UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
16 Giugno 2021
uova in cocotte alla crema e tartufo
Queste uova nella loro cocotte, caldissima, sono belle a vedersi e deliziose a gustarsi.
L’operazione è semplice ma deve essere condotta con cura.
Le “cocotte” sono piccoli recipienti tronco-conici quasi cilindrici e svasati.
Comunque occorrono piccoli recipienti adatti al forno.
Per queste uova esiste un metodo generale:
1) ungere l’interno della cocotte con burro e spolverarla di parmigiano.
2) aggiungere
3) posare le cocotte su una placca da forno contenente un dito di acqua bollente.
4) infornare in forno caldissimo per 5-7 minuti al max. Il tuorlo dell'uovo deve rimanere liquido.
5) togliere le cocottes dal forno asciugare con cura e servirle così... con pane e crostini. Attenti che brucia!
UOVA MOULES
Termine francese, Il termine italiano non esiste, sarebbero uova “modellate” o in stampi.
Il nome moules (deriva dal recipiente che si usa: piccoli recipienti circolari, leggermente tronco-conici di alluminio, come quelli nella foto) sono in definitiva delle uova cotte fuori dal guscio, belle a vedersi e deliziose al palato.
Il procedimento è lo stesso delle uova in cassetta descritte sopra salvo il fatto che le uova in cassetta si servono dentro ai recipienti, mentre queste si tolgono dai recipienti per servirle.
In oltre la cottura dura 10-12 minuti perchè le uova devono diventare più consistenti.
Dopo la cottura si rovescia l'uovo condito su un crostone, su una tartina o quanto la fantasia può suggerire.
vedi anche: CREPES e TORTINI
ALTRI METODI DI COTTURA DELLE UOVA
buon appetito, ivana in cucina
www.ivanaincucina.over-blog.it
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