PASTICCI DI PASTA

Veniamo ora ai pasticci di pasta varia, anche ripiena, che sono un vero "PASTICCIO".

Bisogna ammetterlo, in questo campo la padrona di casa, dilettante cuoca, scentificamente " MAXAJA VULGARIS" che è dentro di me, ha preso il sopravvento e ho messo al forno, ben accomodate e condite, un'infinità di paste.... ma haimè ho tirato sempre fuori dal forno qualcosa di banale.

Siccome, a proposito, di scritto c'è ben pochino, piuttosto quest'arte è stata trasmessa oralmente... per trovare un filo logico ideale che ci riporti alla tra dizione, bisogna andare molto indietro nel tempo, ma vediamo un po' come si può procedere nel modo migliore e diciamo universale.

RECIPIENTE: deve essere di porcellana resistente al fuoco con bordi alti.

1) S'imburra il recipiente e si accomoda un primo strato per esempio di maccheroni cotti al dente in acqua salata.

I 10 COMANDAMENTI PER UN OTTIMA COTTURA DELLA PASTA - IVANA IN CUCINA

1) La pentola per cuocere la pasta deve essere più alta che larga, e sempre molto grande rispetto al quantitativo di pasta che si deve cuocere. Deve essere di alluminio o acciaio inox, il ferro ...

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2) Versare sopra un bel cucchiaio di ragù alla bolognese e grande ragù alla bolognese e un bel cucchiaio di SALSA BECHAMEL, piuttosto fluida, cospargere di parmigiano grattuggiato.

RAGù ALLA BOLOGNESE - IVANA IN CUCINA

Squisitezza che serve alla preparazione di tutte le paste secondo la tradizione bolognese: tagliatelle, ravioli, cappelletti, lasagne, ecc. IL RAGù NON E' COSA QUALUNQUE CHE SI POSSA PREPARARE CONE

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SALSA BECHAMEL - IVANA IN CUCINA

Metodo classico e tradizionale: Mescolare a caldo 80g di farina con 80 g di burro . Aggiungere all'impasto ben omogeneo e sempre a caldo, poco per volta ma abbastanza rapidamente, un litro di latte

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3) si ripete l'operazione a formare un altro strato, poi un altro ancora, fino a riempire il recipiente. L'ultimo strato sarà di bechamel piuttosto abbondante sulla quale si verserà panna e poi il parmigiano grattugiato.

4) mettere al forno ben caldo fino a quando sulla superficie si formerà un pellicina e prenderà colore. Questo è il momento di servire.

E' chiaro se si useranno tutti gli ingredienti pasta, ragù, bechamel preparati a regola d'arte il risultato è ottimo.

VARIANTI: Al posto del ragù si può usare salsa di pomodoro senza carne oppure una salsa con funghi

Si possono aggiungere melanzane, piselli e prosciutto.

Si possono usare anche grossi canelloni ripieni di carne conditi con sola bechamel e formaggio.

RACCOMANDAZIONI: moderazione, buongusto, e accurata scelta della qualità degli ingredienti.

Nella foto sotto ho usato dei buonissimi tortelli di ricotta precedentemente conditi con burro e salvia. e ne ho fatto un solo strato, alla bechamel ho aggiunto spinaci al burro; non avendo a disposizione la pirofila in porcellana, (che tra l'altro vi assicuro che migliora di molto il risultato) ne ho usata una in accaio inox, inoltre ho guarnito ogni tortello con una fetta di carotina bollita.