UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
ivana in cucina SALSE E PRIMI PIATTI ...................... CREMA AL FORMAGGIO PERFETTA PER RIEMPIRE LE CREPES O I CANNELLONI, MA ANCHE PER LE PENNE COTTE SEGUENDO IL METODO GENERALE DESCRITTO sopra. si prepara una crema composta da UNA bechamel semplice:...
ivana in cucina pesci di mare ACCIUGHE ALICI SARDE TRIGLIE L'acciuga e la sardina pur appartenendo a due diverse famiglie vengono spesso accumunate. Entrambe finiscono in scatola sott'olio o sotto sale perchè entrambe si conservano fresche con estrema...
PATATE ALLA SPAZZACAMINA CONTORNO semplice e alla buona, ma il sapore è un FIOR DI SAPORE, tutto suo che nulla a da invidiare a preparazioni complicate e aristocratiche. Anche se io non credo nell’aristocrazia di un singolo piatto, piuttosto penso che...
IVANA IN CUCINA 11) I PESCI 11.2) ZUPPE E PRIMI PIATTI DI PESCE IL CACIUCCO VERA ZUPPA DI PESCE ALLA LIVORNESE - Perchè una zuppa venga bene, il pesce deve essere freschissimo, pulito e lavato, inoltre compatibile con la disponibilità ma sempre più o...
IVANA IN CUCINA 9) Le uova 9.1) frittate e omelette Se esiste una cosa semplice e perfetta questa è l’uovo!!!! Contiene tuttte le sostanze alimentari fondamentali: GRASSI PROTEINE MINERALI VITAMINE. Vi è solo un lato negativo: come le signore della belle...
ivana in cucina 8) PRIMI PIATTI 8.3) GNOCCHI - CREPES gnocchi di patate Assai difficili a farsi bene, non ammettono pressapochismo, sentito dire, fretta e improvvisazione. Bisogna anzitutto lavarsi le mani, rimboccare la maniche, togliere anelli e orologio,...
ivana in cucina 12) VEGETALI IN CUCINA 12.4) carciofi e cipolle ................................... 12.4.1) I CARCIOFI CARCIOFI BOLLITI SEMPLICI E ADATTI AD OGNI CONDIMENTO. - Si prendono i carciofi e si tolgono tutte le foglie esterne e il gambo, almeno...
ivana in cucina minestre e primi piatti le MINESTRE ........................................................................... GNOCCHI ALLA TIROLESE Minestra austriaca e sud tirolese a base di carne di maiale perfetta per rinfrancare sciatori e alpinisti...
ASPARAGI BOLLITI Gli asparagi si devono sempre bollire prima di ogni altra preparazione. E' importante che siano ben lavati, si taglia la parte dura e legnosa, si legano come fasci e si possono lessare in acqua leggermente salata o cuocere a vapore (richiede...
IVANA IN CUCINA GLI ASPARAGI ASPARAGI con salsa di patata Io ho provato a condire gli ASPARAGI BOLLITI , ancora caldissimi e naturalmente ben scolati con una salsa di patate così preparata: Si passa la patata bollita al setaccio e si mette in un pentolino...
UOVA STRAPAZZATE AI GAMBERETTI Bollite in acqua e sale delle code di gamberetti. seguendo il metodo generale descritto qui Preparate le uova strapazzate seguendo il metodo generale (cliccate qui) in un recipiente adatto per essere portato in tavola. Prima...
ivana in cucina IL PESCE pesci di mare : ricette BRANZIONO O SPIGLOLA ALLA GRIGLIA Quando è alla griglia o ai ferri il branzino diventa spigola, e così sia. La ragione esatta mi sfugge. Il pesce, ben pulito, e squamato e con quattro taglia traversali...
SALSA DI PREZZEMOLO CONDIMENTO ideale per lo spaghetto ma può servire anche per trenette, penne, tagliatelle, bucatini, maccheroncini, ecc… Io l'ho provata anche sulle verdure bollite, e vi assicuro che il risultato è molto soddisfaciente. INGREDIENTI:...
ivana in cucina COME CONGELARE e MANTENERE ERBE FRESCHE IN OLIO DI OLIVA Le erbe sono grandi alleati nella preparazione di piatti deliziosi. Una manciata di origano, menta o timo può aggiungere sapore e aroma alle nostre ricette e trasformarli in una...
ivana in cucina 12) VEGETALI IN CUCINA 12.12) I FUNGHI ............................................................... CAPPELLE DI Lepiota O Mazza di tamburo AI FERRI La LEPIOTA PROCERA è detta anche MAZZA DI TAMBURO perchè questo fungo, prima di aprirsi...
L'HO voluto chiamare "alla crema" questo Squisito! risotto, per quanto sia inesatto, perchè L'ingrediente fondamentale è il LATTE, ma il risultato finale lo fa apparire così "crema" che il nome gli sta benissimo. Si potrebbe anche usare la panna al posto...
Le cappelle di porcini al burro sono sublimi ma questo non vuol dire che le cappelle non si possono cucinare in altri modi. FRITTI: Per il porcino si può operare come nella ricetta cappelle di funghi porcini al burro fino alla preparazione dei tranci...
ivana in cucina 8) PRIMI PIATTI 8.3) GNOCCHI - CREPES LE CREPES alla salsiccia LE CREPES Sono frittatine SALATE sottilissime fritte in padella con un’ombra di burro. Me Se fare una frittata è un’esperienza, fare le crepes è un arte! Sono gloria e vanto...
ivana in cucina MINESTRE E PRIMI PIATTI IL RISO RISOTTO ALLA MILANESE Se si consultano 10 libri di cucina, troveremo 10 ricette diverse per questo piatto: la mia è frutto di vaste letture e ricerche assidue ed esperienze. Per 6 persone: - in una padella...
ivana in cucina 8) PRIMI PIATTI 8.4) IL RISO RISOTTO ALLA CREMA L'HO voluto chiamare "alla crema" questo Squisito! risotto, per quanto sia inesatto, perchè L'ingrediente fondamentale è il LATTE, ma il risultato finale lo fa apparire così "crema" che il...
IVANA IN CUCINA VEGETALI IN CUCINA LA PATATA CONTORNO-ANTIPASTO il PURE' DI PATATE Si prepara con grande frequenza in ogni cucina e in ogni casa. Non per questo è sempre ben fatto, anzi spesso viene preparato senza rispetto delle norme, con palese trascuratezza...
ivana in cucina 10) le CARNI 10.3) IL VITELLO .............................................. LE PICCATE (O PICCATINE) PICCATINE E’ un modo di dire delicato e deriva da quel che fa il cuoco alle fette di vitello col batticarne per spianarle e renderle...
ivana in cucina MINESTRE E PRIMI PIATTI IL RISO MINESTRA DELIZIOSA NELLA SUA ASSOLUTA SEMPLICITà. Da eseguirsi preferibilmente in piena stagione di ASPARAGI Scegliete quelli più comuni, VERDI E SOTTILI, che siano però freschissimi. Nel GRAN BRODO BIANCO...
contorno semplice Togliere con decisione e senza risparmio tutte le foglie esterne. Tagliare drasticamente le punte e il fondo in modo che diventi piatto e permetta al carciofo di stare dritto. Conservare la parte più tenera del gambo e tritarla con la...
L’INDISPENSABILE REGINA DELLE SALSE FREDDE Su questa importantissima salsa si sono dette troppe gravi inesattezze. Ho persino sentito dire che una donna durante il ciclo non può preparare la maionese perché la farebbe “impazzire”, BHè…detto e fatto!!!....
