CREMA AL FORMAGGIO

ivana in cucina

SALSE E PRIMI PIATTI

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CREMA AL FORMAGGIO

PERFETTA PER RIEMPIRE LE CREPES O I CANNELLONI, MA ANCHE PER LE PENNE COTTE SEGUENDO IL METODO GENERALE DESCRITTO sopra.

si prepara una crema composta da UNA bechamel semplice:

- Mescolare a caldo 50g di farina e 50g di burro. - Aggiungere all'impasto ben omogeneo e sempre a caldo, poco per volta ma abbastanza rapidamente, mezzo litro di latte bollente, il tutto lavorando energicamente con la frusta. - Salare moderatamente e spolverare con noce moscata.

ALLA bechamel semplice COSì OTTENUTA

- AGGIUNGERE IL TIPO DI FORMAGGIO CHE AVETE A DISPOSIZIONE E LAVORARE CON UNA SPATOLA FINO A CHE NON AVETE OTTENUTO UNA CREMA DENSA. SE USATE FORMAGGI MORBIDI COME ROBIOLA, GORGONZOLA, RICOTTA, CRESCENZA, BRIè, ECC. SARà Più FACILE OTTENERE UNA CREMA E MESCOLARLA ALLA BESCHAMEL; SE USATE FORMAGGI DURI COME PARMIGIANO, EMMENTAL, ECC… è MEGLIO USARLI GRATUGGIATI. 

- Fare bollire per un quarto d'ora o più se la si vuole più densa

Si La crema ottenuta si spalma sulla faccia della crepe o dei canelloni oppure versare la salsa sulle penne ben scolate. Si mettono in una teglia da forno con qualche pezzo di burro crudo e parmigiano grattugiato e si infornano 10 minuti in forno caldo.

ALLA CREMA DI FARCITURA SI POSSONO AGGIUNGERE, FUNGHI AL BURRO, SPINACI O ALTRI LEGUMI AL BURRO, PROSCIUTTO A CUBETTI, TARTUFO O OLIO TARTUFATO.

Buon appetito Ivana in cucina

http://ivanaincucina.over-blog.it/

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