GLI OVOLI (amanita caesarea)

TRIFOLATI: La lunga ricetta descritta per i porcini trifolati è valida anche per l'ovolo, ritenuto il non plus ultra della bontà nella famiglia dei funghi. Infatti è un fungo squisito ma raro e difficile a trovarsi, più delicato del porcino. Ci vogliono tempi di cottura più brevi rispetto al porcino il risultato è perfetto.

PANATI E FRITTI: Preparazione delicata, occorrono ovoli appena usciti o ancora nella valva dopo aver rotto il velo. Ben pulito e mondato come descritto nella parte generale, si taglia per il lungo in fettine non troppo sottili, si buttano nell'uovo sbattuto con sale e pepe, e si Lasciano nell'uovo a insaporire per 10 minuti, si scolano e si passano nella farina. Alcuni usano passarli in pastella, (vedi ricetta nel capitolo IL PANE LE PASTE ) ma io non sono daccordo. Buttare le fette così preparate in una padella di ferro con olio bollente come fossero pescolini e friggere per pochi minuti, scolarli con una paletta forata, lasciare asciugare in carta assorbente un istante e servire subito ancora caldi. NON USARE LIMONE!!!

IN INSALATA: Quando l'ovolo è ancora chiuso nel suo velo e quindi appena nato si sposa in squisite insalate, tagliandolo a fettine sottilissime con lo stesso apparecchio che si usa per affettare il tartufo, e si condisce con olio sale e pepe. E' delizioso!!!! Unire pezzi di parmigiano o dadini di emmenthal. Se riuscite a trovarli freschi nello stesso periodo, ovoli in insalata con tartufo bianco è un cocktail vegetale degna di un RE!!!!!!!