CROSTACEI

I CROSTACEI Formano una gran bella famiglia e i suoi componenti appaiono spesso, sempre ricevuti con entusiasmo, sulle tavole imbandite.

Il nome spiega da se cosa sono: esseri viventi coperti da un tegumento rigido che li protegge dalle insidie della natura e dai nemici.

Ma non dagli uomini che, cattivissimi, del guscio fanno la loro veste funebre dopo avergli cambiato colore con l’acqua bollente.

La sorte dei crostacei è quella di essere BOLLITI VIVI, ma vi raccomando di non intenerirvi perché è norma importantissima, salvo rare eccezioni.

I crostacei principali sono:

GRANCHI

GAMBERI

SQUILLE

o canocchie in veneto e cicale di mare in toscana (sono alla base di tutte le zuppe di di pesce delle nostre coste)

SCAMPI

o mazzancuolle a Napoli

ARAGOSTA

la regina dei crostacei e simbolo di opulenza. Effettivamente le aragoste sono carissime e diventano sempre più rare e proibitive. Una delle cose più pregievoli della Sardegna.

vedi anche PESCI DI MARE

camarones al mojo de ajo o gamberetti in salsa all'aglio - IVANA IN CUCINA

La ricetta dei camarones al mojo de ajo in stile Veracruz è di origine messicana ed è deliziosa. Sebbene la sua preparazione sia un po ' lunga ed elaborata, garantisco che ne varrà la pena. I ...

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GAMBERETTI FRITTI - IVANA IN CUCINA

GAMBERETTI FRITTI Nulla di più semplice e più antico. I gamberetti vivi ( i crostacei andrebbero sempre cucinati vivi) lavati e asciugati si buttano nella padella di ferro con olio di semi bollente

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Conchiglie di cappasante ripiena di crostacei - IVANA IN CUCINA

Tra gli impieghi più affascinanti delle cocquilles vi è quello di fare da contenitore all' gamberetti affettati ricoperti di una particolare salsa CHE SI PREPARA COME SEGUE: Si parte da una bechamel

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aragosta bollita - IVANA IN CUCINA

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CROSTACEI COTTI IN ACQUA E SALE - IVANA IN CUCINA

I CROSTACEI Formano una gran bella famiglia e i suoi componenti appaiono spesso, sempre ricevuti con entusiasmo, sulle tavole imbandite. Il nome spiega da se cosa sono: esseri viventi coperti da un

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scampi al gratin - IVANA IN CUCINA

la migliore per preparare gli scampi ed ottenere un piatto delicato e leggero. - Gli scampi, freschissimi e possibilmente vivi, si tagliano per il lungo dal di sotto con un coltello affilatissimo. -

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UOVA STRAPAZZATE AI GAMBERETTI - IVANA IN CUCINA

UOVA STRAPAZZATE AI GAMBERETTI Bollite in acqua e sale delle code di gamberetti. seguendo il metodo generale descritto qui Preparate le uova strapazzate seguendo il metodo generale (cliccate qui) in

https://ivanaincucina.over-blog.it/article-uova-strapazzate-ai-gamberetti-107929370.html