UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.
funghi DUXELLES PER DUXELLES si intende un trito fine di funghi meglio se porcini. (BOLETUS EDULIS). IL TRITO SI METTE IN UN PANNO che si torce in modo da spremere tutta l'acqua del fungo. Passare il trito al burro a fuoco vivo per una decina di minuti...
ivana in cucina QUESTA SALSA SERVE A MOLTE PREPARAZIONI ESOTICHE. Vanno osservate scrupolosamente dosi e tempi, altre preparazioni rapide NON SONO VALIDE! Se volete essere esotici siatelo realmente se no fatene a meno. 1) tritare finemente una cipolla...
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involtino di verza spaghettini al pomodoro e cipolla
PRIMO DAL CONDIMENTO LAMPO, SUPERVELOCE, DI SICURO EFFETTO E PIACEVOLISSIMO. La pasta bollente ( va bene qualsiasi tipo di pasta ma gli spaghetti vanno meglio), si mette in una zuppiera con burro fuso. Si mescola e si versa sopra un paio di rossi d’uovo...
CAROTE SEMPLICISSIME SONO OTTIME!!!! Un modo semplicissimo consiste nel cuocere la carota in acqua salata per una ventina di minuti e nel condirla con olio pepe sale e limone, tagliata a rondelle.
UOVA AL GUSCIO Tutti sanno cosa sono e non mi sembra che l'argomento meriti di essere trattato a lungo. L'uovo si cala nell'acqua bollente e salata e lo si lascia per 3 minuti. L'ovetto bollente si posa nel portauovo, si decapita con delicatezza per succhiarne...
Insalata russa: Una buona insalata russa si fa mescolando legumi cotti, ma non troppo, e tagliati a dadini in modo regolare e uniforme, ( non si esageri nella disparità dei volumi e non si usino mai legumi crudi nè sott'aceti o legumi acquosi) conditi...
INSALATE DI VERDURE CRUDE CON MAIONESE: - Si PRESTA IL SEDANO (la parte bianca ben lavata tagliata a striscioline di 3\4cm) E IL FINOCCHIO (tagliato a fettine sottile in senso verticale), MELA ( tagliata a striscioline) previa salatura si impastano con...
Condimento al POMODORO FRESCO alla campagnola 93° ricetta - 4 aprile METODO SCHIETTO, SEMPLICE E GENUINO PER CONDIRE LA PASTA NEI MESI ESTIVI. L’ho sperimentato centinaia di volte, e tutti ne sono sempre stati entusiasti. Non ha importanza il tipo di...
Pasta ALLA CREMA DI POMODORO 106° ricetta - 17 APRILE Condimento adatto a fettuccine e tagliatelle, ma anche a spaghetti e altre paste. In quanto a delicatezza e nobiltà questa salsa non teme rivali, e può essere utilizzata anche per un pranzo o una cena...
SCOTTADITA 112° ricetta - 23 APRILE SONO COSTOLETTINE MINUSCOLE D’AGNELLO AI FERRI…. MA DI COSTOLETTE CE NE SONO DI VARIE MISURE…. PER QUESTA RICETTA OCCORRE VERO AGNELLO MEGLIO SE DI LATTE. Si servono caldissime e si mangiano con le dita scottandosele....
UOVA STRAPAZZATE AL BACON 83° ricetta - 25 marzo PIATTO ASSAI DELICATI E PIACEVOLE ALL’ASPETTO. Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con molta cura e lentamente. Si opera badate bene a bagno maria....
ZUPPA DI CIPOLLE 9° RICETTA - 9 gennaio Il vero nome è “SOUPE A’ L’OIGNON” e bisogna ammetterlo, è una cosa tutta francese e in Italia non si fa o è un piatto popolare completamente diverso. Su questa semplicissima zuppa si sono dette e si dicono infinite...
4 febbraio -34° ricetta- PASTA ALLA PIZZAIOLA Condimento ESALTANTE per il profumo di origano e capperi e per la sapidità dell'olio bollente, perfetto per gli spaghetti ma adatto anche ad altri tipi di pasta. Cuocere gli spaghetti seguendo i metodi generali...
RISOTTO ALLA MILANESE 82° ricetta - 24 marzo Se si consultano 10 libri di cucina, troveremo 10 ricette diverse per questo piatto: la mia è frutto di vaste letture e ricerche assidue ed esperienze. Per 6 persone: - in una padella mettete 90 g di burro...
ivana in cucina 6) BRODI E MINESTRE ........................................................ 6.1) I BRODI ........................................................... SI DEVE SEMPRE OPERARE CON PENTOLE DI GRANDI DIMENSIONI, ALTE E MUNITE DI COPERCHIO DI...
- Perchè una zuppa venga bene, il pesce deve essere freschissimo, pulito e lavato, inoltre compatibile con la disponibilità ma sempre più o meno variato: pesci piccoli interi e tranci di pesce grosso. - il pesce deve cuocere con la pelle, la testa e la...
SORELLA MINORE DELLA MAIONESE, si impiega per accompagnare volatili e carni cotte, alla diavola, in particolare il pollo novello. Con 4 ROSSI D'UOVO SODO, due bei pizzichi di sale, e una decisa spruzzata di pepe, nonchè un cucchiaio di aceto bianco, si...
SI PRENDANO pomodori maturissimi o pomodori pelati in scatola. In una padella si mettano 30 g di burro con una cipolla di media grandezza tagliata a fettine. A fuoco moderato si lascia insaporire la cipolla mescolando con un cucchiaio di legno. Prima...
Minestrone tipicamente estivo. Io lo preparo solo un'oretta prima e lo mangio temperatura ambiente, ma va via molto bene anche reduce dal frigorifero, sopratutto con questi caldi. Si può fare anche con la pasta invece del riso. In tal caso suggerirei...
IL CACIUCCO - Perchè una zuppa venga bene, il pesce deve essere freschissimo, pulito e lavato, inoltre compatibile con la disponibilità ma sempre più o meno variato: - pesci piccoli interi e tranci di pesce grosso: gallinella scorfano TRIGLIA l'anguilla...
RICORDATE : Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con molta cura e lentamente. Si opera badate bene a bagno maria. PIATTO ASSAI INTERESSANTE, DELICATO, PIACEVOLE ALL’ASPETTO, SI PRESTA A MOLTE VARIANTI....
E' una rietta che difficilmente si trova nei libri di cucina, essendo un piatto del tutto paesano o contadino. Personalmente lo trovo squisito e lo ritengo degno di comparire sul mio blog di cucina, meglio d'estate e in una villa di campagna e non di...
ivana in cucina IL RISO RISO ALL'INDIANA Si dovrebbe usare il RISO INDIANO molto diverso nell'aspetto e nelle caratteristiche dal nostro italiano ma si può fare anche con il nostro riso e con disinvoltura chiamarlo RISO ALL'INDIANA. Mettere il riso in...
