UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
QUESTA RICETTA ( NUTRIENTE E PAESANA) RAPPRESENTA DEGNAMENTE UN SIGNOR MINESTRONE, SENZA PARTICOLARI RIFERIMENTI STAGIONALI, ACCONTENTA TUTTI I GUSTI E TUTTE LE ESIGENZE. SI PUO’ MANGIARE FREDDO O RISCALDATO IL GIORNO DOPO. VIENE MEGLIO IN GRANDE (con...
Notissima, la pasta con la Norma , non fosse altro per il nome che la lega al capolavoro di Vincenzo Bellini. Si dice che la denominazione sia dovuta a un'esclamazione del commediografo Nino Martoglio che, degustandola, si complimentò con la cuoca dicendo...
LA SOGLIOLA è LA REGINA DELL'ADRIATICO Posso affermare, senza tema di smentite, che con nessun altro pesce si sono fatti miracoli di fantasia attraverso una seria infinita di preparazioni, di presentazioni, di felici accostamenti. Non c'è grande cuoco...
ivana in cucina VEGETALI IN CUCINA LA BIETOLA O BIETA O COSTA Detta anche ERBUCCIA O erbetta se si considerano le foglie verdi, e Costa se si considerano appunto le coste bianche che sostengono le parti verdi. Non ignorate un buon RISO CON LE ERBETTE,...
OMELETTE al gorgonzola Prendete una padella a fondo liscio e con i bordi svasati. Le uova si sbattono appena appena con una forchetta per amalgamare il rosso con il bianco: senza INSISTERE SULLO SBATTIMENTO, ingredienti per 1 omelette: 2 uova sbattute...
Tutti parlano delle cipolle e noi non possiamo tacerne. Avete presente il profumo del soffritto di cipolla…..???? Di cipolle ce ne sono cento varietà, dalle cipolline bianchissime e minute come perle, alle cipollone enormi rosse e violette. Ecco alcuni...
Condimento ESALTANTE per il profumo di origano e capperi e per la sapidità dell'olio bollente, perfetto per gli spaghetti ma adatto anche ad altri tipi di pasta oppure su scaloppine..... ingredienti : olio aglio pomodori origano capperi sale e pepe Cuocere...
TRIFOLATI : La lunga ricetta descritta per i porcini trifolati è valida anche per l'ovolo, ritenuto il non plus ultra della bontà nella famiglia dei funghi. Infatti è un fungo squisito ma raro e difficile a trovarsi, più delicato del porcino. Ci vogliono...
gnocchi di patate Assai difficili a farsi bene, non ammettono pressapochismo, sentito dire, fretta e improvvisazione. Bisogna anzitutto lavarsi le mani, rimboccare la maniche, togliere anelli e orologio, mettersi un grembiulone. Bisogna avere un tavolo...
Squisitezza che serve alla preparazione di tutte le paste secondo la tradizione bolognese: tagliatelle, ravioli, cappelletti, lasagne, ecc. IL RAGù NON E' COSA QUALUNQUE CHE SI POSSA PREPARARE CONE
Condimento molto appetitoso, Ottimo anche con tagliatelle, fettuccine, ditalini o bucatini. Ha il difetto di essere nutrientissimo e di non poter essere gustato in quantità. Le varianti sono ammesse e possibili, io per 4-6 persone procedo così: INGREDIENTI...
GLI ASPARAGI SELVATICI , si trovano lungo le siepi IN QUESTO PERIODO. Sono , sottilissimi , verdissimi, e assai saporiti. Chi li raccoglie personalmente se li cucina così: _ Dopo averli lavati e puliti, mondati delle parti più dure, si bollono Per una...
PIATTO ASSAI DELICATI E PIACEVOLE ALL’ASPETTO. Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con molta cura e lentamente. Si opera badate bene a bagno maria. - In una pentola piena a metà di acqua e si mette...
ivana in cucina PRIMI PIATTI DI PESCE E' questo UNO dei piatti classici di Napoli E ISCHIA. La ricetta classica napoletana non prevede l'uso del pomodoro (le cosiddette "vongole in bianco") e diventa molto più gustosa utilizzando le "vongole veraci",...
Il vero nome è “SOUPE A’ L’OIGNON” e bisogna ammetterlo, è una cosa tutta francese e in Italia non si fa o è un piatto popolare completamente diverso. Su questa semplicissima zuppa si sono dette e si dicono infinite corbellerie. Io indicherò la ricetta...
UNA FRITTATA CHE ACCONTENTA TUTTI I GUSTI - Le cipolline bianche novelle le taglio a fette sottilissime e le metto in padella con il burro. - Salare e pepare su fuoco moderato e lasciare insaporire senza colorire le cipolline. - AGITARE CONTINUAMENTE...
SI devono usare COSTOLETTE DI VITELLO sceltissime, ben mondate e molto alte. Con un coltello affilatissimo si tagliano in senso orizzontale sino all'osso. Mi spiego meglio: La costoletta dovrà aprirsi come un libro. I due lembi si devono battere e spianare...
Tutto ciò che è alla pizzaiola è meridionale, saporito, odoroso d'erbe, capperi e pepe. In un ampia teglia si versa tanto olio da coprirne il fondo per 2-3 mm. Si mette al fuoco e quando l'olio è bollente, ma non ancora fumante, si depongono delicatamente...
pasta e fagioli La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola ed, essendo diffusa ed apprezzata in molte zone, ne esistono diverse varianti. A causa di questa popolarità non possiamo dire con certezza quale sia la...
SI IMPASTANO TRE TUORLI D'UOVO CON UN CUCCHIAIO DI ACETO E 3 PIZZICHI DI SALE. LAVORANDO CON LA FRUSTA SI AGGIUNGONOMOLTO LENTAMENTE 100 G DI OLIO PER TUORLO. QUESTA SALSA SI SERVA SUI LEGUMI DA CONDIRE. OTTIMA PER SEDANI CRUDI, CICORIA, E PER TUTTE LE...
Utilizzare abbondante prezzemolo lavato, asciugato, privato dei gambi e tritato finemente da aggiungere alle uova sbattute fino ad ottenere un composto omogeneo e ben montato. Consiglio di abbondare con il prezzemolo la frittata deve risultare decisamente...
MINESTRE IN BRODO CON RISO Il nome esatto sarebbe riso patate porri e carote ma si chiama brevemente riso e porri perchè questi ne caraterizzano il sapore. E' una preparazione sicuramente semplice e casalinga, ma non per questo meno degna di rispetto....
La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola ed, essendo diffusa ed apprezzata in molte zone, ne esistono diverse varianti. A causa di questa popolarità non possiamo dire con certezza quale sia la patria "originale"...
SI FANNO IN 100 MODI E SICCOME NON ESISTE UN CODIFICATORE DI SALSE, NON SI Può DIRE CHE ESISTE UNA SALSA VERDE UFFICIALE, DIRò DELLA Più COMPLESSA che ACCOMPAGNANO EGREGIAMENTE CARNI E PESCI LESSI O BOLLITI. - In un mortaio si mettono una patata lessa...
La ricetta dei camarones al mojo de ajo in stile Veracruz è di origine messicana ed è deliziosa. Sebbene la sua preparazione sia un po ' lunga ed elaborata, garantisco che ne varrà la pena. I gamberetti sono completamente impregnati di salsa all' aglio,...
