SALSA BECHAMEL

7 Marzo 2011

Metodo classico e tradizionale:

Mescolare a caldo 80g di farina con 80 g di burro

burro .

Aggiungere all'impasto ben omogeneo e sempre a caldo, poco per volta ma abbastanza rapidamente, un litro di latte bollente

LATTE

il tutto lavorando energicamente con la frusta.

Aggiungere 100g di carne a pezzetti, un po’ di cipolla a fette

cipolla bianca

2-3 chiodi di garofano, una spolverata di noce moscata

noce moscata

pepe nero, e un po’ di prosciutto cotto il tutto precedentemente passato al burro.

Lasciare cuocere per un’ oretta passare la salsa per un colino fine e la salsa è pronta.

BECHAMEL SEMPLICE

Indispensabile per ammanire legumi, maccheroncini, riso, carne, ecc...

- Mescolare a caldo 50g di farina e 50g di burro.

- Aggiungere all'impasto ben omogeneo e sempre a caldo, poco per volta ma abbastanza rapidamente, mezzo litro di latte bollente, il tutto lavorando energicamente con la frusta.

- Salare moderatamente e spolverare con noce moscata.

- Fare bollire per un quarto d'ora o più se la si vuole più densa

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Buon appetito, Ivana in cucina

www.ivanaincucina.over-blog.it

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