le mie zucchine

  ivana in cucina

  INDICE GENERALE  

12)   I VEGETALI IN CUCINA

12.11)  ZUCCHINE e FIORI DI ZUCCHINA

LE ZUCCHINE  

   Le zucchine verdi sono una varietà della zucca, meno dolci ma più saporite e profumate.

Si colgono acerbe.

Si usano moltissimo in primavera e in estate.

Servono a numerose preparazioni: in frittata, bollite all'agro, stufate, fritte, crude in insalata se sono piccole e novelle, ripiene e così via.

Sono rinfrescanti lassative e leggere.

CONTORNO

ZUCCHINE COME LE FACCIO IO 

Le zucchine meglio se novelle e piccole si tagliano a fette sottili e il più possibile uguali.   Mettete a scaldare il brodo se l'avete già pronto o preparatelo con il dado. in una padella mettere una noce di burro, un po' di olio e.v. e uno spicchio d'aglio intero, quando il burro è sciolto versare le zucchine e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno. Ricordate: questo piatto va fatto senza perderlo mai di vista, bisogna mescolare quasi continuamente  altrimenti vi ritroverete zucchine disfatte o   bruciate, il segreto sta nell'aggiungere  sapienti dosi di brodo e poco alla volta, un po' come fare un risotto, ma le zucchine non devono bollire nè bruciare nel burro, quindi attenzione. 

Torniamo a noi.... a fuoco vivo le zucchine si fanno insaporire nel burro per alcuni minuti senza smettere di mescolare.... aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di farina e continuare a mescolare. Aggiungere brodo bollente.. poco alla volta e senza smettere di mescolare con attenzione per non rompere le zucchine, (se siete capaci meglio saltarle che mescolarle) e avanti così per circa 20 minuti a seconda dello spessore delle fette, se sono molto sottili si fa ancora prima. quando spengo il fuoco aggiungo un'altro pezzetto di burro e prezzemolo fresco tritato. Fatte così piacciono anche agli "allergici" delle zucchine... 

Buon appetito, Ivana in cucina

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