risotto alla milanese

RISOTTO ALLA MILANESE

82° ricetta - 24 marzo

Se si consultano 10 libri di cucina, troveremo 10 ricette diverse per questo piatto:

la mia è frutto di vaste letture e ricerche assidue ed esperienze.

Per 6 persone:

- in una padella mettete 90 g di burro e una mezza cipolla tagliata a fette.

- rosolate a fuoco vivo ma senza bruciare la cipolla

- quando la cipolla è dorata si butta mezzo kilo di riso e si mescola con un cucchiaio di legno

- sempre a fuoco vivo si fa tostare il riso ( operazione fondamentale per una buona riuscita del piatto )

- quando il riso diventa dorato e lucido aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco caldo.

- mescolate rapidamente e lasciate evaporare il vino

- sempre a fuoco vivo aggiungete buon

( va bene di manzo o pollo ma se non lo avete va bene di dadi)

ma sempre poco per volta In modo che il riso lo assorba lentamente

e senza smettere mai di mescolare.

- Sciogliete a parte lo zafferano in pochissimo brodo E AGGIUNGETELO AL RISO.

RICORDATE LO ZAFFERANO NON DEVE CUOCERE E L’ECCESSO RENDE IL RISO SGRADEVOLE.

- Dopo circa 20-25 minuti dalla tostatura il risotto sarà pronto, ma l’assaggio è il vostro miglior giudice.

All’ultimo istante si aggiunge 30 g di burro e abbondante parmigiano grattugiato sempre mescolando.

Se avete mescolato senza stancarvi, se non eccedete nel brodo e non avete lasciato che il riso si attaccasse al fondo, insomma se avete seguito tutte le mie istruzioni il riso sarà perfetto!

Buon appetito ivana