2 Marzo 2013
RISOTTO ALLA MILANESE
Se si consultano 10 libri di cucina, troveremo 10 ricette diverse per questo piatto:
la mia è frutto di vaste letture e ricerche assidue ed esperienze.
Per 6 persone:
- in una padella mettete 90 g di burro e una mezza cipolla tagliata a fette.
- rosolate a fuoco vivo ma senza bruciare la cipolla.
- quando la cipolla è dorata si butta mezzo kilo di riso e si mescola con un cucchiaio di legno
- sempre a fuoco vivo si fa tostare il riso ( operazione fondamentale per una buona riuscita del piatto )
- quando il riso diventa dorato e lucido aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco caldo.
- mescolate rapidamente e lasciate evaporare il vino
- sempre a fuoco vivo aggiungete buon
( va bene di manzo o pollo ma se non lo avete va bene di dadi)
ma sempre poco per volta In modo che il riso lo assorba lentamente
e senza smettere mai di mescolare.
- Sciogliete a parte lo zafferano in pochissimo brodo E AGGIUNGETELO AL RISO.
RICORDATE LO ZAFFERANO NON DEVE CUOCERE E L’ECCESSO RENDE IL RISO SGRADEVOLE.
- Dopo circa 20-25 minuti dalla tostatura il risotto sarà pronto, ma l’assaggio è il vostro miglior giudice.
All’ultimo istante si aggiunge 30 g di burro e abbondante parmigiano grattugiato sempre mescolando.
Se avete mescolato senza stancarvi, se non eccedete nel brodo e non avete lasciato che il riso si attaccasse al fondo, insomma se avete seguito tutte le mie istruzioni il riso sarà perfetto!
se volete aggiungere salsiccia o funghi guardate quando aggiungerli cliccando qui
Talvolta ne faccio in abbondanza proprio per poterlo saltare il giorno dopo o la notte, anzi qualche volta lo preparo in anticipo appositamente per farlo al salto qualche ora dopo. se vuoi vedere come faccio clicca qui
buon appetito, ivana in cucina
www.ivanaincucina.over-blog.it
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