............................................................... CAPPELLE DI Lepiota O Mazza di tamburo
AI FERRI
La LEPIOTA PROCERA è detta anche MAZZA DI TAMBURO perchè questo fungo, prima di aprirsi sembra proprio una mazza per suonare il tamburo.
Si deve operare quan do la cappella è tutta aperta. Ma vi svelo un segreto: Se trovate delle mazze di tamburo che sono ancora chiusi, magari ancora piccolini, mettete IL GAMBO in un bicchiere d'acqua COME fosse un fiore, e vi assicuro che nel giro di una notte si aprono come ombrelli, pronti per essere cucinati.
Li vedete i funghi nelle foto a fianco? ecco, Sono tutte LEPIOTA o Mazze di tamburo appena "trovati" nei pressi di Firenzuola. E' un fungo molto comune e si riconosce bene ma è poco gradito agli incompetenti forse perchè è troppo vistoso e ha l'aria traditrice. Ma vi assicuro che sono buonissimi e i veri intenditori non se li lasciano sfuggire!!!
Le cappelle già aperte che negli esemplari più grandi possono arrivare anche a 20 cm di diametro, le ho cucinate come vi andrò a desrivere, mentre quello piccolino ancora chiuso, l'ho messo in un bicchiere con poca acqua e la mattina l'ho ritrovato così 
e, bello
aperto l'ho cucinato con le uova.
RICORDATE: DI QUESTI FUNGHI SI MANGIA SOLO LA CAPPELLA, ANCHE SE LI C UCINATE IN ALTRO MODO. IL GAMBO FILOSO SI BUTTA VIA.
Ma veniamo alle NOSTRE CAPPELLE AI FERRI:
PULITE le mazze come descritto sopra nella parte generale: (non lavateli, strofinateli con un panno umido) togliete i gambi e cospargete le cappelle con sale pepe ed olio d'oliva e lasciate marinare per 10 minuti in un piatto: Il fungo assorbirà completamente l'olio.
Poi tali e quali si mettono ai ferri:
-o su una gratella di ferro ben calda
-o su graticola con carbonella ardente.
Se lo fate nella padella procedete cosi':Cuocere prima solo per 2-3 minuti dal lato delle lamelle, poi girarle con molta delicatezza dalla parte della pelle e lasciare cuocere per 5 minuti, aggiungere prezzemolo tritato, uno spruzzo di limone e uno di vino bianco, ancora un po' d'olio, altri 2 minuti ed è pronto.
Se lo fate in graticola procedete così: Cuocete 5 min prima dal lato della pelle, poi girate dal lato delle lamelle 2 minuti, poi rigirate e procedete con il prezzemolo l'olio il limone e il vino 2 min. ed è pronto.
Alcuni aggiungono anche aglio tritato con il prezzemolo, io ve lo sconsiglio, con questa prelibatezza non servono aggiunte.
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Buon appetito, Ivana in cucina.
www.ivanaincucina.over-blog.it
pag. 12.12
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