DIFFERENZA TRA FRITTATA ED OMELETTE

IVANA IN CUCINA

9) Le uova

9.1) frittate e omelette

Se esiste una cosa semplice e perfetta questa è l’uovo!!!!

Contiene tuttte le sostanze alimentari fondamentali:

GRASSI

PROTEINE

MINERALI

VITAMINE.

Vi è solo un lato negativo: come le signore della belle Epoque si presta a imbrogli sulla sua data di nascita.

Il metodo più noto per capire se l’uovo è fresco, è quello dell’acqua salata:

L’UOVO FRESCO VA A FONDO

L’UOVO NON FRESCO GALLEGGIA

L’UOVO COSì COSì STA A MEZZ’ACQUA.

SICURO è CHE NON SI Può AVERE UNA CUCINA SENZA UOVA!!!!

DIFFERENZA TRA FRITTATA ED OMELETTE:

Per frittata si intende quella piana con o senza legumi o altro.

Per omelette si intende la frittata dai bordi rivoltati, contenenti in genere un ripieno di legumi al burro o altro ripieno.

E’ ovvio che la distinzione non ha senso, perché il termine “OMELETTE” non è che l’esatto corrispondente francese di “FRITTATA”.

Ma noi le prenderemo per buona e ne terremo conto perché è ormai entrato nell’uso e “omelette” è quasi diventata una parola italiana.

9.1.1) UOVA IN FRITTATA metodo generale

- Per fare delle belle e buone frittate occorre che la padella sia a fondo liscio e che si usi sempre la medesima padella per fare solo la frittata, e deve avere i bordi svasati.

Secondo i FRANCESI ci vogliono 5 g di burro o di olio e 1 presina di sale per ogni uovo.

- Le uova si sbattono appena appena con una forchetta per amalgamare il rosso con il bianco: NON SI DEVE INSISTERE SULLO SBATTIMENTO, NE ’ SI DEVONO USARE FROLLINI, O PEGGIO FRULLATORI MECCANICI.

- Nella padella si mette burro e si aspetta finchè diventa color nocciola, oppure olio e si aspetta che diventi fumante.

- Si versano le uova sbattute e si distribuiscono velocemente muovendo la padella o aiutandosi con un cucchiaio.

- Quando l’ uovo comincia a rapprendersi per evitare che si attacchi al fondo, si afferra la padella per il manico e si danno colpetti bruschi.

- Quando è cotta da una parte si prende il coperchio pulito e caldo, si copre la padella, si tira giù dal fuoco e la si capovolge.

- Si rimette sul fuoco la padella facendo scivolare delicatamente la frittata dentro ad essa.

Comunque non c ’è ragione di preoccuparsi: LA COSA è PIU’ SEMPLICE DI QUANTO NON SEMBRI.

Vedrete …… dopo una ventina di esperimenti disastrosi…

tutto diverrà facilissimo!!!!! XD

Aggiungo che per fare una frittata o un ’ un omelette rispettabili occorre innanzitutto una gran decisione nei movimenti.

Bisogna essere come chirurghi con gesti rapidi, precisi e ponderati

Insomma CALMA E SANGUE FREDDO.

FRITTATA CON PREZZEMOLO, CARCIOFI

9.1.2) OMELETTE metodo generale

VIDEO di Julia Child la grande maestra della cucina francese in america mentre prepara l'omelette:

- Si fa sempre al burro come la frittata, ma se ne usa in quantità maggiore

( per 3 uova sbattute, 25g di burro, tre pizzichi di sale e un paio di cucchiai di latte).

- La differenza sta nel far cuocere più a lungo un solo lato per questo ci vuole più burro per evitare che si attacchi.

- Quando la si giudicherà sufficientemente cotta da un lato,

(bisognerà che nella parte superiore, che risulterà all’interno, l’uovo sia ancora bello morbido)

Si aggiunge IL RIPIENO rapidamente sopra la frittata prima di farla diventare omelette:

- Versare sul tutto un cucchiaio di burro caldissimo, color nocciola, che sfrigoli allegramente.

- Si fa scivolare la frittata verso un lato della padella alzando il manico, e destramente si rivoltano i lembi verso il centro.

- Poi si riporta l’omelette verso il centro della padella e si cuoce per qualche minuto ancora, verniciando con un pennellino intinto nel burro fuso la parte superiore, che diverrà lucida e brillante.

Le varianti sono innumerevoli:

- si possono aggiungere al ripieno cuori di carciofi o punte di asparagi, SPINACI O FUNGHI, zucchine e carote, e altro ancora.

- sull’omelette già involta si può versare salsa di pomodoro, tartufi, pisellini novelli al prosciutto.

- Alle uova si può aggiungere latte, crema, parmigiano, noce moscata, pepe, erbe aromatiche, ma anche altri legumi al burro, carne, pesci, funghi, odori.

Io ne ho viste di tutti i generi, ma sostanzialmente siamo di fronte a fantasie non sempre di buon gusto. Vi invito ad approfondire la materia, cercando qualcosa di nuovo e di buono, senza dimenticari i principi della logica e della moderazione.

Buon appetito, Ivana in cucina.

www.ivanaincucina.over-blog.it

pag. 9.1

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vedi anche CREPES e TORTINI

ALTRI METODI DI COTTURA DELLE UOVA

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L'ALBERO