SALSA DI FUNGHI AL MARSALA

NON TROVA PRECISI RIFERIMENTI NELLA CUCINA CLASSICA E PERTANTO LA DEFINISCO UNA RICETTA INVENTATA DAL mio mentore CUOCO GENTILUOMO LIVIO CERINI DI CASTEGNATE.

PROFUMATA, DELICATISSIMA E DELIZIOSA.

ADATTA A COPRIRE TOURNEDOS, VITELLO O POLLO AL BURRO,

MA ANCHE TAGLIATELLE ALL’UOVO, FETTUCCINE, RAVIOLI, E CAPPELLETTI.

PER 6 PERSONE:

15g di funghi secchi si bagnano in acqua calda si strizzano, si butta via l’acqua e si rimettono in altra acqua tiepida e si lasciano in ammollo per un’ora. Poi si strizzano, si conserva l’acqua e si tritano su un tagliere.

In una casseruola si fondono 60-70g di burro con quattro fette di cipolla tritata e prima che prendano colore si buttano i funghi tritati si sala e si lascia soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.

Si versa sui funghi mezzo bicchiere di marsala o sherry secco che avrete prima scaldato a bagnomaria, si abbassa il fuoco e si lascia evaporare il marsala per 10 minuti.

Lavorando con il cucchiaio di legno si aggiunge una cucchiaiata di farina poca per volta e poi un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Si continua a mescolare e sempre poca per volta si aggiunge l’acqua che era servita a bagnare i funghi.

Si cuoce per mezz’ora ancora meglio 1 ora, aggiungendo poco per volta cucchiaini di brodo bollente.

Spegnete la fiamma, aggiungete 20g di burro crudo mescolando per incorporare bene il tutto e servire.

Buon appetito, Ivana in cucina