PESCE SPADA ALLO SPIEDO

Per voi che mi seguite riservo una delicatezza che ho imparato dal mio mentore chef Livio Cerini: ESPADON GRILLE' che in realtà è           PESCE SPADA ALLO SPIEDO e non alla griglia.

Prendere un trancio di pesce spada di 4 cm,

togliere pelle, grasso, parti ossee e ricavare tanti cubetti regolari di 4 cm di lato.

 Infilare i cubetti in uno spiedino, e tra cubetto e l'altro infilare, affiancato da 2 foglie di lauro, un pezzetto di PANCETTA NON AFFUMICATA. 

Mettere lo spiedino in un girarrosto vicino ad un fuoco,  magari in una notte d'estate, in riva al mare, sotto le stelle ve lo consiglio vivamente 

(ma se proprio non disponete di un girarrosto o di un fuoco ne di una spiaggia, metteteli in una griglia assolutamente pulitissima e caldissima e girateli voi, comunque in questo caso attenzione perchè correte il rischio che il trancio di pesce si bruci e prenda un cattivo odore) 

Ma torniamo al nostro fuoco in spiaggia. Dopo 2-3 minuti che gli spiedini sono sul fuoco a girare (se non avete il girarrosto mi raccomando girateli voi continuamente e piano piano)  si spolvera il pesce di sale e pepe e si ungono i pezzi con olio di oliva spruzzandone qualche goccia su ogni pezzo.

Trascorsi 10 minuti si bagna con vino bianco secco, trascorsi altri 10 minuti si ribagna con altro vino bianco secco e comunque pochissimo per volta, il resto bevetevelo voi attendendo che il pesce finisca la cottura e guardando il mare.

La cottura durerà dai 30 ai 40 minuti, converrà controllare.

Alla fine i piccoli tranci, due o tre a persona, si sfilano direttamente nel piatto.

Posso assicurarvi che si tratta di una squisitezza assoluta, i dadi di pesce spada si tagliano con la forchetta e riempono la bocca di un sapore integro e antico di pesce e di alloro. Chi proverà questo metodo  non tornerà più al trancio alla griglia, per quanto sempre valido e gustoso, e ripenserà con piacere a quella notte d'estate.....

Buon appetito, Ivana in cucina.