rigatoni con melanzane

Notissima, la pasta con la Norma, non fosse altro per il nome che la lega al capolavoro di Vincenzo Bellini.  Si dice che la denominazione sia dovuta a un'esclamazione del commediografo Nino Martoglio che, degustandola, si complimentò con la cuoca dicendo "Signora, questa è una Norma!". Per dire che quella pasta era perfetta come l'opera di Bellini. La pasta con passata di pomodoro, melanzane fritte e basilico è comunissima in tutta la Sicilia e uguale dappertutto con l'unica differenza del formaggio da grattugiare sopra che nel catanese è la ricotta salata e altrove il pecorino o il caciocavallo. Va anche detto che a Napoli è chiamata "pasta alla siciliana" con la variante della mozzarella.  Ritengo che a un certo punto i catanesi abbiano considerato la loro versione con la ricotta salata l'unica "a norma", cioè fatta secondo le regole. non si chiama "pasta alla Norma", ma proprio "pasta con la Norma".

La mia versione è "alla Romagnola" fatta con ricottina fresca di mucca schiacciata sopra la pasta condita.....

"da reta a me clè 'na buntè.....!!!!"

1. Sbucciate le melanzane, tagliatele per la lunghezza a fette di un 1 cm e mettetele a spurgare, per mezz'ora, in uno scolapasta dopo averle ben spolverate di sale grosso.

2. Lavatele, asciugatele bene e friggetele in abbondante olio d'oliva. Quando sono ben dorate da entrambi i lati, mettetele a scolare nello scolapasta e poi ad asciugare su un foglio di carta da fritti per eliminare l'olio superfluo: non trascurare questa operazione, altrimenti le melanzane risulteranno unte.

3. Lavate i pomodori rossi ben maturi, poi spremeteli con le mani direttamente nella pentola. oppure usate la polpa di pomodoro già pronta Salate, aggiungete lo spicchio di aglio intero, la mezza cipolla tagliata grossolanamente e un rametto di basilico, quindi cuocete a fuoco moderato e semi-coperto, senza aggiungere acqua.

4. Dopo 20 minuti scolate i pomodori e passateli al passaverdura. Aggiustate la passata di sale, aggiungete un filo di olio, un po di pepe nero di mulinello, l'altro rametto di basilico e fate sobbollire per 5 minuti a fuoco dolce. A cottura ultimata, rimuovete il rametto di basilico, salate se serve e aggiungete un cucchiaino di zucchero solo se la passata risulta un po aspra.

5. Intanto avrete lessato la pasta seguendo le 10 regole fondamentali di cottura indicate qui, versatela nella zuppiera di portata aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate. e cospargetela con metà della ricotta salata morbida e fresca schiacciata sopra nello schiaccia patate. la vera ricetta prevede ricotta salata grattuggiata.

6. Disponete sulla superficie qualche altro cucchiaio di passata, le fette di melanzana fritte e l'altra metà della ricotta. Su tutto, le foglie di basilico spezzettate con le dita.

buon appetito, Ivana in cucina