750 grammes
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QUESTI FILETTI SONO ESTREMAMENTE SEMPLICI IN Sè, la difficoltà e le complicazioni stanno tutte nella salsa (PROFUMATA, DELICATISSIMA E DELIZIOSA)  che, come è ovvio, si deve eseguire con la massima cura. e in anticipo rispetto alla preparazione dei tournedos: per la preparazione della salsa ci vogliono circa 45minuti (vedi ricetta nel link sotto)

1. I filetti si calano dolcemente in una padella di alluminio dove il BURRO, abbondante e di ottima qualità, ha raggiunto senza friggere un chiaro color nocciola.

2. Si lascia insaporire la carne a fuoco dolce, rivoltandola più volte, poi si sala abbondantemente (due pizzichi di sale per parte) e si spruzza moderatamente di pepe.

3. I filetti sono pronti e si calano delicatamente su un piatto di portata adatto al forno. Sopra i nostri filetti si versa la nostra salsa di funghi bollente. I filetti devono venire completamente coperti.

4. Si lascia il tutto per un minuto nel forno caldissimo.

Il risultato è esaltante e non vi è alcun dubbio sull'esito se si sarà ben operato.

Il contorno non è essenziale, vanno bene verdure passate al burro o purè di patate.

Un risultato soddisfacente si può ottenere anche con fette o medaglioni di vitello, ma non si raggiungerà la perfezione come con il filetto di manzo.

IL VINO DEVE ESSERE ROSSO e IMPORTANTE: Nebbiolo, Barolo, Barbaresco, o un Rosso della Valtellina di annata.

Buon appetito, Ivana in cucina

 

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IVANA IN CUCINA

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" UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali."

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