TARTUFO

DA anni si fa un gran parlare delle virtù afrodisiache del tartufo, io non ci credo come non credo che esista un mirabile specifico che riesce a far volare un uccello morto, ma credo che la suggestione sia tale che dopo una buona dose di tartufi un uomo si senta come Ercole la notte in cui aprì la porta della felicità a 50 vergini animose. Io mangio volentieri tartufo anche senza quell'allusione.

I tartufi sono due: il bianco piemontese e il nero di Norcia. Hanno due sapori diversi e si impiegano diversamente: il bianco non si cuoce quasi mai, il nero quasi sempre.

Se il nero ha bisogno di manipolazioni per essere gustato, mentre il bianco è bell'e pronto come lo scopre il cane o il maiale sotto terra quale sarà il migliore?? a voi l'ardua sentenza.

Una buona dose di TARTUFO BIANCO

che vive in misteriose simbiosi con querce, pioppi e faggi, tagliato a fettine sottilissime su un risotto bianco, sulle tagliatelle al burro,

su due uova al piatto, sulla fonduta, è cosa DELIZIOSA, ma una montagna di tartufi su 4 ravioli ritengo che sia una cafonata e basta.

Il tartufo Si raccoglie nell'arco di pochi mesi tra autunno e inverno, raramente in primavera.

Si può conservare per pochi giorni, in un vaso chiuso con riso che poi si usa per fare il risotto. Alcuni lo congelano ma ritengo che così perde il suo profumo, non cattivo ma morto, non fragrante, come le violette di serra a febbraio che non hanno alcun profumo. E siccome il tartufo si mangia prima con il naso, se non ha il suo profumo intenso e schietto di quando è appena stato rubato alla terra, perde senso e valore.

IL VERO IMPIEGO DEL TARTUFO BIANCO è quello di essere affettato su altre cose come:

- risotto bianco alla parmigiana

- tagliatelle al burro

-paste con sughi chiari esclusi condimenti a base di pomodoro, carne o pesce

-gnocchi e ravioli

-cappelletti

- fondute a base di formaggio

-uova al burro o in frittata

filetti di bue o vitello al burro

- costolettine con formaggio

- petti di pollo o tacchino al burro

- piccatine e scaloppine

- nelle insalate di legumi crudi o funghi.

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tartufo al burro

in un piccolo tegamino sciogliere del burro, con un po' d'olio, affetate un tartufo bianco, poco sale e pepe, e si soffrigge per 10 min.

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tartufo gratinato

in un piccolo tegamino sciogliere del burro, strofinare con spicchio d'aglio, fare una serie di strati con sottilette e fettine di tartufo. si finisce con uno strato dipù grosso di tartufo. versare un po' d'olio e un po' di burro. sale e pepe. aggiungere uno strato di pane gratuggiato. mettere in forno per 20 minuti.

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soufflè al tartufo vedi ricetta

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IL TARTUFO NERO

si usa con altri ingredienti, nei ripieni, per esempio.

tartufo allo chapagne

soffriggere nel burro un trito di sedano carote e prezzemolo, aggiungere tartufi lavati e asciugati, cuocere per 1 minuto e coprire con champagne. sale e pepe. cuocere per 20 minuti. Togliere i tartufi e metterli in un piattino o una cocotte uno per ogni persona. Aggiungere un po' di brodo al fondo di cottura e Ridurre il fondo di cottura.

Versare sui tartufi e mettere in forno caldissimo per 10 minuti. é una cosa assai buona!!!!

Buon appetito, Ivana in cucina.

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