UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
IVANA IN CUCINA 8) PRIMI PIATTI 8.2) LA PASTA E I SUOI CONDIMENTI Gli spaghetti al pomodoro che mi sono rimasti a pranzo (vedi ricetta) li ho preparati così: ho messo in un piatto, un nido di spaghetti già cotti e conditi (naturalmente freddi e nel piatto...
Le ZUCCHINE grazie alla loro forma si prestano egregiamente ad essere farcite e lo si può fare in due modi: 1) tagliare le zucchine in due per il lungo ricavandone due barchette e togliere la polpa interna. 2) tagliare la zucchina a tronconi di 3 o 4...
ivana in cucina 12) VEGETALI IN CUCINA I CARCIOFI CARCIOFI BOLLITI tutti i miei carciofi CARCIOFI COME LI FACCIO IO carciofi alla giuda CARCIOFI BOLLITI AL BURRO carciofi bolliti all'olio FRITTATA CON CUORI DI CARCIOFI CARCIOFI carciofi fritti alla romana...
ivana in cucina VEGETALI IN CUCINA I PISELLI Mai altro legume, neppure i meravigliosi asparagi, potrà eguagliare la delicatezza e la squisitezza di certi pisellini novelli, che qualche volta ho avuto la fortu na di assaggiare in qualche trattoria della...
ivana in cucina VEGETALI IN CUCINA I PISELLI Mai altro legume, neppure i meravigliosi asparagi, potrà eguagliare la delicatezza e la squisitezza di certi pisellini novelli, che qualche volta ho avuto la fortuna di assaggiare in qualche trattoria della...
UOVA STRAPAZZATE O RIMESTATE “opus brouillès” METODO GENERALE DANNO PIATTI ASSAI DELICATI E PIACEVOLI ALL’ASPETTO. Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con molta cura e lentamente. Si opera badate...
LE ZUCCHINE verdi sono una varietà della zucca, meno dolci ma più saporite e profumate. Si colgono acerbe. Si usano moltissimo in primavera e in estate. Servono a numerose preparazioni: in frittata o in omelette, bollite all'agro o all'olio, stufate con...
IVANA IN CUCINA 8) PRIMI PIATTI i miei SPAGHETTI il piatto più cucinato e più apprezzato della mia cucina. semplice, veloce e gustosissima, ma va cucinata al momento, e mangiato caldissimo e fumante. Ingredienti: 200 gr di spaghetti 100 gr di tonno sott’olio...
L’UOMO E’ UN ANIMALE CARNIVORO. SENZA CARNE NON ESISTE CUCINA. Chi disdegna e ripudia la carne in cucina dichiarandosi vegetariano non deve e non può cedere nemmeno alle “tentazioni della carne” e non potrà mai diventare un vero cuoco. Vi ricordo che...
Per fare un VERO CHATEAUBRIAND occorre un trancio di VERO FILETTO di manzo intero di grosse dimensioni, un trancio consistente di circa 500g, da cui faremo diverse porzioni. - Il trancio di filetto intero pepato ma NON SALATo e MAI punzecchiato con la...
IL NASELLO O MERLUZZO Il nasello appartiene alla famiglia del merluzzo e come lui si conserva salato. E' tra i pesci il più delicato, ha la carne bianchissima e profumata, semplicemente bollito, detto anche "in bianco" rappresenta una vivanda sostanziosa...
COQUILLES DI CROSTACEI ANTIPASTO CALDO, DELIZIOSAMENTE PROFUMATO, SUCCOLENTO E DI FACILE DIGESTIONE. Le coquilles sono le conchiglie delle cappesante O SAINT-JACQUES utilizzate come supporto per contenere vari composti da servirsi caldi. Se non avete...
pollo alla diavola e pollo arrosto pollo arrosto zucchine ripiene con avanzi di pollo
GLI ASPARAGI SELVATICI , si trovano lungo le siepi IN QUESTO PERIODO. Sono , sottilissimi , verdissimi, e assai saporiti. Chi li raccoglie personalmente se li cucina così: _ Dopo averli lavati e puliti, mondati delle parti più dure, si bollono Per una...
ivana in cucina 12) VEGETALI IN CUCINA 12.12) I FUNGHI CAPPELLE DI Lepiota O Mazza di tamburo AI FERRI La LEPIOTA PROCERA è detta anche MAZZA DI TAMBURO perchè questo fungo, prima di aprirsi sembra proprio una mazza per suonare il tamburo. Si deve cucinare...
ivana in cucina CONDIMENTO ALL'OLIO, PEPE E SALE E FERMI Lì, NIENTE ACETO, NIENTE LIMONE, QUESTO è IL VERO PINZIMONIO. SI USA SOLO PER LEGUMI CRUDI CHE SI INTINGOLANO IN UNA CIOTOLINA. IL CONDIMENTO A BASE DI OLIO SALE E PEPE VA BENE ANCHE SE VERSATO...
Sarebbe necessario sapere ogni cosa sui funghi, non basta saperli cucinare, bisognerebbe anche saperli riconoscere e cercare. Cucinare un fungo appena colto è un'esperienza meravigliosa, rispetto al cucinare un fungo compr ato. Ma il mio saggio consiglio...
Si cuociono gli asparagi a vapore per una ventina di minuti, si tagliano le punte e si insaporiscono nel burro afuoco moderato per pochi minuti. Si lasciano raffreddare un po' e si aggiungono all'uovo sbattuto con un cucchiaio di parmigiano. Il composto...
PIATTO SEMPLICE , ma occorre molto tempo per prepararlo. RISULTATO OTTIMO E STUZZICANTE. Dal sapore e aroma particolare la carne diventa DIGERIBILISSIMA: ACCONTENTA mamme, bambini, ma anche palati raffinati e pretenziosi. Si prende la fesa di vitello...
IVANA IN CUCINA ASPARAGI al BURRO Gli ASPARAGI BOLLITI Si mettono in un piatto, si salano di nuovo e si condiscono con burro fuso a bagno maria al quale si può aggiungere un po' di limone. i miei vegetali in cucina CARCIOFI E CIPOLLE PEPERONE SPINACI...
ivana in cucina VEGETALI IN CUCINA I FUNGHI CAPPELLE DI FUNGHI PORCINI AL BURRO PAROLA MIA: Sono una delizia per il palato ma solo se cucinate a regola d'arte. Confermo quello che ho già detto per i funghi trifolati (clicca qui): anche le cappelle dei...
ivana in cucina I PESCI I CROSTACEI Formano una gran bella famiglia e i suoi componenti appaiono spesso, sempre ricevuti con entusiasmo, sulle tavole imbandite. Il nome spiega da se cosa sono: esseri viventi coperti da un tegumento rigido che li protegge...
La vera costoletta alla milanese deve avere l’osso. ma se si usano le fettine di vitello otteniamo le cotolette alla milanese o SCALOPPE PANATE ALLA MILANESE, ottime anche fredde, il giorno dopo o per un picnic magari con maionese: l’effetto gustativo...
Per fare un VERO CHATEAUBRIAND occorre un trancio di VERO FILETTO di manzo intero di grosse dimensioni, un trancio consistente di circa 500g, da cui faremo diverse porzioni. - Il trancio di filetto intero pepato ma NON SALATo e MAI punzecchiato con la...
