FILETTO DI MANZO AL BURRO

E' una semplice preparazione quasi del tutto ignorata dai nostri libri di cucina.

Forse perché si da per scontato che tutti sappiano fare questa pietanza.

NULLA DI PIU’ FALSO!!!

Infatti ben pochi preparano un filetto al burro a regola d’arte!!!!

- Prima importante raccomandazione:

Non si cucini mai, dico MAI, il filetto appena tolto dal frigorifero.

Si deve lasciare condizionare al tepore della cucina per almeno un’ora.

Non vi è nulla di peggio di sentire in bocca la carne fredda sotto la crosta della cottura al burro.

- Le fette di filetto dello spessore di almeno 35 mm pepate ma  

NON SALATE e MAI punzecchiate con la forchetta o quant’altro, si depongono in una teglia con SOLO BURRO color nocciola scuro.

- Friggendo a fuoco vivo bisogna evitare che il burro bruci ed è più facile se ve ne è a sufficienza.

-La cottura durerà pochi minuti per ogni lato.

Il filetto si girerà più volte, sempre muovendolo delicatamente e senza infilzarlo. 

- Quando il trancio è completamente colorito si provvede ad un’abbondante salatura, abbassando il fuoco.

Operando bene il risultato è certo. Si tenga presente che i filetti devono essere serviti “brucianti” e non sono ammessi soste tra fornello e tavola.

Buon appetito,  Ivana in cucina .