soufflè di patate al tartufo

VEGETALI IN CUCINA

CONTORNO-ANTIPASTO

  il PURE' DI PATATE Si prepara con grande frequenza in ogni cucina e in ogni casa.

Non per questo è sempre ben fatto, anzi spesso viene preparato senza rispetto delle norme, con palese trascuratezza e, ovviamente, con risultati disastrosi.

Si comincia con la scelta delle patate: non devono essere troppo grosse, nè vecchie, nè guaste.

Le Patate si cuociono sempre con la pelle e intere, così il purè diventerà una cosa superlativa.

Le patate ben cotte si pelano e si passano nello schiacciapatate.

E' importante che l'operazione sia fatta a caldo e che la patata passata vada a finire in una pentola a bordi alti già calda.

- Mettere la pentola su fiamma bassa e Lavorare il passato con un cucchiaio di legno e aggiungere pezzi di burro (almeno 150g per ogni Kilo di patate) e 3 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATUGGIATO.

- Quando il burro è completamente fuso si aggiunge sale pepe e noce moscata, sempre lavorando con il cucchiaio senza fermarsi.

- Aggiungere latte bollente (al max un quarto di litro ogni Kilo di patate) a poco, a poco facendolo assorbire dal purè, che diventerà via via più morbido. se si vuole un buon purè e si esagera con il latte  il risultato sarà una pappetta molle poco entusiasmante

ma per il sufflè si abbonda con il latte bollente

VARIANTE: al latte si può sostituire la panna preriscaldata a bagno maria, in questo caso si usa meno burro, SI OTTIENE UN PURè VELLUTATO MORBIDO E DOLCE.

 Aggiungere sul finire altri 50g di burro e 100g  (per kilo di patate) di parmigiano gratuggiato e  

un BEL TARTUFO DI ALBA BIANCO FRESCHISSIMO E MOLTO SECCO, grattugiato con la grattugina della noce moscata, metteteglielo tutto.... e GODETE!!!! (ottimo come accompagnamento alla selvaggina minuta)

Si lavora con energia e rapidità perchè ne risulti una vera crema uniforme e vellutata.

- L'importante è che si mescoli ad arte 

ATTENZIONE:::la preparazione si fa a caldo senza smettere mai di mescolare, ma nè le patate , nè il burro devono più cuocere.

Il purè va preparato al momento e servito appena pronto.