carciofi alla giuda

Si usano esemplari abbastanza grossi,

si tolgono le foglie esterne coriacee,

poi si fa un'operazione di tornitura cioè si gira intorno al carciofo con un coltello affilatissimo, spuntando le foglie esterne fino a ricavare nella parte superiore del carciofo un tronco di cono.

Praticamente come temperare una grossa matita.

Fatto ciò si strofina la superficie del carciofo con mezzo limone, per impedire che anneriscano per l'ossidazione.

Si divaricano le foglie e si introduce abbondante SALE e PEPE.

Si riempe un recipiente con almeno due dita d'OLIO D'OLIVA e si porta ad alta temperatura, quasi a fumare.

Si introducono i carciofi a gambo in giù e si lasciano friggere per 5 minuti.

Poi si girano su un fianco e si lavorano piano in modo che friggano regolarmente da tutti i lati, sempre a fuoco vivo.

Da ultimo si capovolgono a testa in giù e si premono con il rovescio della forchetta in modo che le foglie si divaricano ottenendo un fiore aperto.

La frittura avrà reso i carciofi dorati e croccanti, a questo punto si tolgono e si lasciano scolare.

Si mettono su un piatto mi raccomando caldissimo e si spruzzano leggermente con qualche goccia ATTENZIONE!!!! di ACQUA SALATA FREDDA.

Questo dovrebbe fare strigolare i carciofi e renderli croccanti.

L'impresa non è semplice come sembra. Io ho già fatto numerevoli tentativi ma ancora non mi riescono bene.