CHATEAUBRIAND

Per fare un VERO CHATEAUBRIAND occorre un trancio di VERO FILETTO di manzo intero di grosse dimensioni, un trancio consistente di circa 500g, da cui faremo diverse porzioni.

- Il trancio di filetto intero pepato ma NON SALATo e MAI punzecchiato con la forchetta o quant’altro, si depone in una teglia con SOLO BURRO color nocciola scuro.

- Il trancio si spalma abbondantemente con burro e si cuoce a fuoco forte.

-Si arrostisce da entrambi i lati con molta cura aggiungendo ogni tanto burro fuso per attenuare la rosolatura e impedire che la crosta si indurisca.

- Alla fine deve risultare scurissimo all'esterno e rosso all'interno. Salare durante la cottura.

Il trancio da diverse porzioni e quindi prima di servirlo si taglia a fette trasversali con coltello affilatissimo, e si presenta su un piatto che scotta: per questo sovente si lascia, dopo il taglio, per un solo minuto in forno caldissimo.

Il contorno del CHATEAUBRIAND sono le patate lessate e condite con burro e prezzemolo, oppure fritte, e insalata condita a dovere singola o mista.

VEDI CONDIMENTI PER LE INSALATE

La salsa è l'onnipresente SALSA BèARNAISE

perfetta per carni alla griglia.

Sul vino nessun dubbio: ROSSO e dei migliori come per i grandi arrosti.

L'ideale è un CHIANTI STRAVECCHIO.

PATATE - IVANA IN CUCINA

patate LA PATATA DEVE SEMPRE ESSERE BEN COTTA!!! - Per bollirla si deve mettere in acqua fredda poco salata e con la pelle. Qualunque dissertazione che tenda a dimostrare il contrario è priva di ...

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patate lesse condite con burro e prezzemolo

CONDIMENTI PER INSALATE - IVANA IN CUCINA

CONDIMENTO ALL'OLIO, PEPE E SALE E FERMI Lì, NIENTE ACETO, NIENTE LIMONE, QUESTO è IL VERO PINZIMONIO. SI USA SOLO PER LEGUMI CRUDI CHE SI INTINGOLANO IN UNA CIOTOLINA. IL CONDIMENTO A BASE DI OLIO

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insalata condita a dovere

12) SALSE calde, fredde e CONDIMENTI - IVANA IN CUCINA

Questo blog insegna veramente e sistematicamente a cucinare a chi non l'abbia mai fatto: è un trattato tipo "abbecedario" per dilettanti in cerca di una seria base, si rivolge a tutti, uomini ...

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salsa calda BèARNAISE

11) SCELTA DEI VINI DURANTE UN PRANZO O UNA CENA - IVANA IN CUCINA

SCELTA DEI VINI DURANTE UN PRANZO O UNA CENA Non posso neppure concepire che un pranzo o una cena appena decenti non siano allietate dal vino. Penso che oltre al vino sulla tavola debba stare solo ...

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Sul vino nessun dubbio: ROSSO e dei migliori come per i grandi arrosti. L'ideale è un CHIANTI STRAVECCHIO.