VERE COSTOLETTE ALLA MILANESE

La vera costoletta alla milanese deve avere l’osso. ma se si usano le fettine di vitello otteniamo le

cotolette alla milanese

o SCALOPPE PANATE ALLA MILANESE, ottime anche fredde, il giorno dopo o per un picnic magari con maionese: l’effetto gustativo e veramente interessante.

Battuta moderatamente e salata si mette nel

solo rosso d’uovo sbattuto e salato.

Una volta che la costoletta è ben intrisa nell’uovo si passa nel pane grattugiato di fresco, poi si rimette nell’uovo e poi nel pane.

Date retta a me, fatelo due volte!!

La vera costolette alla milanese si cuoce solo e soltanto nel burro , niente olio o strutto o altro, solo burro.

E qui il vero segreto: Si mettono nella teglia a freddo con burro crudo freddo, dopo averla unta sempre con il burro e con l’aggiunta di pezzi di burro crudo tra le varie costolette.

In una teglia riuscite a cuocerle al massimo due,tre per volta.

MAI BUTTARE LE COSTOLETTE NEL BURRO Già SCURO!!!!

A fuoco prima basso e poi più vivo s’inizia la frittura.

RICORDATE: Il cuoco non può e non deve lasciare il fornello, le costolette devono essere mosse di continuo delicatamente in modo che non si attacchino al fondo.

Dopo 4-5 minuti si girano e poiché sopra sarà rimasto qualche pezzetto di burro crudo ora entrerà in gioco nella frittura.

Ecco il secondo segreto: Mentre le costolette friggono dolcemente si dovrà aggiungere ogni tanto qualche pezzetto di burro crudo per impedire l’ iscurimento della costoletta che la renderebbe rigida, indigesta e senza profumo.

La cottura durerà all’incirca 10-12 minuti ma attenzione che l’interno della costoletta sia ben cotto se no il risultato sarà pessimo.

Con un po’ di pratica otterrete delle costolette perfette, colorite ma non scure, che servirete caldissime senza passarle sulla carta assorbente con sopra il loro burro che sfrigolerà ancora.

IMPORTANTE: NON PASSATELE SULLA CARTA ASSORBENTE, NON METTETELE NEL FORNO, NON FRIGGETELE NELL’OLIO.

Consiglio di servirle con patate o spinaci o carciofi purchè siano al burro.

Indispensabile un’insalata verde ben condita con olio e aceto.

Il vino dovrebbe essere rosso poco alcolico ma di qualità.

buon appetito, Ivana