UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
IVANA IN CUCINA GLI ASPARAGI Per me, la primavera si identifica con gli asparagi, se fossi un poeta e dovessi cantare la primavera, lascerei perdere primule e peschi in fiore, fiori rosa fiori di pesco, e parlerei solo lungamente degli asparagi. Mi piacciono...
Condimento ESALTANTE per il profumo di origano e capperi e per la sapidità dell'olio bollente, perfetto per gli spaghetti ma adatto anche ad altri tipi di pasta. ingredienti : Cuocere gli spaghetti seguendo i metodi generali indicati. Se vuoi vedere le...
ivana in cucina PESCI DI MARE BACCALA' ALLA VICENTINA Non ho mai partecipato ad una gara culinaria, ma quando ho letto segreti e cottura lenta mi è saltata subito in mente questa ricetta, che ho "STRAPPATO COME UNA CONFESSIONE" E dopo lunghe insistenze...
LA SOGLIOLA è LA REGINA DELL'ADRIATICO Posso affermare, senza tema di smentite, che con nessun altro pesce si sono fatti miracoli di fantasia attraverso una seria infinita di preparazioni, di presentazioni, di felici accostamenti. Non c'è grande cuoco...
ivana in cucina I PESCI PESCI DI MARE Il Branzino, o spigola è un pesce di gran pregio e apprezzatissimo. RE DEL MARE E DELLA TAVOLA. Il modo migliore per cucinarlo è lesso o alla griglia, CUCINATO CON GRAN CURA senza risparmio di tempo per assaporare...
La vera costoletta alla milanese deve avere l’osso. ma se si usano le fettine di vitello otteniamo le cotolette alla milanese o SCALOPPE PANATE ALLA MILANESE, ottime anche fredde, il giorno dopo o per un picnic magari con maionese: l’effetto gustativo...
ivana in cucina 0) INDICE GENERALE 12) VEGETALI IN CUCINA 12.9) PISELLI contorno: PISELLI CON PROSCI UTTO QUESTA PREPARAZIONE ESTREMAMENTE SEMPLICE è DI UNA DELICATEZZA ESTREMA MA PURTROPPO è FACILE OTTENERE RISULTATI DELUDENTI PERCIò ATTENZIONE! Il massimo...
TRIGLIE ALL’ISOLA D’ELBA 103° ricetta - 14 aprile SI TRATTA DI UNA COTTURA SEMPLICE MA ASSAI GUSTOSA CHE SUGGERISCO SENZA RISERVE APPLICABILE ANCHE AD ALTRI PESCI. In una teglia si dispongono le triglie pulite e lavate sopra un letto di prezzemolo aglio...
POLLO ARROSTO 35° ricetta - 5 febbraio SPESA: PIETRA ANGOLARE DELLA CUCINA CASALINGA E COME TALE SOVENTE SE NE FA UN VERO SCEMPIO. CUOCERE IL POLLO ARROSTO è UNA DELLE COSE PIù SEMPLICI DELL'ARTE DELLA CUCINA, MA PROPRIO PER QUESTO SI DEVE OPERARE CON...
ivana in cucina PESCI DI ACQUA DOLCE LA TROTA SALMONATA LA TROTA ( Cugina del salmone) è detta la regina dei laghi e dei fiumi. Per me è semplicemente un pesce di acqua dolce, ottimo se cucinato appena pescato, buonissimo sia l'esemplare piccolo e azzurro...
ivana in cucina pesci di mare ACCIUGHE O SARDE AL LATTE Le acciughe O SARDE INDIFFERENTEMENTE si decapitano, si aprono di sotto dalla coda alla testa per togliere le interiora e la spina dorsale. Operazione non facile per un novellino. Si lavano, si asciugano....
ivana in cucina INDICE GENERALE 11) I PESCI 11.4) PESCI DI MARE BRANZINO CON VERDURE AL FORNO Pulite, squamate e lavate con cura il branzino. Asciugatelo bene dentro e fuori. Salate, oliate e massaggiate il branzino da entrambi i lati. Appoggiatelo in...
DELIZIA DELLA VISTA E DEL PALATO, UNA PREPARAZIONE TANTO BELLA QUANTO RAPIDA A FARSI. Un SECONDO semplice ma attenzione, una semplicità che deve essere piena di cura, altrimenti sono guai. In una teglia si mettono burro abbondante e qualche foglia di...
ivana in cucina INDICE GENERALE 12) I VEGETALI IN CUCINA 12.11) ZUCCHINE e FIORI DI ZUCCHINA LE ZUCCHINE Le zucchine verdi sono una varietà della zucca, meno dolci ma più sapo rite e profumate. Si colgono acerbe. Si usano moltissimo in primavera e in...
ivana in cucina CARNI DI MANZO IL FILETTO - LA FIORENTINA - LA POLPA ............................................. E' una semplice preparazione quasi del tutto ignorata dai nostri libri di cucina. Forse perché si da per scontato che tutti sappiano fare...
ivana in cucina 11) I PESCI 11.4) PESCI DI MARE L'acciuga e la sardina pur appartenendo a due diverse famiglie vengono spesso accumunate. Entrambe finiscono in scatola sott'olio o sotto sale perchè entrambe si conservano fresche con estrema difficoltà....
ivana in cucina 11) I PESCI 11.4) PESCI DI MARE PESCE SPADA A tutti sarà capitato almeno una volta di assaggiare un trancio di pesce spada all griglia, ma non a tutti sarà piaciuto. Questo è un vero peccato perchè il pesce spada è un alimento sano, gustosissimo...
ivana in cucina 11) I PESCI 11.2) ZUPPE E PRIMI PIATTI DI PESCE IL CACIUCCO VERA ZUPPA DI PESCE ALLA LIVORNESE - Perchè una zuppa venga bene, il pesce deve essere freschissimo, pulito e lavato, inoltre compatibile con la disponibilità ma sempre più o...
ivana in cucina Per me, la primavera si identifica con gli asparagi, se fossi un poeta e dovessi cantare la primavera, lascerei perdere primule e peschi in fiore, fiori rosa fiori di pesco, e parlerei solo lungamente degli asparagi. Mi piacciono tanto...
ivana in cucina i vegetali in cucina LE ZUCCHINE - I FIORI DI ZUCChina ........................................................... LE ZUCCHINE Le zucchine verdi sono una varietà della zucca, meno dolci ma più saporite e profumate. Si colgono acerbe. Si...
Gli antipasti non si insegnano, si intuiscono o si creano. IL CUOCO SENZA IL DONO DELL'INVENTIVA è UN ESSERE ACEFALO. Gli antipasti sono la pietra di paragone delle sue attività innovatrici. Non ci si può permettere di sbagliare l'antipasto. ANTIPASTI...
ivana in cucina salse e condimenti SALSE CALDE E FREDDE salsa al pomodoro salsa bechamel bechamel semplice salsa bèrnaise salsa olandese salsa di funghi al marsala salsa verde maionese salsa tartara condimenti per insalate condimenti vari SALSE CALDE...
Metodo classico e tradizionale: Mescolare a caldo 80g di farina con 80 g di burro . Aggiungere all'impasto ben omogeneo e sempre a caldo, poco per volta ma abbastanza rapidamente, un litro di latte bollente il tutto lavorando energicamente con la frusta....
la migliore per preparare gli scampi ed ottenere un piatto delicato e leggero. - Gli scampi, freschissimi e possibilmente vivi, si tagliano per il lungo dal di sotto con un coltello affilatissimo. - Con una forbicina si spuntano le particelle dure che...
Condividi E S IVANA IN CUCINA Le zucchine ripiene sono una ricetta classica della nostra buona cucina italiana. Questa versione ho deciso di dedicarla ad Alfonsina che segue una dieta vegetariana, di fatti il ripieno è ricco di verdure con un tocco di...
