ACCOMPAGNATO CON RAPANELLI, PATATE LESSE,...
astice aragosta astice afrodisiaco aragosta crostacei aragosta crostacei scampi antipasti
Questa non è una ricetta, si dirà. Ed è vero!!! Ma io parlo a principianti, ed è importante saper cuocere bene una cipolla e impiegarla come si deve una volta cotta. Si prendono 2 cipolle di grosse dimensioni, si privano della pellicola esterna tagliare...
QUEste non sono minestroni, ma minestre assai semplici, la bese della cucina casalinga, specie nel pasto serale. Per fare una buona minestra ci vuole un nulla di attenzione, buona volontà e cura, ma ci vuole, altrimenti si rischia di mangiare minestraccia...
La quaglia E' UNA SELVAGGINA CHE DEVE ESSERE GUSTATA FRESCA, IL GIORNO DOPO LA CACCIA, SE è DI ALLEVAMENTO, COME ORMAI è DI REGOLA, ASSICURATEVI CHE SIA STATA UCCISA DA POCO TEMPO. BISOGNA SPENNARLA, FIAMMEGGIARLA, TOGLIERE LE INTERIORA, LAVARE CON ACQUA,...
Non è certo un piatto aristocratico, ma è da buon gustai. Piatto rustico ma se ben eseguito è apprezzato anche dai raffinati, non è facile a farsi e va eseguito con grande attenzione. 1) Il ripieno va lavorato e lavorato a lungo nel mortaio o in una scodella...
il finocchio Il finocchio è veramente simpatico perchè è sempre pronto a farsi mangiare crudo, rinfrescando il palato e l'organismo, affaticati da cibi troppo succolenti. Serve egregiamente a stuzzicare l'appetito se preso come antipasto in PINZIMONIO...
