GLI SPINACI

GLI SPINACI   

SONO UN CONTORNO delizioso, profumato,saporito, bello, terapeutico, e necessario per una serie infinite di preparazioni. 

La principale caratteristica degli spinaci è quella di venire regolarmente assassinati per mano di cuocacci e cuocastre. Quindi il neochef dovrà guardarsi bene dal fare gaffes con gli spinaci e seguire attentamente i semplici dettami che vi darò.

 Gli spinaci devono essere lavati con cura e con diverse acque, lasciandoli a bagno a lungo.

SPINACI   ALL'AGRO

- GLI SPINACI LAVATI Si scolano e si lessano in acqua per oltre una decina di minuti.  - Si scolano di nuovo, si raffreddano con acqua corrente e si strizzano con le mani, ricavandone delle palle delle dimensioni di un’arancia. - Questa preparazione è particolare dello spinacio e non si applica ad altri legumi. - E si deve proprio lavorare con le mani perché le mani strizzano meglio di ogni altro strumento. - Le palle di spinaci  ben raffreddate e strizzate, si tagliano con un coltello a grosse fette, poi si aprono gli spinaci accomodandoli nell’insalatiera. - Cospargere di sale fino, olio toscano e il sugo di mezzo limone. - Si mangiano tali e quali e sono deliziosi.

SPINACI  AL BURRO  

Questa preparazione non prevede una cottura preliminare ed è l’unica direi, in cui lo spinacio si cuoce direttamente.  - In una pentola si mettono gli spinaci bel lavati  con poca acqua, burro (50g ogni mezzo chilo) e un buon pizzico di sale. - Si copre la pentola e si fa cuocere a fuoco discreto finchè si sarà ridotta tutta l’acqua e anche l’acqua che si libera dagli spinaci con il calore. - Alla fine si aggiunge altrettanto burro fresco e un po’ di sale, e si serve come sta. Gli spinaci devono risultare soffici, elastici e di un verde brillante. 

SPINACI COME LI FACCIO IO

Dopo aver sperimentato più volte gli spinaci bolliti e quelli al burro, ho pensato di usarle contemporaneamente e dargli il mio tocco personale. Così sono NATI I MIEI CROSTINI AGLI SPINACI ALLA CREMA PASSATI AL BURRO:

 - Le palle di spinaci  BOLLITE E STRIZZATE, si tagliano, si mettono in una pentola con burro crudo a pezzetti si sala e si mette al fuoco. Badate bene il burro deve essere ancora crudo prima di cominciare la cottura.

- Si seguono tutte le indicazioni descritte in SPINACI AL BURRO descritto sopra con un aggiunta di spicchio d’aglio che si avrà cura di togliere al termine della cottura.

- Si mescola lentamente e con cura su fiamma bassa lasciando che lo spinacio assorba completamente il burro e comincia a fumare. Togliere l’aglio che non deve mai bruciare, e aggiungere un mezzo bicchiere di panna liquida e una spruzzata di noce moscata. Alzare il fuoco e mescolare ancora un poco. SONO PRONTI.

- A FINE COTTURA aggiungo qualche pinolo e abbondante parmigiano grattugiato

UN CONTORNO FANTASTICO per tutte le carni di maiale.

Io li servo su una fetta di pane tostato modi crostino.