LE ZUCCHINE

ivana in cucina

VEGETALI IN CUCINA

ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

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LE ZUCCHINE 

   Le zucchine verdi sono una varietà della zucca, meno dolci ma più saporite e profumate.

Si colgono acerbe.

Si usano moltissimo in primavera e in estate.

Servono a numerose preparazioni: in frittata, bollite all'agro, stufate, fritte, crude in insalata se sono piccole e novelle, ripiene e così via.

Sono rinfrescanti lassative e leggere, sopratutto se preparate nei modi più semplici che brevemente descriverò.

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CONTORNO

ZUCCHINE BOLLITE ALL'AGRO

SALE E PEPE

OLIO

LIMONE 

- Le ZUCCHINE si cuociono in acqua poco salata intere liberate solo dalle estremità e raschiate con un coltello per togliere le costure longitudinali indurite se ci sono.

- La cottura varia dai 15 ai 25 minuti secondo la grossezza.

- Una volta cotte, si tolgono dall'acqua, si tagliano in rondelle piuttosto alte e bollenti si condiscono con OLIO, LIMONE, SALE E PEPE.

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CONTORNO

ZUCCHINE BOLLITE ALL'OLIO 

SALE

OLIO

PREZZEMOLO

 Attenzione... Le zucchine sono facili a cucinarsi e facilissime a rovinarsi.

Tagliare le zucchine a rondelle max mezzo cm

Butterle nell'acqua bollente tenendo conto che a fine cottura

l'acqua deve essere quasi completamente sparita.

Consiglio di usare una casserruolina a bordi alti

e di metterci dentro l'acqua che basti a coprire appena le zucchine

Unire all'acqua oltra al sale un cucchiaio d'olio extra vergine, magari toscano del migliore.

Chiudere la casserruola con un coperchio a tenuta e cuocere per una ventina di minuti.

Proprio sul finire all'ultimo momento buttare un trito fine di prezzemolo abbondante.

Le zucchine risulteranno in un bel sughetto saporito e profumato.

OTTIME COME CONTORNO E PER RIEMPIRE LE OMELETTE ALLE ZUCCHINE.

  CONTORNO

ZUCCHINE STUFATE AL POMODORO

SALE E PEPE

BURRO

POMODORI

PANNA O LATTE

  Le rondelle di zucchine si insaporiscono in una teglia con burro e senza sale, cioè si fa sciogliere il burro e quando comincia a prendere colore, si buttano le zucchine.

- Si lavora fuoco brillante per una decina di minuti sempre mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

- Si aggiungono pomodori pelati scolati dall'accesso d'acqua

ricordate!!!!! IL POMODORO NON DEVE SOVRASTARE LA ZUCCHINA MA AGGIUNTO IN QUANTITà LIMITATE.

- Aggiungere sale e pepe, coprire e lasciare cuocere piano piano per una ventina di minuti.

- Il pomodoro lascierà la sua acqua e sul finire risulterà il tutto ancora diluito. (se necessario aggiungete brodo).

- Io aggiungo un cucchiaio di panna o latte che ingentilisce il sapore chè è già tra i più delicati.

- Sono ottime di contorno a carni di vitello in frittura o al madera, e così via.

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CONTORNO

 ZUCCHINE FRITTE

OLIO

FARINA

Le zucchine meglio se novelle e piccole si possono friggere in tutti i grassi ma la loro morte è la frittura in olio bollente.

-Tagliare le zucchine a rondelle e infarinare al momento di buttare nell'olio, non prima, perchè si impasterebbero con la farina facendo acqua.

- Così infarinate e senza sale si buttano nell'olio bollente e si lasciano per pochissimi minuti togliendole appena avranno preso colore.

- Toglierle con una paletta forata e sistemarle per pochi istante in carta assorbente, si salano con sale fino e si servono.

Non c'è nulla da dire è una cosa semplicissima eppure non sempre le zucchine cucinate così vengono bene.

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    SECONDO PIATTO

ZUCCHINE RIPIENE

Le ZUCCHINE grazie alla loro forma si prestano egregiamente ad essere farcite e lo si poò fare in due modi:

1) tagliare le zucchine in due per il lungo ricavandone due barchette e togliere la polpa interna.

2) tagliare la zucchina a tronconi di 3 o 4 cm liberare delicatamente l'interno in modo da ricadarne un vasetto.

Queste operazioni  si puossono fare con zucchine già parzialmente cotte in acqua bollente, o con zucchine crude. Io consiglio di cuocerle in acqua bollente e poi svuotarle.

- Una volta svuotate le zucchine si possono riempire con vari tipi di ripieni, avanzi di arrosti e bolliti, riso, salsa vellutata, prosciutto, funghi pomodori, pane, latte, ecc...

Il ripieno a base di carne è il migliore per le zucchine e se la carne cotta non è disponibile bisogna prepararla. Molti sono i ripieni consigliati io vi suggerisco questi entrambi di carne ma danno due risultati diversi:

1)  RIPIENO FINISSIMO E ZUCCHINE DELICATE:

AVANZI DI CARNE

PANE

LATTE

UOVA

SALE PEPE NOCE MOSCATA

BURRO

La Carne di vitello o pollo arrosto del giorno prima si pesta nel mortaio fino a ricavare una poltiglia. Si unisce la mollica di pane imbevuta nel latte e un rosso d'uovo, sale pepe e noce moscata. Si impasta e si introduce il composto nelle barchette o nei tronconi di zucchine già scottate in acqua bollente, pareggiandole con la lama del coltello.

Imburrare una teglia da forno, sistemare le zucchine ripiene nella teglia imburrata e aggiungere su ogni zucchina un pezzettino di burro, e infornare per un quarto d'ora.

2) RIPIENO GROSSO E ZUCCHINE SAPORITE:

MACINATO DI MANZO

BURRO E OLIO

SALSICCIA

UOVA

NOCE MOSCATA

PARMIGIANO

CIPOLLA

 Insaporire della polpa di manzo macinata nel burro per un quarto d'ora, aggiungendo sale e pepe. Si lascia raffreddare e si aggiunge a della salsiccia di maiale cruda e si mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungere un rosso d'uovo e noce moscata. Mescolare e riempire le barchette o i tronconi di zucchine già scottate in acqua bollente, in modo che il ripieno sovrasti la zucchina e cospargere di parmigiano gratuggiato.

Soffriggere in una teglia a parte della cipolla tritata nel burro con un pò di olio per evitare che bruci, disporre le zucchine ripiene in questa teglia versare sulle zucchine del burro color nocciola e infornare per mezz'ora facendo attenzione che non brucino.

Con questi due tipi di ripieno si possono riempire anche le zucchine tagliate a tronconi come descritto sopra, che ve li suggerisco impanati con uova e pane gratuggiato e poi passati in olio bollente.

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SECONDO PIATTO

OMELETTE CON ZUCCHINE

 PREPARAZIONE SEMPLICE E AL SOLITO, COME TALE,

ESIGE SOLO CURA E BUON SENSO. 

  Come si operi per l'omelette l'ho già spiegato NEL METODO GENERALE 

ed è quindi inutile che mi dilunghi 

SE VOLETE CONSULTARLO CLICCATE IL LINK QUI SOTTO:

UOVA IN FRITTATA E OMELETTE

  PER IL RIPIENO USATE LE ZUCCHINE BOLLITE ALL'OLIO DESCRITTE SOPRA.

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SECONDO PIATTO

FRITTATA CON ZUCCHINE

    semplice e deliziosa.

Si tagliano le zucchine novelle e di piccole dimensioni a dadetti che si fanno insaporire in padella a fondo liscio che si usi sempre per fare solo la frittata, CON i bordi svasati,

 con il burro appena fuso.

  ci vogliono 5 g di burro   per ogni uovo

Se avete delle zucchine più grosse è meglio metterle in acqua bollente per una decina di minuti al massimo, Scolare,  tagliarle a dadetti e passarle nel burro.

Lasciare cuocere le zucchine nel burro per circa 10-15 minuti mescolando continuamente con il cucchiaio di legno.

Aggiungere le uova sbattute che si distribuiscono velocemente muovendo la padella o aiutandosi con un cucchiaio.

 (- Le uova si sbattono CON UN PIZZICO DI SALE PER OGNI UOVO, appena appena con una forchetta per amalgamare il rosso con il bianco: NON SI DEVE INSISTERE SULLO SBATTIMENTO, NE ’ SI DEVONO USARE FROLLINI, O PEGGIO FRULLATORI MECCANICI) 

Sovente si suggerisce di aggiungere il solito prezzemolo trito: si può fare e sta bene, ma io che sono anticonformista anche in cucina preferisco che le zucchine restino sole, a dare il loro squisito aroma alla frittata, specie quando si tratta di zucchine novelle.

A QUESTO PUNTO SI PROCEDE COME PER LE ALTRE FRITTATE che ho già descritto nel metodo generale. Se vuoi consultarlo

CLICCA LINK QUI SOTTO:

UOVA IN FRITTATA E OMELETTE

  SECONDO PIATTO

FRITTATA CON ZUCCHINE E POMODORO

 NULLA DI PIù SEMPLICE MA NEL CONTEMPO DI DELIZIOSO, SAPORITO E PROFUMATO.

ASSAI DELICATA E LEGGERA, ESTIVA E RINFRESCANTE.

burro

pomodori

uova

latte

Si insaporiscono in padella con poco burro e con un cucchiaino di olio

quattro pomodori san marzano maturissimi, ben pelati, privati dei semi e delle parti interne dure, tagliati in grossi pezzi, ben salati e spruzzati di pepe.

Dopo 10 minuti di fuoco allegro si schiacciano con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una purea.

Si aggiungono 3-4 zucchine novelle bollite in acqua e sale per 10 minuti a fettine sottili.

Le zucchine dovranno risultare tenaci e quindi il trattamento a bollore varierà a seconda delle stagioni e delle dimensioni.

Si lasciano poi insaporire con il pomodoro per 3-4 minuti, non di più.

Si unisce il tutto alle uova sbattute con un po' di latte e si procede alla frittata.

VEDI UOVA IN FRITTATA METODO GENERALE

Buon appetito, Ivana in cucina

www.ivanaincucina.over-blog.it

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TEMPESTA DI FIORI

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I FIORI DI ZUCCA

FIORI DI ZUCCA FRITTI RIPIENi DI CAPRINO

Preparate la

PASTELLA PER FRIGGERE PER I LEGUMI:

Serve per rivestire i legumi prima di passarli alla frittura in grassi bollenti.

Questa pastella va preparata al momento dell'uso.

250 g di farina

50 g di burro

2 uova

sale

Mescolare energicamente il tutto in una scodella aggiungendo il sale solo alla fine.

La pastella dovrà diventare piuttosto salata per dare sapore al legume fritto.

Se risultasse troppo densa e tale da rendere difficile l'immersione dei legumi si può aggiungere poco alla volta acqua tiepida.

Preparate il

RIPIENO PER I FIORI DI ZUCCA

1 caprino di mucca

1 caprino di capra

parmigiano gratuggiato

latte

Mescolate i due CAPRINI insieme aiutandovi con poco latte per renderli più morbidi e parmigiano gratuggiato

quando avete ottenuto una nuova crema omogenea prendete un SAC à POCHE

(quel sacchetto di forma triangolare con la punta forata) riempitelo di questa nuova crema e RIEMPITE i FIORI DI ZUCCA INTERI, LAVATI E ASCIUGATI.

IMMERGETE i fiori di zucca ripieni nella pastella preparata.

Dopo che il fiore è ben intriso di pastella si passa nel pane gratuggiato misto a parmigiano gratuggiato, poi si rimette nella pastella e poi nel pane.

Date retta a me, fatelo due volte!!

Buttate i fiori impanati in olio di semi bollente rigirandoli un paio di volte.

Quando la superficie diventa dorata, da tutte le parti toglieteli dall'olio passate in carta assorbente e servite caldi.

Accompagnati da un'isalatina di campo condita con aceto balsamico sono un'assoluta squisitezza.

Buon appetito, inana in cucina

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