CREPES dolci e salate

LE CREPES Sono frittatine SALATE sottilissime fritte in padella con un’ombra di burro.

Me Se fare una frittata è un’esperienza, fare le crepes è un arte!

Sono gloria e vanto della cucina francese ma quasi ignorate dai cuochi nostrani, ma una cenetta che COMINCIA con una crepes è quanto ci vuole per favorire più intimi rapporti tra gli invitati di sesso diverso:

suggerisco quindi di farne ampio uso.

La base di partenza per le crepes salate è una pastella lavorata con un cucchiaio di legno fatta di

5-6 uova,

mezzo litro di latte,

250g di farina,

un quarto di litro di panna liquida,

20-40g di burro fuso,

5-6 g di sale fino o 100g di zucchero

(a seconda se volete crepes salate oppure dolci)

A questo punto ha inizio la parte più delicata dell’operazione crepes:

In una padella antiaderente

che si deve usare solo per le crepes mettere un pezzettino piccolissimo di burro.

Quando è sciolto si versano due cucchiaiate di pastella che essendo fluida si spanderà verso i bordi della padella e si rapprenderà immediatamente.

Dopo circa un minuto le crepes avranno preso consistenza e colore al di sotto, con rapide scosse alla padella tenendola per il manico eviterete di farla attaccare e con un colpo la farete girare e ricadere in padella.

Suggerisco di operare a braccio teso e di accompagnare ogni giravolta della crepe con un …..OOOOP…..LA: aiuta parecchio!!!

NON è FACILE MA NEPPURE DIFFICILISSIMO CHIUNQUE CON UN PO‘ DI ALLENAMENTO Può RIUSCIRCI.

Potrà capitare che una crepe finisca sul pavimento o sulla vostra testa ma sono inconvenienti che non vi devono scoraggiare.

L’importante è che finita una crepe, e cioè pochi istanti dopo che è ricaduta nella padella se ne faccia subito un’altra e così via, almeno due per ogni commensale.

La crepe finita, in attesa che arrivino le altre si mette in luogo caldo su piatto caldo.