UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
in un tegame con i bordi alti versare 1/2 litro di vino rosso, la carota pelata e tagliata a rondelle, la cipolla a pezzetti, l'alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe, il chiodo di garofano, la stecca di cannella il sedano tagliato. Far bollire...
fragole Oso sfiorare l'argomento, trovandomi al cospetto di un mondo fatato di cose meravigliose di cui oggi purtroppo nelle case si va perdendo anche il ricordo. Sono assai lontani i tempi in cui le signorinelle di buona famiglia dovevano saper preparare...
carni L’UOMO E’ UN ANIMALE CARNIVORO. SENZA CARNE NON ESISTE CUCINA. Chi disdegna e ripudia la carne in cucina dichiarandosi vegetariano non deve e non può cedere nemmeno alle “tentazioni della carne” e non potrà mai diventare un vero cuoco. Vi ricordo...
E' una semplice preparazione quasi del tutto ignorata dai nostr i libri di cucina. Forse perché si da per scontato che tutti sappiano fare questa pietanza. NULLA DI PIU’ FALSO!!! Infatti ben pochi preparano un filetto al burro a regola d’arte!!!! - Prima...
GLI ASPARAGI SELVATICI , si trovano lungo le siepi IN QUESTO PERIODO. Sono , sottilissimi , verdissimi, e assai saporiti. Chi li raccoglie personalmente se li cucina così: _ Dopo averli lavati e puliti, mondati delle parti più dure, si bollono Per una...
fagioli alla toscana cotti nel fiasco Ricetta antica come i fiaschi di vetro verde usati per il Chianti in Toscana. Non è per tutti noto cosa si faceva con i fiaschi in Toscana..... : Le comari per esempio avevano sempre pronta nell'imminenza di un parto,...
Togliere le foglie esterne dei carciofi, tagliare le punte, togliere il gambo metterli nell'acqua e limone per qualche tempo, si tagliano in due o in quattro, si buttano in acqua bollente salata con un zic di aceto. Lasciare bollire per 5 o 10 min, secondo...
gnocchi al pomodoro CONDIMENTO PERFETTO PER GLI GNOCCHI DI PATATE , O PER I MACCHERONI ANCHE QUELLI GRANDI DETTI RIGATONI, una variante della PASTA CUNSCIA ALLA LOMBARDA E’ salsa di pomodoro concentrata cotta a lungo in un battuto di lardo e burro e si...
CONDIMENTO ideale per lo spaghetto ma può servire anche per trenette, penne, tagliatelle, bucatini, maccheroncini, ecc… Per 4-5 persone si mettono in una padella 50g di burro, altrettanto olio, due fettine di cipolla, e uno spicchio d’aglio intero Si...
budino al cavolfiore il cavolfiore Pur appartenendo alla famiglia dei cavoli, questo bel fiore che non è un fiore, se ne distacca per la delicatezza del sapore, la digeribilità e la consistenza carnosa, che gli permettono di essere facilmente impiegato...
Si prepara UN soufflè di patate come segue soufflè di patate - metodo generale Può PRESENTARSI IN MOLTE VARIANTI, SECONDO LE AGGIUNTE. IL SEMPLICE SOUFFLè NON HA SENSO SE NON è ACCOMPAGNATO DA QUALCHE SAPORE AGGIUNTO. DESCRIVERò IL MET... Durante la preparazione...
orata e mele Accendete il forno a 180°. Tagliate a dadi patate cipolle mele mettetele in una ciotola condite con olio sale e mescolate bene con le mani. ( con un cucchiaio non è la stessa cosa). Lasciate marinare. Prendete l'orata già pulita lavata e...
LA REGINA DELL'ADRIATICO Posso affermare, senza tema di smentite, che con nessun altro pesce si sono fatti miracoli di fantasia attraverso una seria infinita di preparazioni, di presentazioni, di felici accostamenti. Non c'è grande cuoco che non abbia...
si prepara un SOUFFLE' DI PATATE come segue soufflè di patate - metodo generale Può PRESENTARSI IN MOLTE VARIANTI, SECONDO LE AGGIUNTE. IL SEMPLICE SOUFFLè NON HA SENSO SE NON è ACCOMPAGNATO DA QUALCHE SAPORE AGGIUNTO. DESCRIVERò IL MET... Durante la...
Preparate la PASTELLA PER FRIGGERE PER I LEGUMI: Serve per rivestire i legumi prima di passarli alla frittura in grassi bollenti. Questa pastella va preparata al momento dell'uso. 250 g di farina 50 g di burro 2 uova sale Mescolare energicamente il tutto...
la padella più grande del mondo e ivana in cucina la padella più grande del mondo festa della padella alborella fritta trota al burro anguilla in umido trota bollita carpa in carpione pesci d'acqua dolce LA CARPA Per quanto riguarda la CARPA , posso...
ZUCCHINE AL LIMONE ivana in cucina INDICE GENERALE i vegetali in cucina LE ZUCCHINE verdi sono una varietà della zucca, meno dolci ma più saporite e profumate. Si colgono acerbe. Si usano moltissimo in primavera e in estate. Servono a numerose preparazioni:...
Per un un coniglio di media misura occorrono: 200g di prosciutto cotto 150 g di pasta di salsiccia 200 g di mollica di pane imbevuta nel latte e spremuta cuore fegato e rognoni del coniglio. Tritare fegato e prosciutto e impastare con gli altri ingredienti....
IL NASELLO O MERLUZZO appartiene alla famiglia del merluzzo e come lui si conserva salato. E' tra i pesci il più delicato, ha la carne bianchissima e profumata, semplicemente bollito, detto anche "in bianco" rappresenta una vivanda sostanziosa e assai...
DA anni si fa un gran parlare delle virtù afrodisiache del tartufo, io non ci credo come non credo che esista un mirabile specifico che riesce a far volare un uccello morto, ma credo che la suggestione sia tale che dopo una buona dose di tartufi un uomo...
IL blog che insegna a cucinare! udite udite!!! direttamente dal corso di cucina che si è tenuto al Ristorante San Domenico di Imola vi passo la ricetta del TORTINO DI SALMONE CON EMULSIONE DI ZUCCA GIALLA E CROCCANTE DI AMARETTI degli chef VALENTINO MARCATTILIO...
I CROSTACEI Formano una gran bella famiglia e i suoi componenti appaiono spesso, sempre ricevuti con entusiasmo, sulle tavole imbandite. Il nome spiega da se cosa sono: esseri viventi coperti da un tegumento rigido che li protegge dalle insidie della...
SEMPLICISSIMO CONDIMENTO NAPOLETANO ADATTA AGLI SPAGHETTI CONDITI CON POMODORO "integro" PERCHè CONSERVA TUTTO IL SUO SAPORE E L'AROMA FRESCO E NATURALE. - Gli spaghetti si cuociono secondo i 10 comandamenti della pasta - Se è estate usate I pomodori,...
Per fare un VERO CHATEAUBRIAND occorre un trancio di VERO FILETTO di manzo intero di grosse dimensioni, un trancio consistente di circa 500g, da cui faremo diverse porzioni. - Il trancio di filetto intero pepato ma NON SALATo e MAI punzecchiato con la...
uova in cocotte alla crema e tartufo Queste uova nella loro cocotte, caldissima, sono belle a vedersi e deliziose a gustarsi. L’operazione è semplice ma deve essere condotta con cura. Le “cocotte” sono piccoli recipienti tronco-conici quasi cilindrici...
