le mie lasagne al forno

ivana in cucina 

8) PRIMI PIATTI

8.3) GNOCCHI - CREPES

LE CREPES alla salsiccia 

LE CREPES Sono frittatine SALATE sottilissime fritte in padella con un’ombra di burro.

Me Se fare una frittata è un’esperienza, fare le crepes è un arte!

Sono gloria e vanto della cucina francese ma quasi ignorate dai cuochi nostrani, ma una cenetta che COMINCIA con una crepes è quanto ci vuole per favorire più intimi rapporti tra gli invitati di sesso diverso:  suggerisco quindi di farne ampio uso.

La base di partenza per le crepes salate è una pastella lavorata con un cucchiaio di legno fatta di 

5-6 uova, mezzo litro di latte, 250g di farina, un quarto di litro di panna liquida, 20-40g di burro fuso, 5-6 g di sale fino

A questo punto ha inizio la parte più delicata dell’operazione crepes:

In una padella antiaderente che si deve usare solo per le crepes mettere un pezzettino piccolissimo di burro. Quando è sciolto si versano due cucchiaiate di pastella che essendo fluida si spanderà verso i bordi della padella e si rapprenderà immediatamente.

Dopo circa un minuto le crepes avranno preso consistenza e colore al di sotto, con rapide scosse alla padella tenendola per il manico eviterete di farla attaccare e con un colpo la farete girare e ricadere in padella.

Suggerisco di operare a braccio teso e di accompagnare ogni giravolta della crepe con un …..OOOOP…..LA: aiuta parecchio!!!

NON è FACILE MA NEPPURE DIFFICILISSIMO CHIUNQUE CON UN PO‘ DI ALLENAMENTO Può RIUSCIRCI. 

Potrà capitare che una crepe finisca sul pavimento o sulla vostra testa ma sono inconvenienti che non vi devono scoraggiare.

L’importante è che finita una crepe, e cioè pochi istanti dopo che è ricaduta nella padella se ne faccia subito un’altra e così via, almeno due per ogni commensale.

La crepe finita, in attesa che arrivino le altre si mette in luogo caldo su piatto caldo.

fatte le crepes, Mette un dado in un pentolino d'acqua a preparare il brodo, se avete già del brodo pronto mettetelo a scaldare.

In un altro pentolino mettete a scaldare un mezzo bicchiere di vino bianco secco.  in un'altra  pentola mettete uno spicchio d'aglio un pezzo di burro e un po' d'olio d'oliva, accendete la fiamma e lasciate soffriggiere. State attenti a che l'aglio non bruci e aggiungete della salsiccia a cui avete tolto la pelle esterna, e la schiacciate con la forchetta. Continuate a cuocere a fuoco alto, aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe e un pizzico di origano secco. Sfumate con il vino che avete messo a scaldare e lasciate evaporare. 

A questo punto aggiungete un po' di salsa di pomodoro, mescolate bene e cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo bollente. Mescolate, lasciate cuocere e aggiungete altro brodo, sempre poco alla volta e così facendo lasciate cuocere a fuoco medio per una buona mezzoretta. Nel frattempo che la salsa cuoce tritate abbondante prezzemolo, e gratuggiate abbondante parmigiano. Quando la salsa è pronta prendete le crepes che avete preparato in precedenza: aggiungere la salsa e il parmigiano, piegare a metà. 

Aggiungere salsa e parmigiano e piegaro ancora a metà aggiungere ancora salsa e parmigiano.  La crema ottenuta si può spalmare anche sulla faccia della crepe e si può arrotolare come un cannellone o piegare in quattro come un ventaglio come vi ho suggerito io.  Si mettono in una teglia da forno con qualche pezzo di burro crudo e parmigiano grattugiato e si infornano 10 minuti in forno caldo, e comunque fino a quando il parmigiano non si sarà fuso del tutto.  Metterle nel piatto di portata e aggiungere prezzemolo tritato. Potrebbero assomigliare alle lasagne al forno, ma sono molto più buone e stuzzicanti.

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Buon appetito, Ivana in cucina
www.ivanaincucina.over-blog.it

pag. 8.3

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UOVA IN FRITTATA E OMELETTE  

  LA PASTA E I SUOI CONDIMENTI

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