UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
Per me, la primavera si identifica con gli asparagi, se fossi un poeta e dovessi cantare la primavera, lascerei perdere primule e peschi in fiore, fiori rosa fiori di pesco, e parlerei solo lungamente degli asparagi.
Mi piacciono tanto e piacciono a tutti indistintamente, forse perchè non ci sono tutto l'anno, forse perchè si mangiano con le dita, forse per la forma, non si sa, certo è che sono deliziosi.
Ce ne sono di varie qualità, da quelli di campo sottilissimi e verdi, che crescono lungo le siepi,
a quelli più bianchi e grossi di serra.
In piena stagione consiglio la sparagiata ,
che consiste in una straordinaria mangiata di asparagi, conditi con burro e uova fritte, in misura tale da non lasciar posto per altro cibo.
Chiaramente se mangiati appena colti sono infinitamente più buoni.
Gli asparagi in passato era considerato un potentissimo afrodisiaco ed era cibo proibito a donne pie e religiose.
In un antico testo si legge:
"Colui che fa bollire gli asparagi e poi li frigge aggiungendo uova e condimenti in polvere vedrà i propri desideri e la propria capacità considerevolmente fortificata."
Hanno proprietà depurative, diuretiche e lassative.
Si usa come cura all'obesità ed è molto consigliato in gravidanza.
Rinforzano le pareti dei capillari, ricchi di vitamina A hanno un benefico effetto sulla pelle, sui reni e sui tessuti dei legamenti.
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1) ASPARAGI BOLLITI
Gli asparagi si devono sempre bollire prima di ogni altra preparazione. E' importante che siano ben lavati, si taglia la parte dura e legnosa, si legano come fasci e si possono lessare in acqua leggermente salata o cuocere a vapore (richiede più tempo ma conserva meglio l'aroma). La cottura dura 20 minuti: gli asparagi devono essere decisamente cotti: non c'è nulla di peggio di un asparago crudo. Gli asparagi bolliti e scolati si prestano ad essere conditi con salse, burro, olio ecc.. ma è importante mangiarli con le mani.
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2) ASPARAGI al LIMONE
Si preparano in questo modo gli asparagi verdi di campo.
Si lessano in acqua salata e non a vapore sempre legati in mazzetti.
Condire con olio, sale, pepe e sugo di limone.
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3) ASPARAGI al BURRO
Gli asparagi ben bolliti Si mettono in un piatto, si salano di nuovo e si condiscono con burro fuso a bagno maria al quale si può aggiungere un po' di limone. ......................................................................................
4) ASPARAGI con le uova
Gli asparagi ben bolliti Si mettono in un piatto, si salano di nuovo e si condiscono con burro fuso a bagno maria al quale si può aggiungere un po' di parmigiano.
Burro, formaggio e uova si legheranno formando una coltre succolenta sulle punte degli asparagi. Si servono caldissimi.
Tutti i metodi sono ottimi e gustosissimi.5) ASPARAGI IN INSALATA
Gli asparagi bolliti e scolati si tagliano ancora caldi salvando solo la punta e le parti mangiabili, si mettono in un'insalatiera ancora caldi e si condiscono con abbondante olio, aceto bianco, pepe, sale cipolla novella tritata finissima e poco poco prezzemolo.
6) ASPARAGI con la maionese
Gli asparagi bolliti caldi ma anche freddi, anzi addirittura gelati in frigorifero, si condiscono con la maionese, con o senza prezzemolo trito.
E' un ottimo antipasto per pranzi estivi.
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7) ASPARAGI con salsa di patata
Io ho provato a condire gli asparagi bolliti, ancora caldissimi e naturalmente ben scolati con una salsa di patate così preparata:
Si passa la patata bollita al setaccio e si mette in un pentolino con la fiamma bassissima e mescolando con un cucchiaio di legno si aggiunge dell'ottimo olio d'oliva, il sugo di mezzo limone, pepe, sale e abbondante prezzemolo e si lavora di continuo per ottenere una salsa densa e vellutata per coprire gli asparagi.
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8) TORTINO DI ASPARAGI
Per questa preparazione, gustosa e piacevole, è bene disporre di asparagi verdi e sottili che si cuociono come d'uso (asparagi bolliti vedi ricetta sopra), meglio se a vapore e un poco al dente.
- SI eliminano tutte le parti dure del gambo e si tengono al caldo le punte ben scolate. Tenetele al caldo in uno scolapasta.
- Nel frattempo preparate un purè di patate come d'uso.
Quando il purè sarà pronto cominciamo a lavorarlo per completare l'opera.
- Si aggiunge al nostro purè della panna liquida, 3 Rossi d'uovo, e abbondante parmigiano gratuggiato, sempre mescolando e lontano dal fuoco.
- Volendo si può aggiungere noce moscata o cannella per dare un maggior carattere di dolce.
- Imburrare una tortiera o una pirofila da forno.
- Coprite il fondo della pirofila com metà del nuovo purè ottenuto.
- Sistemare al centro e in bell'ordine le punte di asparagi a più strati.
- Coprire gli asparagi con il resto del purè.
- Cospargere la superficie di altro parmigiano gratuggiato.
- Mettere nel forno già caldo MI RACCOMANDO!!! per 15 minuti cioè fino a quando la superficie avrà formato una crosta paglierina.
La torta è pronta!
Si serve caldissima è sarà un vero piacere tagliare dei tranci con la paletta perchè il tutto avrà preso una certa consistenza per la presenza dell'uovo.
Questa torta può essere considerata un'antipasto.
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SI devono scegliere asparagi bianchi, ben maturi e di media grandezza.
Si cuociono seguondo il metodo generale descritto sopra facendo attenzione a rimanere un po indietro con la cottura.Ora prepariamo le uova ma ricordate Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con molta cura e lentamente.Il risultato è molto soddisfacente.
Si opera badate bene a bagno maria.
- In una pentola piena a metà di acqua e si mette al fuoco.
- Quando è calda si mette all’interno un’altra casseruola con 150g di burro 4 uova ben sbattute con 4 pizzichi di sale e i nostri asparagi raffreddati.
- Con una spatola di legno si comincia a rimestare avendo cura di staccare l’uovo che si coagula dalle pareti.
SI DEVE LAVORARE CON CALMA E PRUDENZA.
- Si aggiunge altro burro (30g) a pezzetti e poco per volta e 2 cucchiai di panna liquida. (se non ho la panna metto latte mentre sbatto le uova).
La crema così ottenuta deve avere un profumo particolare, freschissimo e fragrante.
Si possono servire tali e quali su un piatto o in una tazza, sopra a legumi, O in timballi.
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10) FRITTATA CON ASPARAGI SELVATICI
GLI ASPARAGI SELVATICI, si trovano lungo le siepi IN QUESTO PERIODO.
Sono , sottilissimi , verdissimi, e assai saporiti.
Chi li raccoglie personalmente se li cucina così:
_ Dopo averli lavati e puliti, mondati delle parti più dure,
si bollono Per una decina di minuti in acqua salata,
le punte si passano in padella con burro per altri 10 minuti.
Si lasciano raffreddare, si scolano e si mettono nell'uovo sbattuto.
Con il composto si fa una frittata in una larga teglia in modo che risulti piuttosto sottile.
UNA FRITTATA villereccia MAGRA RICCA Più DI ASPARAGI CHE DI UOVA.
Infatti al finale deve risultare piuttosto sottile.
Se vi capiterà provate: Andateli a cercare, raccoglieteli,
appena tornati a casa ve li preparate così:
TROVERETE UNA GRANDE SODDISFAZIONE CAMPESTRE.
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11) FRITTATA CON punte di asparagi coltivati
Si cuociono gli asparagi a vapore per una ventina di minuti, si tagliano le punte e si insaporiscono nel burro afuoco moderato per pochi minuti. Si lasciano raffreddare un po' e si aggiungono all'uovo sbattuto con un cucchiaio di parmigiano.
Il composto si frigge in abbondante burro nella teglia delle frittate.
La frittata di asparagi si può anche cuocere poco e servire quando è ancora molle in superficie.
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12) ASPARAGI CON BECHAMEL
Si cuociono gli asparagi in acqua salata e si mettono in un piatto.
A parte si prepara una salsa bèchamel (vedi ricetta)
che si versa sugli asparagi.
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13) RISO e PUNTE DI ASPARAGI
MINESTRA DELIZIOSA NELLA SUA ASSOLUTA SEMPLICITà.
Da eseguirsi preferibilmente in piena stagione di ASPARAGI
Scegliete quelli più comuni, VERDI E SOTTILI, che siano però freschissimi.
Nel GRAN BRODO BIANCO BOLLENTE si buttano le punte di asparagi tagliati ad un centimetro sotto il punto in cui termina la parte verde.
Subito dopo si butta il riso: un pugnetto per ogni commensale.
Dopo circa 20 minuti, il riso sarà cotto, e saranno cotte anche le punte di asparagi.
La minestra si serve caldissima con l'aggiunta di pepe e parmigiano gratuggiato.
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VERZA
INVOLTINI DI VERZA
Non è certo un piatto aristocratico, ma è da buon gustai.Copertina
Piatto rustico ma se ben eseguito è apprezzato anche dai raffinati.
Questo piatto non è facile a farsi e va eseguito con grande attenzione.
1) Il ripieno va lavorato e lavorato a lungo nel mortaio o in una scodella con un cucchiaio di legno ed è composto da:
Macinato misto di Vitello - Manzo - Salsiccia di maiale
1 uovo intero, Noce moscata, pepe, sale
Si lavora fino ad ottenere una amalgama perfetta, liscia, vellutata, consistente e di delicato sapore.
2) Buttare in acqua bollente e salata alcune foglie di verza grandi e sane per un paio di minuti, scolarle asciugarle e riempirle con una cucchiaiata del composto di carne ben lavorato con le mani per ottenere una specie di salamino, e arrotolare intorno la foglia di verza con delicatezza e cura.
3) Infilzare gli involtini con uno stuzzicadenti e infarinarli leggermente.
4) In una teglia sciogliere burro e olio e buttarvi un trito fine di lardo e cipolla. A fuoco moderato, quando la cipolla comincia a prendere colore e il lardo comincia a sciogliersi, calare gli involtini nella pentola e muoverle delicatamente con una paletta per evitare che la verza attacchi, si scurisca o rimanga cruda.
5) Dopo 10-15 minuti bagnare con brodo bollente e aggiungere concentrato di pomodoro. Si fa andare ancora per qualche minuto a fuoco vivo per concentrare il fondo.
Gli involtini di verza si accompagnano bene al riso bollito e al purè di patate.
Io li ho serviti con spaghetti sottilissimi conditi con il fondo degli involtini che avevo fatto in abbondanza.
Ho ottenuto un piatto originale, squisito e succulento.
Direi che questa particolare presentazione è degna di essere sperimentata.
Un Buon BARBERA è il vino che ci sta bene.
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INVOLTINI DI VERZA con spaghettini al pomodoro - IVANA IN CUCINA
involtino di verza spaghettini al pomodoro e cipolla
http://ivanaincucina.over-blog.it/2017/05/involtini-di-verza-con-spaghettini-al-pomodoro.html
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uova strapazzate agli asparagi - IVANA IN CUCINA
UOVA STRAPAZZATE Agli ASPARAGI DANNO PIATTI ASSAI DELICATI E PIACEVOLI ALL'ASPETTO, ma ricordate: Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con...
http://ivanaincucina.over-blog.it/article-uova-strapazzate-agli-asparagi-91066915.html
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Se esiste una cosa semplice e perfetta questa è l'uovo!!!! Contiene tuttte le sostanze alimentari fondamentali: GRASSI PROTEINE MINERALI VITAMINE. Vi è solo un lato negativo: come le signore dell...
http://ivanaincucina.over-blog.it/pages/ALTRI_METODI_DI_COTTURA_DELLE_UOVA-4628034.html
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