Coniglio ripieno

Per un un coniglio di media misura occorrono:

200g di prosciutto cotto

150 g di pasta di salsiccia

200 g di mollica di pane imbevuta nel latte e spremuta

cuore fegato e rognoni del coniglio.

Tritare fegato e prosciutto e impastare con gli altri ingredienti.

Tritare una cipolla e fare imbiondire a fuoco alto poi aggiungere il trito di carne mescolando, una volta rosolato lasciare raffreddare.

Rimpastare il tutto con 2 uova intere e un bicchiere di cognac.

Riempire il coniglio con questo impasto morbido e fluido.

Chiudere, poi coprire il coniglio con fette di lardo o pancetta e legare con lo spago. 

Cuocere in una pentola di rame coperto con burro, lardo rosmarino timo sale e pepe.

Dopo 10 minuti a fuoco forte si bagna con un bicchiere di vino bianco, si lascia evaporare si abbassa la fiamma al minimo, si copre con un coperto e si lascia cuocere per circa un paio d'ore. Bagnare di tanto in tanto con brodo caldo per evitare che si attacchi al fondo.

Alla fine si slega, si toglie il lardo o la pancetta che avvolgeva il coniglio, si serve in un piatto coperto dal fondo di cottura con un contorno di patatine arrosto, spinaci, cipolline glassate, si taglia in tavola con arte e maestria disrtibuendo i pezzi e ripieno in modo opportuno. 

LA COSA è DEGNA DI UNA BELLA TAVOLA, MEGLIO IN CAMPAGNA CHE IN CITTA', MA è UN PIATTO RICCO E FA BELLA MOSTRA DI SE!!!!!

Buon appetito, Ivana in cucina