SOUFFLE' DI PATATE e formaggio

1 Aprile 2011

Si prepara UN soufflè di patate come segue

soufflè di patate - metodo generale Può PRESENTARSI IN MOLTE VARIANTI, SECONDO LE AGGIUNTE. IL SEMPLICE SOUFFLè NON HA SENSO SE NON è ACCOMPAGNATO DA QUALCHE SAPORE AGGIUNTO. DESCRIVERò IL MET...

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Durante la preparazione del purè, e cioè quando si mette

la pentola su fiamma bassa a Lavorare il passato con un cucchiaio di legno e si aggiunge pezzi di burro

per il soufflè aumentare la dose del burro a almeno 200g per ogni Kilo di patate

si aggiungono 100g DI FORMAGGIO GRATUGGIATO

e 50g di altro formaggio a scelta emmenthal va benissimo sempre grattugiato.

- Quando il burro è completamente fuso si aggiunge sale pepe e noce moscata sempre lavorando con il cucchiaio senza fermarsi.

- Aggiungere latte bollente (mezzo litro ogni Kilo di patate) a poco, a poco facendolo assorbire dal purè, che diventerà via via più morbido.

POI PROCEDERE COME DESCRITTO NEL METODO GENERALE del soufflè di patate.

OTTIMO, un po’ indigesto per la presenza di formaggio cotto.

La superficie ben gonfia dovrà risultare dorata.

buon appetito, Ivana in cucina