LA CAROTA

LA CAROTA

E' indubbio che la carota insieme alla cipolla al sedano e alla patata svolge un ruolo importantissimo nell'ARTE dell'alimentazione.

CON LE SOLE CAROTE SI POSSONO COMBINARE PREPARAZIONI ASSAI PIACEVOLI AL PALATO E ALLA VISTA.

Della carota si mangia solo la radicie.

Contiene zuccheri, vitamine, e carotene.

Alimento dietetico, vitaminico e curativo.

Carni a lesso, pesci bolliti, brasati, umidi, polli alla cacciagione, minestroni e minestrine cosa sarebbero senza carote?

CAROTE SEMPLICISSIME

39° ricetta - 16 febbraio

Lavare accuratamente le carotine fresche e grattuggiarle con l'apposito apparecchio che le riduce in fettuccine.

Condire con olio pepe sale e limone.

SONO OTTIME!!!!

Stanno benissimo imsieme al sedano tritato, al finocchio e al ravanello.

Un altro modo semplicissimo consiste nel cuocere la carota in acqua salata per una ventina di minuti e nel condirla con olio pepe sale e limone, tagliata a rondelle.

CAROTE ALLA CREMA

95° ricetta - 6 aprile

CONTORNO DELICATO E SUCCOLENTO

- Privare le carote della parte esterna e Tagliarle

a rondelle e metterle in un tegame con 1 litro di acqua, 80g di burro, 25 g di zucchero, 20 gr di sale.

Lasciare cuocere finché tutta l’acqua si sarà consumata e lasciarle soffriggere nel grasso residuo per qualche minuto.

Portare ad ebollizione la panna liquida e versarla sopra le carote.

Lasciare cuocere per una decina di minuti o almeno fino a quando la panna comincia a rapprendersi.

Aggiungere un po’ di burro fuso e parmigiano grattugiato

e SERVIRE.

CAROTE AL PREZZEMOLO

96° ricetta - 7 aprile

- Privare le carote della parte esterna e Tagliarle

a rondelle e metterle in un tegame con 1 litro di acqua, 80g di burro, 25 g di zucchero, 20 gr di sale

Lasciare cuocere finché tutta l’acqua si sarà consumata e lasciarle soffriggere nel grasso residuo per qualche minuto.

Aggiungere abbondante prezzemolo tritato E un mezzo bicchiere di brodo bollente.

Mescolare per un paio di minuti e SERVIRE.

CAROTE AL BURRO

97° ricetta - 8 aprile

OTTIMO CONTORNO PER CARNI DI VITELLO, ARROSTO, AI FERRI, E IN UMIDO COME SCALOPPINE E PICCATINE.

bollire le carote per 15 minuti in acqua salata.

Scolare e Tagliarle a rondelle

INCREDIBILE… ma le carote al burro per riuscire bene devono cuocere nell’olio.

In una teglia mettere metà burro e metà olio e lasciare fondere il burro a fuoco moderato.

Aggiungere le carote bollite e tagliate a rondelle, e mescolare con cucchiaio di legno.

Cospargere di zucchero a velo e sale fino.

LE CAROTE RISULTERRANNO MORBIDE E PROFUMATE, IN UN FONDO DI COTTURA DORATO.

IL SEGRETO DI QUESTA PREPARAZIONE è EVITARE CHE IL BURRO FRIGGA (per questo mettiamo anche l’olio in partenza)

PURè DI CAROTE

88° ricetta - 29 marzo

Le carote lessate si prestano ad essere passate nello schiaccia patate e messe in una pentola con l’aggiunta di burro, Questo purè però non mi ha convinto perché mi veniva sempre poco consistente … non stava insieme. VIENE MOLTO MEGLIO METTENDO UNA QUANTITA’ UGUALE DI PATATE E CAROTE. E si procede come per UN PURè DI PATATE (19°ricetta) COME SEGUE:

Le Patate+ Carote si cuociono sempre con la pelle e intere e in acqua fredda senza sale, così il purè diventerà una cosa superlativa.

Le patate+carote ben cotte si pelano e si passano nello schiacciapatate.

E' importante che l'operazione sia fatta a caldo e che la patata + carota passata vada a finire in una pentola a bordi alti già calda.

- Mettere la pentola su fiamma bassa e Lavorare il passato con un cucchiaio di legno e aggiungere pezzi di burro (almeno 150g per ogni Kilo di patate+carote) E FORMAGGIO GRATUGGIATO (se vi piace, io abbondo di parmigiano)

- Quando il burro è completamente fuso si aggiunge sale pepe e noce moscata sempre lavorando con il cucchiaio senza fermarsi.

- Aggiungere latte o panna bollente (al max un quarto di litro ogni Kilo di patate+carote) a poco, a poco facendolo assorbire dal purè, che diventerà via via più morbido.

- L'importante è che si mescoli ad arte con energia e rapidità perchè ne risulti una vera crema uniforme e vellutata.

ATTENZIONE:::la preparazione si fa a caldo senza smettere mai di mescolare, ma nè le verdure , nè il burro devono più cuocere.

Questo purè si presta a guarnire molti piatti perché fa un gran bel vedere con il suo colore.

Se insieme alle patate e alle carote nello schiaccia patate aggiungete del riso bollito (75° ricetta) si ottiene la

salsa CRéCY

(dalla località francese da dove provengono le migliori carote)

SOUFFLE' DI CAROTE

98° ricetta - 9 aprile

Si prepara UN PURè DI CAROTE COME NELLA ricetta precedente:

- SI SPEGNE IL FUOCO E SI LASCIA RAFFREDDARE, INTANTO SI PRENDONO 3 UOVA (per 1 kg di patate e carote) E SI DIVIDE l‘albume dal turlo.

- I rossi d’uovo si sbattono bene e si buttano nel purè lavorando energicamente per ottenere una crema uniforme.

- Gli albumi delle uova si sbattono in una fontina con la forchetta o con la frusta per ricavarne una NEVE soffice e gonfia.

NON è SEMPLICISSIMO MA RIESCE ABBASTANZA BENE.

Si aggiunge la NEVE al purè ormai tiepido si mescola bene e si pone il tutto in una pirofila da forno abbondantemente imburrata.

- Si inforna per una ventina di minuti (chiaramente il forno deve essere già caldissimo)

IL SOUFFLè è PRONTO!



La superficie ben gonfia dovrà risultare dorata.

DI SOLITO SI GONFIA BENE MA QUALCHE VOLTA FA CILECCA: MISTERI DELLA CUCINA.

BUON APPETITO, Ivana