UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
COTOLETTE ALLA MILANESE Pubblicato da ivana in cucina Martedì, 22 Marzo 2011 cotolette alla milanese SCALOPPE PANATE ALLA MILANESE, ottime anche fredde, il giorno dopo o per un picnic magari con maionese: l’effetto gustativo e veramente interessante....
vi regalo le 10 ricette più cliccate del mio blog con tanti auguri di buon natale L'italianissimo primo piatto, sul quale tanto è già stato detto e scritto, ma siate cauti di fronte a questo nazionale monumento , perché sulla pasta nessuno riuscirà mai...
ottime anche fredde, il giorno dopo o per un picnic magari con maionese: l’effetto gustativo e veramente interessante. LE FETTINE DI meglio se di VITELLO, (funziona bene anche con pollo, tacchino o maiale) Battute moderatamente e salate si mette nel solo...
Privare le carote della parte esterna, Tagliarle a rondelle , metterle in un tegame con X OGNI 1 litro di acqua, 80g di burro, 25 g di zucchero, 20 gr di sale . Lasciare cuocere finché tutta l’acqua si sarà consumata e lasciarle soffriggere nel grasso...
OTTIMO CONTORNO PER CARNI DI VITELLO, ARROSTO, AI FERRI, E IN UMIDO COME SCALOPPINE E PICCATINE. Bollire le carote per 15 minuti in acqua salata. Scolare e Tagliarle a rondelle . In una teglia mettere metà burro e metà olio e lasciare fondere il burro...
ivana in cucina VEGETALI IN CUCINA ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA ....................................................................... LE ZUCCHINE Le zucchine verdi sono una varietà della zucca, meno dolci ma più saporite e profumate. Si colgono acerbe....
SALSA AL POMODORO E' una salsa ottima fredda e densa per condire le carni lesse, i legumi, le uova, ecc... Non ha niente a che fare con il tomato ketchup. Deve essere saporita, profumata, ben ... ivana in cucina salse e condimenti SALSE CALDE SALSA BèCHAMEL...
Per fortuna c’è IL PANE ed è estremamente importante e, più di ogni altro uomo, il cuoco deve sapere tutto sul pane. Il pane ha un’importanza storica, etica, civile, e psicologica enorme: E’ difficile che si butti via del pane, un rispetto atavico, quasi...
GLI SPINACI SONO UN CONTORNO delizioso, profumato,saporito, bello, terapeutico, e necessario per una serie infinite di preparazioni. La principale caratteristica degli spinaci è quella di venire regolarmente assassinati per mano di cuocacci e cuocastre....
I CROSTACEI Formano una gran bella famiglia e i suoi componenti appaiono spesso, sempre ricevuti con entusiasmo, sulle tavole imbandite. Il nome spiega da se cosa sono: esseri viventi coperti da un tegumento rigido che li protegge dalle insidie della...
NON TROVA PRECISI RIFERIMENTI NELLA CUCINA CLASSICA E PERTANTO LA DEFINISCO UNA RICETTA INVENTATA DAL mio mentore CUOCO GENTILUOMO LIVIO CERINI DI CASTEGNATE. PROFUMATA, DELICATISSIMA E DELIZIOSA. ADATTA A COPRIRE TOURNEDOS, VITELLO O POLLO AL BURRO,...
A tutti sarà capitato almeno una volta di assaggiare un trancio di pesce spada alla griglia, ma non a tutti sarà piaciuto. Questo è un vero peccato perchè il pesce spada è un alimento sano, gustosissimo e leggero da digerire. Tutte le ricette per il tonno...
L'importanza del sedano non sfugge a nessuno. Tutti sanno che insieme alla carota e alla cipolla forma il trio indispensabile alla riusciuta di una buona minestra, di un succolento umido, e di mille soffritti. Ma anche crudo nei suoi lunghi gambi gustato...
IVANA IN CUCINA OMELETTE CON ZUCCHINE PREPARAZIONE SEMPLICE E AL SOLITO, COME TALE, ESIGE SOLO CURA E BUON SENSO. - Per fare delle belle e buone OMELETTE occorre che la padella sia a fondo liscio e che si usi sempre la medesima padella per fare solo la...
UNA FRITTATA CHE ACCONTENTA TUTTI I GUSTI - Le cipolline bianche novelle le taglio a fette sottilissime e le metto in padella con il burro. - Salare e pepare su fuoco moderato e lasciare insaporire senza colorire le cipolline. - AGITARE CONTINUAMENTE...
Occorrono dei carciofi piccoli e teneri dei quali si utilizza solo la parte interna, elimando tutte le foglie dure. Si suddividono in 4 anche 8 parti e si liberano del fieno centrale. Si passano in pastella fatta con: 3 cucchiai di farina 1 cucchiaio...
1) mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando bolle buttate la pasta. 2) Mette un dado in un pentolino d'acqua a preparare il brodo , se avete già del brodo pronto mettetelo a scaldare. 3) In un altro pentolino mettete a scaldare un mezzo bicchiere...
ivana in cucina 12) VEGETALI IN CUCINA 12.4) carciofi e cipolle 12.4.1) I CARCIOFI CARCIOFI COME LI FACCIO IO contorno semplice ma soprattutto di stagione Togliere con decisione e senza risparmio tutte le foglie esterne. Tagliare drasticamente le punte...
LA CAROTA E' indubbio che la carota insieme alla cipolla al sedano e alla patata svolge un ruolo importantissimo nell'ARTE dell'alimentazione. CON LE SOLE CAROTE SI POSSONO COMBINARE PREPARAZIONI ASSAI PIACEVOLI AL PALATO E ALLA VISTA. Della carota si...
IVANA IN CUCINA 9) Le uova 9.1.1) UOVA IN FRITTATA metodo generale - Per fare delle belle e buone frittate occorre che la padella sia a fondo liscio e che si usi sempre la medesima padella per fare solo la frittata, e deve avere i bordi svasati. Secondo...
ZUPPE E PRIMI PIATTI DI PESCE VERA ZUPPA DI PESCE ALLA LIVORNESE - Perchè una zuppa venga bene, il pesce deve essere freschissimo, pulito e lavato, inoltre compatibile con la disponibilità ma sempre più o meno variato: - pesci piccoli interi e tranci...
COTTURA DELLA PASTA: i 10 comandamenti 1) La pentola per cuocere la pasta deve essere più alta che larga, e sempre molto grande rispetto al quantitativo di pasta che si deve cuocere. Deve essere di alluminio o acciaio inox, il ferro smaltato va malissimo,...
IVANA IN CUCINA 9) Le uova 9.1) frittate e omelette 9.1.2) OMELETTE metodo generale VIDEO di Julia Child la grande maestra della cucina francese in america mentre prepara l'omelette: - Si fa sempre al burro come la frittata, ma se ne usa in quantità maggiore...
OMELETTE AI FUNGHI - Si fa con burro come la frittata, ma se ne usa in quantità maggiore ( per 3 uova sbattute, 25g di burro, tre pizzichi di sale e un paio di cucchiai di latte). - La differenza sta nel far cuocere più a lungo un solo lato per questo...
ivana in cucina minestre e primi piatti LA PASTA SPAGHETTI AI FILETTI DI POMODORO SEMPLICISSIMO CONDIMENTO NAPOLETANA ADATTA AGLI SPAGHETTI CONDITI CON POMODORO "integro" PERCHè CONSERVA TUTTO IL SUO SAPORE E L'AROMA FRESCO E NATURALE. INGREDIENTI: pomodori...
