cipolle

Si prendono 2 cipolle di grosse dimensioni, si privano della pellicola esterna tagliare via il fondo e qui infilare 1-2 chiodi di garofano.

Mettere le cipolle in acqua fredda poco salata, metterle a fuoco vivo e lasciare bollire per 20-30 minuti a seconda delle dimensioni delle cipolle e comunque fino a quando con una forchetta si riesce a penetrarle con una certa facilità.

Le cipolle si tolgono dall’acqua si privano del primo strato esterno, si tagliano ancora caldissime a metà da un polo all’altro: Si avranno così delle conchette carnose che si condiranno con aceto rosso (io preferisco il balsamico), sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.

Si liberano della parte esterna e si allineano in una teglia molto bassa.

Si coprono di misura con brodo, 50 g di BURRO per mezzo litro di BRODO. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso fino a chè il brodo si sarà completamente consumato.

Sul finire si girano con cura le cipolline per farle assumere un aspetto uniforme.

Aggiungere un pezzetto di burro facendo attenzione che non frigga ma che colori soltanto le cipolline (ci vorranno circa 10 minuti)

Aggiungere zucchero a velo e sale e spruzzare di VINO BIANCO e lasciare cuocere per qualche minuto ancora.

Versare in pentola altro brodo fino a coprire le cipolline e lasciare cuocere di nuovo fino a chè tutto il brodo si sarà consumato. Comunque controllare e se necessario aggiungere altro brodo fino a che le cipolline non diventano morbide controllando e tastando con una forchettina.

MINESTRA

ZUPPA DI CIPOLLE

Il vero nome è “SOUPE A’ L’OIGNON” e bisogna ammetterlo, è una cosa tutta francese e in Italia non si fa o è un piatto popolare completamente diverso.

Su questa semplicissima zuppa si sono dette e si dicono infinite corbellerie.

Io indicherò la ricetta classica e più semplice e la sua variante più comune: LA GRATINEE.

La tradizione vuole che questa zuppa si prenda all’alba al bistro per smaltire una sbornia.

Io ho provato e sono stata male, ma così dicono i francesi…..

- Tagliare le cipolle finissime come capelli con un coltello sottile e affilato, nel senso equatoriale.

Ce ne vorranno 2-3 etti per 4-5 persone.

- Metterle in una casseruola, capace di un paio di litri, con 100 g di burro.

- Cuocere a fuoco medio e mescolare con un cucchiaio di legno in modo che le cipolle prendano colore poco per volta.

MA GUAI SE DIVENTANO SCURE IN QUALCHE PUNTO!

- Quando le cipolle sono di un tenue colore biondo, si spolverano di farina scotendola da un setaccio o da un colino sopra la casseruola.

L’AGGIUNTA DI FARINA DEVE ESSERE MODERATA.

- Si lascia cuocere per un paio di minuti, poi si versa nella pentola un paio di litri di brodo ( vedi ricetta )

(La vera ricetta francese prevede brodo di coda di bue).

- La cottura continuerà per una mezzoretta, anche meno.

- Servire bollente in piatti fondi da portata volendo con due fette di pane al forno.

MINESTRA

SOUPE GRATINEE

- Si versa il tutto in una terraglia resistente al fuoco, nelle quali si saranno sistemati alcuni strati di fette di pane ricoperte via via di parmigiano grattugiato.

- La zuppa si cosparge di altro formaggio e di burro fuso e si passa al forno per 5-6 minuti.

Il risultato è gradevole e forse questa variante da maggior gentilezza alla zuppa di cipolla.

Il vino rosso d’annata leggero è degno compagno delle zuppe di cipolla.

In Francia con questo piatto è di rigore il BEAUJOLAIS.

SECONDO

FRITTATA CON CIPOLLE

 ACCONTENTA TUTTI I GUSTI

guarda come preparare un frittata METODO GENERALE

- Le cipolline bianche novelle le taglio a fette sottilissime e le metto in padella con il burro.

- Salare e pepare su fuoco moderato e lasciare insaporire senza colorire le cipolline.

- AGITARE CONTINUAMENTE CON CUCCHIAIO DI LEGNO.

- Dopo 7\8 min. aggiungo un cucchiaio di latte, e lascio asciugare sempre a fuoco moderato.

- Spengo il fuoco e lascio raffreddare.

- Sbattere un uovo ogni due cipolline con sale e pepe, un cucchiaino di prezzemolo tritato e uno di parmigiano grattuggiato.

- Aggiungere le cipolline raffreddate e rovescio il tutto in una padella per frittate CON BURRO SCIOLTO (15g ogni tre uova) e olio d'oliva ( 1 cucchiaino ogni 3 uova).

- LA FRITTATA FINITA DEVE RISULTARE PIUTTOSTO SOTTILE.

SECONDO

 FRITTATA CON POMODORO e CIPOLLE

QUESTA è UNA FRITTATA ROSEA SUCCOLENTA, VERAMENTE DELIZIOSA.

 guarda come preparare un frittata METODO GENERALE

Per 3 uova si taglia una grossa cipolla a fette sottilissime

che si mettono al fuoco con 15 g di burro e un cucchiaino d'olio e si lasciano insaporire per una decina di minuti curando che non prendano colore.

Si insaporiscono in un'altra padella con poco burro e con un cucchiaino di olio

quattro pomodori san marzano maturissimi, ben pelati, privati dei semi e delle parti interne dure, tagliati in grossi pezzi, ben salati e spruzzati di pepe.

Dopo 10 minuti di fuoco allegro si schiacciano con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una purea, che poi andiamo ad aggiungere alle cipolle.