UOVA STRAPAZZATE AL POMODORO

SI PRENDANO pomodori maturissimi o pomodori pelati in scatola.

In una padella si mettano 30 g di burro con una cipolla di media grandezza tagliata a fettine.

A fuoco moderato si lascia insaporire la cipolla mescolando con un cucchiaio di legno.

Prima che le cipolle si inscurissimo si aggiungono i POMODORI  e si cuoce a fuoco vivo senza smettere di mescolare.

La cottura durerà circa 10 minuti durante la quale aggiungere sale e un po' di zucchero.

Quando è pronta mettere il tutto nel passaverdure per ottenere una purea succulenta che non deve essere troppo fluida nè acidula. ( per questo si aggiunge lo zucchero).

Si lascia raffreddare poi si aggiunge la purea ottenuta alle uova mentre si sbattono.

Il rapporto pomodoro-uovo deve rimanere entro certi limiti: il pomodoro non deve sovrastare l'uovo e impedire che coaguli.

Si procede poi secondo il metodo generale  UOVA STRAPAZZATE O RIMESTATE a bagnomaria oppure su fiamma bassissima.

Sul finire si può aggiungere pezzetti di burro e panna liquida.

Se il composto risulta consistente si può servire su un piatto di portata.

Se vi viene troppo liquida servitela in tazza.

buon appetito, Ivana in cucina