PASTICCI DI PASTA

Veniamo ora ai pasticci di pasta varia, anche ripiena, che sono un vero "PASTICCIO".

Bisogna ammetterlo, in questo campo la padrona di casa, dilettante cuoca, scientificamente " MAXAJA VULGARIS" che è dentro di me, ha preso il sopravvento e ho messo al forno, ben accomodate e condite, un'infinità di paste.... ma haimè ho tirato sempre fuori dal forno qualcosa di banale.

Siccome, a proposito, di scritto c'è ben pochino, piuttosto quest'arte è stata trasmessa oralmente... per trovare un filo logico ideale che ci riporti alla tradizione, bisogna andare molto indietro nel tempo, ma vediamo un po' come si può procedere nel modo migliore e diciamo universale.

RECIPIENTE: deve essere di porcellana resistente al fuoco con bordi alti.

1) S'imburra il recipiente e si accomoda un primo strato per esempio di maccheroni cotti al dente in acqua salata.

2) Versare sopra un bel cucchiaio di

ragù alla bolognese e grande ragù alla bolognese

e un bel cucchiaio di SALSA BECHAMEL, piuttosto fluida, cospargere di parmigiano gratuggiato.

3) si ripete l'operazione a formare un altro strato, poi un altro ancora, fino a riempire il recipiente. L'ultimo strato sarà di bechamel piuttosto abbondante sulla quale si verserà panna e poi il parmigiano grattugiato.
4) mettere al forno ben caldo fino a quando sulla superficie si formerà un pellicina e prenderà colore. Questo è il momento di servire.

E' chiaro se si useranno tutti gli ingredienti pasta, ragù, bechamel preparati a regola d'arte il risultato è ottimo.

VARIANTI:

Al posto del ragù si può usare salsa di pomodoro senza carne oppure una salsa con funghi

Si possono aggiungere melanzane, piselli e prosciutto.

Si possono usare anche grossi canelloni ripieni di carne conditi con sola bechamel e formaggio.

RACCOMANDAZIONI: moderazione, buongusto, e accurata scelta della qualità degli ingredienti.

gran RAGù ALLA BOLOGNESE - IVANA IN CUCINA

Squisitezza che serve alla preparazione di tutte le paste secondo la tradizione bolognese: tagliatelle, ravioli, cappelletti, lasagne, ecc. IL RAGù NON E' COSA QUALUNQUE CHE SI POSSA PREPARARE CONE

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-ragu-alla-bolognese-113918234.html

ragu' alla bolognese

SALSA BECHAMEL - IVANA IN CUCINA

Metodo classico e tradizionale: Mescolare a caldo 80g di farina con 80 g di burro . Aggiungere all'impasto ben omogeneo e sempre a caldo, poco per volta ma abbastanza rapidamente, un litro di latte

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Pasta ALLA CREMA DI POMODORO - IVANA IN CUCINA

condimento per pasta panna e pomodoro Condimento adatto a fettuccine e tagliatelle, ma anche a spaghetti e altre paste. In quanto a delicatezza e nobiltà questa salsa non teme rivali, e può esser...

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