PASTA CUNSCIA ALLA LOMBARDA (rigatoni al pomodoro concentrato e lardo)

CONDIMENTO PERFETTO PER GLI GNOCCHI DI PATATE, O PER I MACCHERONI ANCHE QUELLI GRANDI DETTI RIGATONI, una variante della PASTA CUNSCIA ALLA LOMBARDA    

E’ salsa di pomodoro concentrata cotta a lungo in un battuto di lardo e burro e si prepara come segue:

In una padella si mettono abbondante burro 100g a persona, una cucchiaiata di OLIO D’OLIVA e una di lardo battuto, e una cipolla tritata finemente.

Soffriggere a lungo con uno spicchio d'aglio da togliere sul finire, e aggiungere concentrato di pomodoro abbondante stemperato nel brodo bollente.

Salare pochissimo e pepare.

Cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno anche per due ore, rinnovando il brodo con prudenti e sapienti aggiunte.

Deve risultare un succo concentrato e saporitissimo.

Vi suggerisco di tirare la pasta ben cotta in padella con questa salsa mescolata a parmigiano GRATTUGGIATO per qualche minuto .

Servire caldissimi e pazienza se chi mangia si brucerà le labbra, Tra maccherone e maccherone, sollevandoli con la forchetta, si formeranno fili di formaggio e sarà UN PIACERE DELLA DEL GUSTO, DELLA VISTA E DELL’OLFATTO: il profumo è ineguagliabile.

Vino suggerito: rosso, in inverno suggerisco il Barbera in estate un Bardolino, comunque mai vino bianco!   

SCELTA DEI VINI DURANTE UN PRANZO O UNA CENA     

Buon Appetito, Ivana in cucina 

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