UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
CONDIMENTO ideale per lo spaghetto ma può servire anche per trenette, penne, tagliatelle, bucatini, maccheroncini, ecc… - Per 4-5 persone si mettono in una padella 50g di burro, altrettanto olio, due fettine di cipolla, e uno spicchio d’aglio intero -...
IL CACIUCCO VERA ZUPPA DI PESCE ALLA LIVORNESE - Perchè una zuppa venga bene, il pesce deve essere freschissimo, pulito e lavato, inoltre compatibile con la disponibilità ma sempre più o meno variato: - pesci piccoli interi e tranci di pesce grosso :...
IVANA IN CUCINA GLI ASPARAGI Per me, la primavera si identifica con gli asparagi, se fossi un poeta e dovessi cantare la primavera, lascerei perdere primule e peschi in fiore, fiori rosa fiori di pesco, e parlerei solo lungamente degli asparagi. Mi piacciono...
ivana in cucina i vegetali in cucina ........................................................ IL POMODORO Se non ci fosse il mondo sarebbe diverso. Portato dal Messico dagli spagnoli qualche secolo fa, si diffuse rapidamente lungo le sp onde del mediterraneo,...
UOVA STRAPAZZATE Agli ASPARAGI DANNO PIATTI ASSAI DELICATI E PIACEVOLI ALL’ASPETTO, ma ricordate: Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con molta cura e lentamente. Si opera badate bene a bagno maria....
Non esistono regole fisse per fare gli spezzatini ma questo non giustifica le orde di cuoche e cuochi maldestri che ne preparano edizioni sciagurate. Questa pietanza ha un carattere tipicamente popolare, ed è quindi necessario prepararla bene senza nulla...
IDEALE PER IMPORTANTI MINESTRE, CONSUMATI, BRODI SPECIALI E SALSE FAMOSE. Per fare il brodo si deve sempre operare con pentole di grandi dimensioni. Il rapporto iniziale carne/acqua è di uno a quattro: 4 litri d'acqua ogni kilo di carne. La carne è di...
Attenzione: questo brodo deve essere esclusivamente di verdure, LA CARNE NON C’ENTRA PER NULLA. Chi volesse mettere della carne bianca POLLO o VITELLO può anche farlo ed esce un ottimo brodo MA NON SARA’ PIù DI VERDURE. A fine cottura LE VERDURE SI BUTTANO...
È IL BRODO COMUNE QUELLO COMUNEMENTE CHIAMATO BRODO DI POLLO ANCHE SE NON SI FA DI SOLO POLLO MA CI VUOLE ANCHE IL VITELLO. - 1 kilo di pollo, - ½ kilo di vitello, - 1 carota, - 1 rapa, - 1 gambo di sedano, - 1 patata, - 1 mazzetto di prezzemolo, - 3...
ivana in cucina FIORI DI ZUCCHINA FRITTI CON RIPIENO DI CAPRINO e SCALOPPINE AL LIMONE guarda il mio video di preparazione FIORI DI ZUCCHINA FRITTI CON RIPIENO DI CAPRINO Preparate la PASTELLA PER FRIGGERE PER I LEGUMI: Serve per rivestire i legumi prima...
IL PANE SE NON CI FOSSE BISOGNEREBBE INVENTARLO!! Per fortuna c’è ed è estremamente importante e, più di ogni altro uomo, il cuoco deve sapere tutto sul pane. Il pane ha un’importanza storica, etica, civile, e psicologica enorme. E’ difficile che si butti...
LA PEPERONATA (vera e propria) dalla splendida semplicità Contorno di estrema soddisfazione ma anche piatto pregevole a se. E’ una soddisfazione che potete concedervi facilmente anche voi seguendo i pochi ma precisi consigli qui di seguito, quanto alle...
-Bello e Buono. Va bene come antipasto, come contorno, ma anche come secondo. 1) Preparate gli spinaci AL BURRO ( vedi ricetta) 2) Mettete a bollire le patate in acqua fredda poco salata e con la pelle. 3) Preparate le uova sode ( vei ricetta) 4) Prendete...
dette anche uova intascate o "pochès" METODO GENERALE si prestano a molte manipolazioni: si possono coprire di salse a freddo e a caldo, si possono mettere su crostoni, sopra carni, al forno. -In acqua bollente leggermente salata e INDISPENSABILE con...
x 2 persone 100 g di farina 1 uovo 1 pizzico di sale Impastare gli ingredienti per almeno 10 minuti lasciare riposare l'impasto per almeno 20 minuti sotto uno straccio o meglio nella pellicola , per far si che non si secchi con il matterello stendere...
POLIPO ALLA LUCIANA Anzitutto ci vuole un polipo verace che deve pesare non meno di 400 gr. appena pescato e trattato molto male... I vecchi marinai dicono che il polipo appena catturato va pulito e picchiato violentemente per 99 volte, nè una di più,...
Indicherò un metodo generale che servirà da guida per creare budini e sformati di legumi. cuocere un cavolfiore di 1kg in acqua bollente salata . Nel frattempo preparate una bechamel semplice all'italiana (vedi ricetta) con 50 g. di burro e 70g. di farina...
ivana in cucina 5) IL SALE Senza il sale sciolto nel sangue non sarebbe possibile l'alimentazione: per questo l'uomo ha bisogno di almeno 10 grammi di sale ogni giorno. Il sale impedisce la putrefazione delle sostanze alimentari (prosciutti, aringhe,...
ANTI - PASTO AL FORMAGGIO Delizioso piatto Unico ... LEGGERMENTE pesante. Io lo chiamo ANTI - PASTO, nel senso che dopo che hai mangiato questo non ti va più giù niente. Perfetto quando il frigo contiene solo formaggi. Va preparato in anticipo e deve...
ivana in cucina 11) I PESCI 11.2) ZUPPE E PRIMI PIATTI DI PESCE VERA ZUPPA DI PESCE ALLA LIVORNESE - Perchè una zuppa venga bene, il pesce deve essere freschissimo, pulito e lavato, inoltre compatibile con la disponibilità ma sempre più o meno variato:...
-Bello e Buono. Va bene come antipasto, come contorno, ma anche come secondo. 1) Preparate gli spinaci AL BURRO 2) Mettete a bollire le patate in acqua fredda poco salata e con la pelle. 3) Preparate le uova sode 4) Prendete uno stampino mettete a strati...
Senza il sale sciolto nel sangue non sarebbe possibile l'alimentazione: per questo l'uomo ha bisogno di almeno 6 grammi di sale ogni giorno. Il sale impedisce la putrefazione delle sostanze alimentari (prosciutti, aringhe, baccalà, acciughe, bacon, lardo,...
ivana in cucina 6) BRODI E MINESTRE ........................................................ 6.1) I BRODI ........................................................... SI DEVE SEMPRE OPERARE CON PENTOLE DI GRANDI DIMENSIONI, ALTE E MUNITE DI COPERCHIO DI...
ivana in cucina Se ti piacciono le torte di mele, questa è una nuova versione: Prendere alcune mele, tagliarle in alto scavatele dentro con un cucchiaio. Mischiate la polpa con succo di mela e con un po' di cannella Riempite poi le mele svuotate. Poi...
ravanelli in insalata L'uso piuttosto villereccio e confidenziale di presentare i ravanelli interi, che i commensali provvedono a mordicchiare dopo averli intinti nel sale, mi soddisfa poco dal punto di vista gustativo, per non parlare del punto di vista...
