UOVA IN FRITTATA

DIFFERENZA TRA FRITTATA ED OMELETTE:

Per frittata si intende quella piana con o senza legumi o altro.

Per omelette si intende la frittata dai bordi rivoltati, contenenti in genere un ripieno di legumi al burro o altro ripieno.

E’ ovvio che la distinzione non ha senso, perché il termine “OMELETTE” non è che l’esatto corrispondente francese di “FRITTATA”.

Ma noi le prenderemo per buona e ne terremo conto perché è ormai entrato nell’uso e “omelette” è quasi diventata una parola italiana.

UOVA IN FRITTATA metodo generale

- Per fare delle belle e buone frittate occorre che la padella sia a fondo liscio e che si usi sempre la medesima padella per fare solo la frittata, e deve avere i bordi svasati.

Secondo i FRANCESI ci vogliono 5 g di burro o di olio e 1 presina di sale per ogni uovo.

- Le uova si sbattono appena appena con una forchetta per amalgamare il rosso con il bianco: NON SI DEVE INSISTERE SULLO SBATTIMENTO, NE ’ SI DEVONO USARE FROLLINI, O PEGGIO FRULLATORI MECCANICI.

- Nella padella si mette burro e si aspetta finchè diventa color nocciola, oppure olio e si aspetta che diventi fumante.

- Si versano le uova sbattute e si distribuiscono velocemente muovendo la padella o aiutandosi con un cucchiaio.

- Quando l’ uovo comincia a rapprendersi per evitare che si attacchi al fondo, si afferra la padella per il manico e si danno colpetti bruschi.

- Quando è cotta da una parte si prende il coperchio pulito e caldo, si copre la padella, si tira giù dal fuoco e la si capovolge.

- Si rimette sul fuoco la padella facendo scivolare delicatamente la frittata dentro ad essa.

Comunque non c ’è ragione di preoccuparsi:

LA COSA è PIU’ SEMPLICE DI QUANTO NON SEMBRI.

Vedrete …… dopo una ventina di esperimenti disastrosi…

tutto diverrà facilissimo!!!!! XD

Aggiungo che per fare una frittata o un ’ un omelette rispettabili occorre innanzitutto una gran decisione nei movimenti.

Bisogna essere come chirurghi con gesti rapidi, precisi e ponderati

Insomma CALMA E SANGUE FREDDO.

OMELETTE al gorgonzola - IVANA IN CUCINA

OMELETTE al gorgonzola Prendete una padella a fondo liscio e con i bordi svasati. Le uova si sbattono appena appena con una forchetta per amalgamare il rosso con il bianco: senza INSISTERE SULLO ...

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FRITTATA CON PREZZEMOLO - IVANA IN CUCINA

Utilizzare abbondante prezzemolo lavato, asciugato, privato dei gambi e tritato finemente da aggiungere alle uova sbattute fino ad ottenere un composto omogeneo e ben montato. Consiglio di abbondare

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FRITTATA CON CUORI DI CARCIOFI - IVANA IN CUCINA

Questa è la mia ricetta per una frittata che a mio parere tocca il massimo della delicatezza, cosa degna di palati raffinati. Disdegno le frittate in cui dei carciofi si vuole mettere tutto. Per ...

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frittata di spinaci - IVANA IN CUCINA

E' una frittata molto comune e ottima in tutte le sue varianti. - RICORDATE: Per fare delle belle e buone frittate occorre che la padella sia a fondo liscio e che si usi sempre la medesima padella ...

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frittata di cipolle - IVANA IN CUCINA

UNA FRITTATA CHE ACCONTENTA TUTTI I GUSTI - Le cipolline bianche novelle le taglio a fette sottilissime e le metto in padella con il burro. - Salare e pepare su fuoco moderato e lasciare insaporire

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frittata con asparagi selvatici - IVANA IN CUCINA

GLI ASPARAGI SELVATICI , si trovano lungo le siepi IN QUESTO PERIODO. Sono , sottilissimi , verdissimi, e assai saporiti. Chi li raccoglie personalmente se li cucina così: _ Dopo averli lavati e ...

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FRITTATA CON punte di asparagi coltivati - IVANA IN CUCINA

Si cuociono gli asparagi a vapore per una ventina di minuti, si tagliano le punte e si insaporiscono nel burro afuoco moderato per pochi minuti. Si lasciano raffreddare un po' e si aggiungono ...

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FRITTATA CON POMODORO - IVANA IN CUCINA

SEMPLICISSIMA A FARSI. Si insaporiscono in padella con poco burro e con un cucchiaino di olio quattro pomodori san marzano maturissimi, ben pelati, privati dei semi e delle parti interne dure ...

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FRITTATA CON POMODORO e CIPOLLE - IVANA IN CUCINA

QUESTA è UNA FRITTATA ROSEA SUCCOLENTA, VERAMENTE DELIZIOSA. Per 3 uova si taglia una grossa cipolla a fette sottilissime che si mettono al fuoco con 15 g di burro e un cucchiaino d'olio e si ...

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FRITTATA CON POMODORO e ZUCCHINE - IVANA IN CUCINA

NULLA DI PIù SEMPLICE MA NEL CONTEMPO DI DELIZIOSO, SAPORITO E PROFUMATO. ASSAI DELICATA E LEGGERA, ESTIVA E RINFRESCANTE. Si insaporiscono in padella con poco burro e con un cucchiaino di olio ...

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FRITTATA CON POMODORO e PREZZEMOLO TALE E QUALE ALLA FRITTATA DI POMODORO - IVANA IN CUCINA

FRITTATA CON POMODORO e PREZZEMOLO TALE E QUALE ALLA FRITTATA DI POMODORO CON L'AGGIUNTA DI UN BEL QUANTITATIVO DI PREZZEMOLO TRITATO MOLTO FINEMENTE. Published by ivana in cucina

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frittata con zucchine - IVANA IN CUCINA

Altra frittata semplice e deliziosa. Si tagliano le zucchine novelle e di piccole dimensioni a dadetti che si fanno insaporire in padella (- Per fare delle belle e buone frittate occorre che la ...

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FRITTATA al BACON, al PROSCIUTTO, al LARDO - IVANA IN CUCINA

SOSTANZIALMENTE SONO 3 E ANCHE PIù FRITTATE CHE SI ASSOMIGLIANO E PER LE QUALI SI PROCEDE NEL MEDESIMO MODO, VARIANDO SOLO IL COMPONENte GRASSO. Le fette di BACON si tagliano a striscioline e si ...

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frittate ai funghi - IVANA IN CUCINA

SAPORITE, GUSTOSE e PROFUMATE ma Soli pochi funghi si prestano ad essere ammaniti in frittata. I funghi Si tagliano a fette sottili che si insaporiscono per una decina di minuti in una padella con ...

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ARROSTO ARROTOLATO IMPROPRIO - IVANA IN CUCINA

Occorre un TRANCIO DI CARNE DI VITELLO PIATTO E LARGO . Preparare una FRITTATA DI ALMENO 4 UOVA CHE SI DEVE CUOCERE POCO IN MODO CHE SI CONSERVI MORBIDA. Si preparano anche SPINACI BOLLITI come ...

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